Osam ocena govedine u SAD i kako su određeni
Sistem ocenjivanja govedine razvijen od strane Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država je sistem dobrovoljnog ocjenjivanja zasnovan na zrelosti mesa i nivou mjerenja masti . Ova dva faktora su indikatori nežnosti govedine. Govedina koja dobija višu ocjenu obično je od mlađe goveda i ima više mastnih mjerenja.
Da bi dobili USDA ocjenu govedine , proizvođači moraju platiti obučenom inspektoru da ocijeni govedinu u klanici.
Kada je govedina ocijenjena, proizvođač mora ispuniti zahtjeve za etiketiranje koje postavlja Služba za sigurnost hrane i inspekciju. Potrošači mogu pronaći sertifikaciju USDA na etiketi paketa.
Postoji osam vrsta govedine koje je odredila USDA, od kojih su samo pet najboljih prodavani obično potrošačima. Niže ocene se najčešće koriste za preradu i upotrebu u konzerviranoj robi.
USDA Beef Grades
Evo osam USDA ocena govedine, gdje se nalaze, njihova upotreba i preporučene metode kuvanja.
Američki premijer - Ovo je najviši stepen govedine sa najmanju masno mjerenje . Ovo meso je vrlo nežno i čini se samo oko 2,9 posto od svih sortiranih goveda. Američki premijer je obično rezervisan za vrhunske restorane. Zbog toga što ova govedina ima tako visok nivo mramorastog masta, odlična je za metode kuhanja suve toplote . To uključuje pečenje, pečenje na žaru, prženje, pečenje i pečenje.
US Choice - Goveđi izbor je široko dostupan potrošačima u supermarketima i restoranima.
Ovo goveđe meso ima dobru količinu masnih mjerenja, mada manje od američkog premijera. Američki izbor čini oko 50 procenata ukupne govedine. Ovo govedino se obično može kuvati sa suvim ili vlažnim toplotnim metodama, a ne uzrokuje preterano suvoće. Američki izbor je odlična ekonomska alternativa američkom premijeru.
Možete da grilite, pržite, pečete ili ispečete ovu govedinu, kao i kuvanje ili gaćete.
US Select - Select goveđi je takođe široko dostupan na maloprodajnom tržištu. On je mnogo bolji od američkog izbora i ima tendenciju da bude manje blagi ili sočni. US, Select je ranije bio označen kao "dobar". Zbog sadržaja malog mesa u ovom mesu, trebalo bi da bude rezervisan za metode vlažnog grejanja kako bi se sprečilo sušenje. Metode vlažne topline uključuju kaširanje, kuvanje, parovanje i lova. Jedan primer je kuvanje u sporu štednjaku. Ovi metodi pomažu u razbijanju tvrdih vlakana.
Američki standard i američki komercijalni - standardni i komercijalni razredi su vrlo niski u sadržaju masti i mogu biti znatno manje ponuđeni. Kada se prodaju na maloprodajnom tržištu oni obično nestaju ili su označeni pod brendom prodavnice i prodaju se po nižim cenama. Uzmite u obzir upotrebu vlažnih toplotnih metoda za kuvanje ove govedine. Pogodni su za gulaške i spore za kuhanje, koji će ih učiniti manje teškim, ali pečenje na žaru ili prženje može rezultirati suvim i žvakim mesom.
Utility, Cutter i Canner Grades - Ovi razredi mogu biti potpuno bez mastnih mramorja ili sečenja starijih životinja. Ovi razredi su obično rezervisani za proizvodnju prerađenih proizvoda od mesa i konzervirane robe.