Ground Beef Safety Tips

Koji je najbolji način za rukovanje sirovim goveđim goveđem kad ga kupim?

Izaberite paket koji je hladan i ne pokazuje znake curenja. Stavite ga u plastičnu vreću tako da bilo koji sokovi koji izlaze neće kontaminiraju druge predmete u vašoj trgovini za prehrambenu industriju.

Mlijeko mora biti jedna od posljednjih stvari koje treba uneti u vašu korpu i držati ih odvojeno od drugih namirnica. A kada se odjavite, službenik treba da spakuje sirovo meso, živinu i ribu u odvojene vrećice, a ne zajedno sa ostalim predmetima.

Takođe, trebalo bi da vozite pravo kući iz prodavnice nakon kupovine. Ako je vaš drajv dugačak, dovedite hladnjak sa ledom i spakujte svoje kvarljive poklopce na kućište.

Kako se u kući mora skladištiti sirovo mleveno govedino?

Hladiti ili zamrznuti goveđe meso što je prije moguće nakon kupovine. Ovo čuva svežinu i usporava rast bakterija. Uverite se da je vaš frižider na 40 ° F ili hladniji i da koristite hladno goveđo meso u roku od 2 dana.

Za skladištenje u zamrzivaču duže vreme, dobro pričvrstite goveđo u plastičnom omotu ili foliji. Pretpostavljajući da je vaš zamrzivač na 0 ° F, mleveno govedino na ovaj način treba biti u redu nekoliko meseci. Obavezno označite pakete sa datumom kada ih zamrznete, tako da ne zaboravite koliko su dugo bili unutra.

Koji je najbolji način za odmrzavanje mljevene govedine?

Održavajte zamrznuto mleveno meso ostavljajući u frižideru preko noći. Uzmite paket koji ste stvorili u gore opisanom koraku i stavite je plitko tanjir, a zatim postavite posudu na najnižu policu vašeg frižidera, tako da bilo koji sokovi neće iskočiti na drugu hranu.

Čuvanje mesa dok je odmrzavanje neophodno za sprečavanje rasta bakterija . Kada se odmrzne, kuvati ga u roku od 1 ili 2 dana, ali ga ne odmrzavajte. Nikada nemojte odmrzavati goveđo u mikrotalasnoj pećnici ili ostavljajući ga na sobnoj temperaturi. I dok je odmrzavanje pod hladnom tekućom vodom prihvatljivo za većinu smrznutih namirnica, to se ne preporučuje uz mleveno govedino.

Dobar opšti savet: Nikada nemojte ostavljati goveđo ili bilo koji kvarljivu hranu na sobnoj temperaturi više od jednog sata.

Da li je opasno jesti sirovo ili nervozirano goveđe meso?

Pošto sirovo i nedovoljno kuvano meso može da prikupi opasne bakterije, USDA obeshrabruje ishranu ili degustaciju bilo kakve sirove ili nečistoće goveđeg mesa. Mesno pecivo, mesne lopte, pecurke i hamburgere treba skuvati do minimalne unutrašnje temperature od 160 ° F, mereno termometrom za trenutni čitač.

Da li su hamburgeri sa mikrotalasima sigurni?

Da, pod uslovom da se pravilno rukuju i kuvaju. Ako kuvate hamburgere u mikrotalasnoj pećnici, njihovo pokrivanje pomaže u ravnomerniji distribuciji toplote. Obrišite svaki patty na polovinu kuvanjem i okrenite ga, ako vaša mikrotalasna pećnica nema revolucionarnu karuselu. Pustite da kuvane patties stoje u mikrotalasnoj sobi na minut ili dva nakon što se tajmer isključi, a zatim koristite termometar za trenutni čitanje kako biste bili sigurni da je njihova unutrašnja temperatura najmanje 160 ° F.

Da li je bezbedno pripremiti deo goveđeg goveda, a zatim ga skladištiti za kasnije korišćenje?

Ne. Delimično kuvanje hrane neće ubiti patogene, već umjesto toga dozvoljava da se množe do tačke da ih ne mogu ubiti kasnijim kuhanjem.

Mogu li da hladim ili zamrznem preostale kuhane hamburgere? Kako se trebaju ponovo zagrijati?

Ukoliko se pravilno pripremljeno goveđe meso hladi u roku od 1 sata od kuvanja, može se bezbedno hladiti oko 3 dana.

