Brzi vodič za različite vrste grickalice.
Ako ne znate razliku između stakla boksa i T-kosti, naručivanje u restoranu ili priprema za roštilj može biti teško. Koristite ovaj prajmer kao kratku referencu za brzo opisivanje različitih vrsta grickalica i način na koji su najbolje pripremljeni.
Chuck Steak - Ovaj rez se uzima sa područja između vrata i rebara. Ovo meso sadrži veću količinu kolagena i drugih vezivnih tkiva koje mogu biti teške kada se brzo kuvaju na roštilju, ali postane prilično blaga kada se kuvaju sporim metodama kao što su brijanje , kuvanje ili pečenje .
Chuck steak se često koristi za mlevenje goveđeg mesa.
Cube Steak - kukovi od kocke su često izrađeni od gornjeg kruga , koji se uzima od velikih četverih mišića krave. Kukovi od kocke se raširi i omekšavaju udarci teškim malletima ili drugim mehaničkim metodama.
Filet Mignon - Ovaj stejk je isečen od žbunje, koji je mali, veoma vitak i nežni mišić koji se kreće duž zadnje strane krave. Zbog toga što je jastučnica mala i najnežičnije meso na kravi, obično je najskuplja.
Bočni biftek - biftek je dugačak, ravno rezano meso uzeto od stomaka krave. Iako je ovo rezanje prilično ukusno, teži se da bude teže od ostalih rezova govedine.
New York Strip Steak - biftek iz Njujorka je sličan portirhausu ili T-kostiju, ali bez dodatka fileta ili gipsa. Ovaj ukusni rez od mesa je idealan za roštiljanje i omiljen je od ljubitelja zrna.
Ovaj stejk, koji je isečen sa zadnjeg dela leđa, takođe se može nazvati i top staklo .
Porterhouse Steak - Ovaj stejk je kombinacija dva dela: šljunka i šišmiški filet . Ovaj veliki stejk je isečen sa leđa, ispod rebara i sadrži veliku kost u obliku slova T. Zrno Porterhouse je slično T-kostiju, ali uglavnom ima više filet fileta.
Rib Eye Steak - Ovaj stejk je isečen od rebara krave i sadrži visoku količinu mramornih masti, što ga čini blagim, sočnim i ukusnim. Riblji orasi su uglavnom pečeni u pećnici kako bi omekšali mast i vezivno tkivo, umesto da se kuva brzo metodom poput pečenja.
Okrugli steak - Ovaj posekot se uzima iz kravlje krave i obično je veoma opakan. Ako se ne pripremi kako treba, ovaj sečak može postati suvši zbog sadržaja masti. Okrugle odrezke su najbolje za pečenje na žaru ili grickanje.
Sirloin šnicla - Sirloin se uzima od krave krave i teži da bude malo teža i vitka od ostalih posekotina. Vrhunski sirup je nežniji i stoga je poželjniji od donjeg sirupa. Sirloini su odlični za brze metode kuhanja kao što su pečenje na žaru.
Skirt Steak - Skirt je uklesan od membrane krave i može se dalje podijeliti u staklenoj bočici ili iznutra. Staklost unutarnje krpe, koja je više nežna i ukusna od stakla vanjskog suknja, slična je bifteku, ali je malo drugačiji rez. Ove termine ponekad se koriste naizmenično.
Strip Steak - Vrlo nežna posuda od biftek koji se uzima od ledja, a takođe se naziva i New York Strip Steak.
T-bone Steak - Kombinacija strižnog šnicla i goveđeg fileta, povezanih t-oblikom kosti. T-kostasti biftek je vrlo sličan saksiji od porterhousea, ali uglavnom sadrži manji filet. Oba T-bone i Porterhouse steaks su odlična za pečenje i omiljeni su među ljubiteljima zrna.
Tri-tip Steak - Ovaj stejk je isečen iz male, trouglastog mišića, koji je deo donjeg grla. Ovaj kukuruz bez mesa je obično pečen, gipsan, poliran na žaru ili se koristi za mlevenu govedinu.
Salisbury Steak - biftek Salisbury nije ustvari šnicla, već goveđa grickalica koja je začinjena lukom i obično služi gljiva sa gljivama . Ovo jelo se obično pravi jeftinim govedinom.