Definicija: Ovo bi moglo biti samo najpoznatiji steak, ali ne i sa ovim imenom. Općenito poznat kao Strip Steak ili New York Strip, ovo je jedan od najpopularnijih odrezaka u restoranima i prodavnicama namirnica. Kao što to podrazumeva, Top Loin Steak dolazi iz gornjeg dela kratkotrajnog primarnog reza. Iako ne tako ugodan kao što je rez sa potkrovljem, Top Loin Steak može biti odlična kombinacija ukusa Rib-Eye Steak i nežnost fileta Mignona .
Top Loin Steak je sličan Sirloin Steak, ali su uklonjene kosti i gležanj. Uopšteno govoreći, ovo smanjenje će biti jeftinije od superiornog Sirloin Steka, ali gledati cene kako bi izbjegao prevelik procenat i ako je cena po funti istoj ili bliska onoj od Sirloina, ja bih preporučio da idem sa boljim steakom.
Važno je zapamtiti o ovom šniclu, da u zavisnosti od ocene, mramorja i izvora može biti ili divan ili veoma moderan. To je zato što Top Loin može biti između šnicla, zato razgovarajte sa svojim mesare i potražite visoku količinu finih linija masti unutar dela mesa. To će mu dati bolji ukus. Uopšteno gledano, možete videti razliku. Tražite bele fleke kroz meso samog steka.
Zbog ravnoteže nežnosti i ukusa, ovaj šnicla može se kuhati praktično na bilo koji način, sve dok je vruće i brzo.
Odličan roštilj, ovaj stejk je takođe savršen za posudu, kao u vrlo vrućoj posudi od livenog gvožđa. Dobro zalijepite i lagano sezonite, jer dobru verziju ovog šnicla treba vrlo malo pomoći.
Topni recepti za krofne:
- Crni biftek Strip Steaks
- Zavodni striptiz sa staklenim maslacem od roqueforta
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Biftek sa lukom i origanom
- New York strip sa paprikom i lukom
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Takođe poznati kao: ambasadorski steak, krofni klubski steak, hotelski steak, Kansas City Steak, New York Strip Steak, Strip Loin Steak, Veiny Steak, Chateaubriand (od strane američkih mesara)