Ako je smrznuto, trebalo bi da zadrži svoj kvalitet nekoliko meseci - pretpostavljajući da je vaš zamrzivač na 0 ° F.

Kakve vrste bakterija postoje u govedarstvu? Da li su opasni?

Svaka hrana životinjskog porekla može da prikupi bakterije. Patogene bakterije, kao što su salmonela i E. coli, mogu vam učiniti bolesne.

Važno je napomenuti da prisustvo ovih štetnih bakterija nije vezano za kvar. Meso kontaminirano ovim patogenom može izgledati i mirisati savršeno svež. S druge strane, bakterije za uništavanje, one koje uzrokuju hranu za razvoj neprijatnih mirisa i sl. - generalno nisu štetne.

Standardi sigurnosti mlevenih goveda su naročito strogi zato što brašno ima više izložene površine, što daje bakterijama više mogućnosti za kontaminaciju mesa. Bakterije brzo se razmnožavaju u zoni opasnosti po temperaturi hrane - između 40 ° F i 140 ° F.

Da biste sprečili bakterijski rast, držite mlevenu govedinu na 40 ° F ili hladnije i upotrebite ili zamrznite u roku od 2 dana. Mleveno govedo treba uvek kuvati na minimalnu unutrašnju temperaturu od 160 ° F kako bi se uverilo da su štetne bakterije ubijene.

Zašto je prisustvo E. coli u mljevenu govedinu problem?

E. coli , uključujući E. coli O157: H7, soj koji proizvodi toksine u crevima, može inficirati životinje i kontaminirati meso mišića u klanju.

Ovaj patogen preživljava temperaturu frižidera i zamrzivača i može se vrlo sporo množiti na temperaturama nižim od 44 ° F. Veoma mali broj ovih bakterija je sve što je potrebno za izazivanje teške bolesti ili smrti, naročito kod dece. Međutim, temeljno kuhanje ubija bakterije, zbog čega je potrošnja nepušene goveđeg mesa takva zabrinutost.

Da li su "hamburger" i "zemlja govedina" iste stvari?

Ne. Prema USDA propisima, proizvodi označeni kao "hamburger" mogu dodati govedinu, ali proizvodi sa oznakom "mleveno meso" možda nisu. U svakom slučaju, proizvod može imati više od 30% masti po težini. Oba mogu dodati začine, ali dodatna voda, fosfati, dodatci ili veziva se ne mogu koristiti.

Koja je razlika između inspekcije i ocenjivanja?

Inspekcija je obavezna za sve meso prodato u Sjedinjenim Državama i ima za cilj osigurati zdravlje proizvoda - da životinja nije bolesna i da je meso čisto i pogodno za ljudsku upotrebu. Ipak, nema nikakve odluke u pogledu kvaliteta ili nežnosti.

Meso koje je federalno pregledano i usvojeno za dobrobit proizvoda je oštetilo okrugle ljubičaste oznake. S obzirom na to da se oznaka stavlja na trupove i velike rezove, to se možda neće pojaviti na maloprodajnim rezovima, kao što su pečenje i šnicla.

Ocenjivanje , s druge strane, je sistem za procjenu kvaliteta, a sasvim je dobrovoljan od proizvođača mesa. Dakle, dok troškovi kontrole mesa snosi poreski obveznik, same mesne kompanije moraju plaćati federalnim inspektorima da potvrdjuju kvalitet svojih proizvoda.

Govedine koje se obično prodaju u javnosti ili služe u prehrambenoj industriji uključuju USDA Prime , Choice i Select , sa štitastom markicom koja se koristi za označavanje dodijeljene ocjene.

Većina goveđeg mesa nije ocijenjena.

Šta znači "Sell-By" datum štampan na paketu?

Datumi "Sell-By" su vodič za trgovce na malo i samo su značajni ako se meso pravilno rukuje. USDA predlaže kuvanje ili zamrzavanje mlevene goveđe mesa u roku od 2 dana nakon što ga dovede kući.

Kako mogu da znam sigurno šta je u mojoj govedi?

Najbolji način da se sigurno zna šta je u vašim hamburgerima, goveđim mesom ili drugim mesnim mesom je da sami isečete meso. Pogledajte ovaj ilustrovani vodič za mlevenje sopstvenog mesa kod kuće.