Metoda dehidratora
Sušene brusnice , takođe poznate kao "krejzini", sjajne su same, ili na salati, granolom ili jogurtom, ili su uključene u kolače i druge pečene proizvode. Lako se mogu napraviti kod kuće, ali postoje nekoliko koraka koje morate preduzeti pre nego što ih osušite.
Pripremite brusnice
- Operite brusnice. Stavite ih u veliku posudu ili posudu i natopite ih na njih. Pustite ih da zagrijavaju u vrućoj vodi 10 minuta. Trebali bi "pop" ili podijeliti otvorene, ali ne brinite ako ima nekoliko duda koje ne. Mi ćemo se pobrinuti za one malo kasnije.
- Ispraznite brusnice u crevima, a zatim ih lagano omotajte u čistu kupatilo kako biste se oslobodili što je moguće više vode.
- Obriši mešavinu brusnice i 1/4 čaša jednostavnog sirupa napravljenog sa 1 delom šećera na 2 dela vode. Ovaj korak možete izostaviti ako želite, ali imajte na umu da je vjerovatno svaka "craisin" koju ste ikada probali od komercijalnih brendova bila zaslađena. Nesladčene brusnice su kisele i adstringentne.
- Postavite list pergament papira ili aluminijumske folije kako biste pokrivali dno vašeg dehidratora (ispod najniže ladice). Ovo je da uhvati bilo kakav pad sa ploda ili sirupa.
- Stavite blanšanu, zaslađenu brusnicu na dehidratorske posude. Ostavite oko pola inča razmaka izmedju bobica sa svih strana tako da vazduh može kružiti između plodova.
- Dok postavljate brusnice na ležaljke dehidratora, uočite da li se bilo koje od jagoda nije podijelilo tokom 10-minutnog potopa u toplu vodu. Pirsete one koji se nisu razdvojili vrhom noža za parenje pre nego što ih dodate u dehidratorske kasete.
Suva brusnice
- U prvom pola sata okrenite dehidrator na 150 F, a zatim smanjite toplotu na 135F.
Potrebno je 8 do 14 sati da se potpuno osuše brusnice. Počnite da ih proveravate nakon 8 sati. Trebali bi biti potpuno suvi, ali ipak donekle usnjeni ili plitljivi.
Nećete biti potpuno sigurni da li su brusnice potpuno dehidrirane dok se ne ohlade (znate kako kolačići čiste nakon što ih izvadite iz pećnice? Isto se odnosi na sušeno voće). Isključite dehidrator i otvorite ga. Neka se brusnice hlade 20 do 30 minuta.
Posle perioda hlađenja, na pola rasti jedan od bobica: ne bi trebalo biti vidljive vlage tokom pauze.
Usavršavajte brusnice
Čak i nakon što su brusnice ispravno dehidrirane, u plodu se ne može osetiti preostala vlaga. Ovo ne bi trebalo da bude dovoljno da se spreči bezbedno očuvanje ploda i bez plesni. Ali ćete imati ukusniji, bolji proizvod ako učinite ono što se naziva "kondicioniranje" sušenog voća.
Stavite osušene, ohlajene brusnice u staklene posude ili kontejnere za skladištenje hrane bez BPA , samo punite tegle oko 2/3 pune. Pokrijte tegle. Protresite tegove par puta dnevno tokom jedne nedelje. Ovo redistribuira bobice kao i svaku vlagu koja još uvek sadrži. Ako se kondenzacija pojavi na bočnim stranama tegle, vaše voćko još nije dovoljno osušeno i treba se vratiti u dehidrator nekoliko sati.
Kada su vaše sušene brusnice uslovljene, čuvajte ih u nepropusnim kontejnerima daleko od direktnog svetla ili toplote. U redu je da u potpunosti popunite tegle u ovom trenutku: 2/3 puna je bila samo za fazu kondicioniranja kada ste trebali da budete u stanju da se potresete.