Uvod u Sushi

Suši od A do Z

Sushi je možda najpoznatija japanska hrana na svetu. Suši se definiše kao bilo koje jelo koje se pravi sa vinogredom sushi pirinačom. Iako možete napraviti suši bez upotrebe ribe ili sirove ribe, u suhijim jelima se koriste mnoge vrste morskih plodova.

Pošto je Japan okružen okeanom, morski plodovi su uvek bili široko konzumirani, kao i pirinač. Prvobitno, suši su fermentisane ribe sa pirinčkom konzerviranom u soli, a ovo je bilo glavno jelo u Japanu hiljadu godina sve do Edo Perioda (1603-1868) kada je razvijen savremeni suši.

Reč "suši" znači "to je kiselo", što reflektuje povratak suši u izvor očuvanja u soli. Savremeni suši su razvijeni kao vrsta brze hrane i ostaje do danas.

Suši ili Sašimi

Je li suši ili sashimi ili su isti? Neki ljudi koriste izraze naizmenično, dok su zapravo dve potpuno različite i odvojene stavke.

Sašimi znači "probušeno telo", gde sashi = (probušeno, zaglavljeno) i mi = (telo, meso). Generalno, Sashimi se može identifikovati ili definisati kao komad mesa, ne samo neophodno morski plodovi, a ne obično sirovi, koji se obično zavijaju preko ukrasa kao što je daikon (azijski bijeli redak urezan u duge pramene) i eventualno prati jedan list perile po komadu.

Vrste suši

Najpoznatiji suši su ovalni oblik suši, nazvan nigiri-zushi, što znači suši sa rukom. Nigiri-zushi se može napraviti različitim prelivima i obično se služi u restoranima sushi.

Sushi kuvari u Japanu prolaze kroz obuku da nauče da naprave nigiri-zushi.

Nigiri-zushi ili "suši sa rukom" podrazumevaju komad sirove ribe na vrhu podužnog, strnjenog ovalnog nasipa pirinča. Nigiri se uglavnom služi u parovima, sa malim dlakom vabija između pirinča i ribe, a ponekad i sa malom trakom nora (morske alge) koji je objedinjuje sve zajedno.

Gunkan-maki - ovalni suši obloženi trakom nori morskih algi i preliveni raznim sastojcima.

Maki-zushi ili "valjani sushi" uključuju trake ribe i povrća položene u pirinaču i valjane u nori kako bi napravile dugačak cilindar. Zatim se obično služi rezom na 6-8 komada.

Temaki, koji se doslovno prevodi kao "ručni rol". Temaki uključuje nori konus koji drži ribe, pirinač i druge sastojke. To je zabavan meni za kućnu zabavu.

Chirashi-zushi ili "rasuti suši" je jednostavno čaša suši pirinač sa mešanim ribama i drugim sastojcima.

Uramaki je "iznutra" rolna sa ribom u centru, zatim nori i na kraju suši pirinač kao spoljni sloj. To su, kao i redovni maki, stvoreni dugačkim cilindrima, a zatim se rezani.

Inari-zushi je obložen u vreću prženog tofu , a obično nema ribu, samo suši pirinač.

Oshizushi - znači "presušeni suši". Poznat je i kao hako-suši što znači "box sushi". Drveni kalup, koji se zove oshibako, koristi se za pravljenje ovog oblika suši. Vinegirani pirinač i sastojci su oblikovani u blok sa ovim kalupom. Zatim se preseže u komade dimnih utrka i pojedu sa štapićima.

Narezushi blisko liči na originalnu formu suši i fermentisanu ribu sa pirinčem i so, koja se sačuva nekoliko meseci pre nego što se pojede. Pirinač se odbacuje nakon procesa fermentacije; jedu se samo riba.

Zushi ili Sushi

Reč suši, kada se dobije prefiks, prolazi saglasne mutacije da postane zushi, što možete posmatrati kao samo drugačiji način "izražavanja" s . Konzantantna mutacija se dešava na mnogim jezicima, a na japanskom je ovaj fenomen nazvan rendaku.