Vrhnja kapica sirloin je poznata i kao picanha (izgovorena "pee-KAHN-ya") brazilski specijalitet od stakla od kuraskarije ili stejkhaus koji je roštilj i isečen na ražnju.
Nije često nošeno u supermarketima, ali je obično dostupno po zahtevu u mesaru. Relativno je jeftin i upakovan je sa ukusom govedine. Zrna od tri vrhova i goveda često su zbunjene sa vrhom kapuljače, ali poznati mesar će tačno znati šta tražite. Tradicionalno, picanha je rođena na dugim ražnjacima, ali za kućne kuvare biće mnogo lakše sječiti na porcije za manje skelere.
Šta ćeš ti trebati
- 3 do 4 kilograma govedine (vrh
- sirloin kapa)
- 1-1 / 2 kašike soli (Kosher)
- Svježe mljeveni crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Ako steak bude u frižideru, izvadite ga 1 sat pre nego što zagrejte roštilj. Postavite gornji kapulac na ploču za rezanje ili na drugu radnu površinu. Koristeći mali oštri nož, isecite sloj masnog naslaga, bez rezanja na meso, u obliku krila, kao što biste činili za šunku.
- Masirajte 1 žlica soli u pukotine unakrsnog masnog sloja zrezaka. Uz sveže mljeveni crni biber. U ovom trenutku, ako želite da skewerite biftek, rezani steak dužine na tri jednaka dela. Svakom posudom, kao želeći rolnicom, koristite metalni rampi, pričvrstite biftek pa ga držite zajedno. Posipati preostalu sol preko mesne strane šnicla.
- Zagrejte grill na visokom nivou. Očistite i ulje rešetke. Postavite pančanu na roštilj i isključite svu vrelinu, osim za jedan gorionik najdalje od zrezaka. Želite da kuvate zrnu - sa poklopcem na roštilji zatvorite - 20 do 25 minuta, okrećite ih svakih 5 do 7 minuta da biste obezbedili čak i kuvanje.
- Kada unutrašnja temperatura dostigne 128 ° -130 ° F za srednju retkost na termometru za trenutni čitač , izvadite picanha sa grilla. Pustite da se biftek ostavi 5 minuta, a zatim uklonite iz ražnjića i rezite se na zrnu i poslužite.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 859 |
Ukupna mast | 41 g |
Zasićenih masti | 16 g |
Nezasićena mast | 19 g |
Holesterol | 355 mg |
Natrijum | 2.866 mg |
Ugljikohidrati | 0 g |
Dijetetski vlak | 0 g |
Protein | 116 g |