Potstikeri:
Pljancari su oni neodoljivi knedle koji su pareni na jednoj strani, ispresecani sa druge strane. Bez obzira da li ih zovete wortip (grubo preveden kao "štapić") guotie (mandarinska reč) Peking Ravioli (izraz koji je skovao restoran Joyce Chen), ili samo obična pržena svinjska knedla, nemoguće je jediti samo jednu:
Šta čini pecatima posebnim?
Sve se svodi na to kako su kuvani.
Iako je uobičajeno za parenje ili prženje knedlica, kuvari koriste obe metode za pravljenje potstikatora. Napunjene knedle se sa jedne strane isprže i zatim se uparavaju u broolu ili vodu. Pravilno izrađeni, potomci su oštri i smeđeni na dnu, lagano ležeći na tanjir, ali se lako uklanja špatulom. Trik za pravljenje potkupaca nije da ih prekucava, ili će živeti do svog imena tako što će se čvrsto držati na potu!
Potsticker Origins:
Kinezi uživaju u potstikatorima od dinastije Song (960 - 1280 AD). Tačno porijeklo potresa je izgubljeno u istoriji. Međutim, prema šarmantnoj legendi, izmišljen je od kuvara u Kineskom Carskom Sudu, koji su slučajno spalili seriju knedlica, nakon što su ih ostavili dugo na štednji. Prekomandane knedle su sagorele samo na dnu, a ne na vrhu. Bez vremena za pripremu nove serije, šef kuhinje služio je knedle sa spaljenom stranom na vrhu, najavljujući da su to njegova vlastita posebna stvaralaštvo.
Srećom, članovi suda su ih voleli!
Potstiker testo:
Kao i kuvani jiaozi, potomci se izrađuju testom za toplu vodu. Testo za toplu vodu je jedna od tajni kineske kuhinje - upotreba vode koja se zagreva daje testu veću elastičnost, tako da bolje drži svoj oblik. Većina recepata za kuvane i parene knedle (kao što su jiaozi i siu mai) koriste testo za toplu vodu.
Naučite kako napraviti testo vruće vode
Tough Substitutes:
Nemaš vremena za pripremu vlastite domaće testenine? Gyoza omotači, ili wonton omotači urezani u kruže, čine pogodnu zamjenu. Takođe možete kupiti "štapići za pecivo" ili "knedle za knedle" u odjeljku zamrzivača azijskih tržišta.
Kako se služiti potroljnicima:
U čast tog dugogodišnjeg šefa kuhinje u Imperijalnom sudu, okrenite potkupčice pre nego što ih poslužite, tako da je braonirana, pržena strana na vrhu.
Potsticker Accompaniments:
Pravi začini mogu učiniti potkupače još bolje. Evo nekoliko predloga:
- Pirinač sirće (crveni pirinčani sirćet ako je moguće)
- Umak od soje
- Urezani đumbir
- Ulje za vruće čili
Takođe možete kombinovati sastojke kako biste napravili zloban dumpni sos . Ako želite, poslužite sapu za brisanje za stolom u pojedinačnim posudama.
Pumpkinji:
Priprema veliku seriju potresa za gomilu? Lakše je ako prekinete zadatak u dve faze, pripremite knedle do faze kuvanja i zamrznete ih da kuvate kasnije. Samo slijedite ove jednostavne instrukcije za zamrzavanje potstikatora
Potsticker Recepti:
- Potpice sa praškom i Cilantrom
- Pan-prženi svinjski krompir - ovaj recept od potkinja je od restorana Leann Chin
- Svinjetina i povrće - od Farine Kingsley
- Vegetarijanski Potstikeri
- Wortip Cantonese Potstickers - začinjeni bijelim biberom i susamskim uljima
- Gyoza (japanski potstikeri) - napravljeni sa omotima od gyoza, potomci su začinjeni sa susamskim uljem i toplim čilijem.
Kažete Potstikere, kažem ... Peking Ravioli?
Da li se ikada zapitao kako su potkupaci zvali "Peking Ravioli"? Popularni televizijski kuvar pokazao je domaćin i restaurator Joyce Chen koji je taj izraz napravio 1950-ih. Chen's Cambridge, Massachusetts restoran se nalazio u pretežno italijanskom naselju i želeo je ime koje bi korisnicima pomoglo da shvate šta su knedle bile. Danas mnogi kineski restorani u Bostonu još uvek nazivaju potkupčare "Peking Ravioli".