Istorija holandske hrane

Holandsko kuvanje tada i sad

Budimo realni. Holandija nije poznata po svojoj hrani. Ustvari, izgradio je prilično reputaciju za bujnu cenu. Možda je to zbog bogatstva teških krompira na holandskoj ishrani. Vincent van Gogh je možda bio na nečemu sa svojim prikazom svojih rođaka kao krompirača. Ili su možda posetioci morali da jedu svoj put preko jedne previše čaše graška čorbe, tako debele možete podići svoju kašiku (pravi način da je pojedete, usput).

Ako ste to imali, šepajte je

Zapravo, Holanđani mogu samo sebe kriviti za njihovu blistavu reputaciju. Ironicno, kada smatrate da su vladali trgovinom začina stotinu godina. Zapravo, kuvali su vrlo uzbudljiva jela do početka 19. veka, kada je skromnost postala moderna. Klasična holandska kuvarica, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), objavljena 1669. godine, sadrži recepte za pečenu gosu sa kurkumovim korenom i queekoeckjens , bombone napravljene od paste kutine . Avanturistički čak i po današnjim standardima.

Brza poseta Muzeju Rijksmuseum će dokazati da je u ovoj zemlji bilo dosta strasti za odličnom hranom i željom da se to proslavi. Morate samo pogledati zapanjujući stari holandski mrtvački život, koji su nazvani pronk kosi (da pronik znači da se pokaže), da bi bili uvereni da su holandski ponosni na svoju kuhinju.

Prema De Verstandige Koku , praznični holandski obrok u 17. veku sadržao je dosta vina i kursa na raskošnom kursu.

Obrok je počeo sa lišćem zelenih salata i hladno kuvanog povrća obučenog u maslinovom ulju, uljarama i baštenskim biljem ili jestivim cvjetovima. Toplo, butterno povrće su takođe bile popularne. Sledili su različita jela od ribe i mesa i slane pite i peciva. Obrok se završio čuvarima , sirom, orasima i slatkim pecivima, opranom sa hipokrvama , slatko vino.

Frugal Fashion

Naravno, čak ni u zlatno doba, nisu svi mogli priuštiti takve luksuzne stvari, a svakodnevni obrok običnog holanđana je bio skroman aranžman žitarica ili leguminuma koji je služio ražljivim hlebom i pivom ili vodom. Ali čak i bogati morali su zategnuti svoje kaiševe kada je Hollandovo zlatno doba završilo. Posle svog vrhunca u 17. veku, Holandija je izgubila mnoge svoje kolonijalne imovine Britancima u anglo-holandskim ratovima. Ovaj gubitak bogatstva, zajedno sa sve većom populacijom koja vrši pritisak na prirodne resurse, značila je da je potrebno uzimati u obzir potrebniji pristup hrani.

Najpopularnija holandska kuhara u 19. veku nazvana je Aaltje, umrla volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, savršena, štedljiva kuhinja služavka ). I dok ova knjiga nije bila slična kao i njen naslov, postavila je ton za ono što je trebalo slediti. Vidite, prema prelomu 20. veka, holandske devojke su poslate u huishoudschool (neku vrstu domaće naučne škole). Ove škole su stvorene s ciljem podučavanja siromašnijih razreda kako spojiti jednostavne, jeftine, hranjive obroke. Međutim, uspjelo je poslati djevojčice iz svih razreda u ove škole, gdje su im bili upotrijebljeni efikasnost i štedljivost.

Iznenada, nekadašnje poštovane biljke i začini su smatrani neuobičajenim, tradicionalna jela su znatno pojednostavljena i mnoge varijacije u kuhinji su izgubljene. Nepotrebno je reći, puno strasti je izašlo iz holandskog kuhanja u tom trenutku, a mnoge tradicionalne porodične recepte su zaboravljene.

Sveta Trojica

Nasleđe ovoga je danas da mnogi holandski još uvijek koriste uticajan pristup jelu: dva komada smeđeg hleba, parče sira i čaša pinjenca su standardni ručak , koji se često jede u pokretu bez mnogo rituala ili poštovanja.

Iako je istina da se meso i dva vegeta smatraju sveti trojstvom njihovog kuvanja, holandski imaju prilično zdravu ishranu u poređenju sa nekim drugim zapadnim narodima. Mnogi holandski obroci, kao što su zuurkoolstamppot (kiseli kukuruz i krompir mash) i kapucijnerschotel (sivi grašak sa jabukama i slaninom), veoma se oslanjaju na povrće i mahunarke.

Štaviše, holandsko kuvanje je ravno napred, lako se pravi, jeftino i hranljivo. Nije sve loše, ali sigurno postoji prostor za ponovno otkrivanje mašte i talenta koji je nestao.

Obnovljeni interes

Srećom, plima se konačno okreće. Morali biste biti slepni da ne primetite da revolucija hrane (polako) polako postaje zamah, jer tržišta (organske) farmera, specijalizovane delikatese i fancy prodavnice hrane postaju sve više i više uobičajena (ustvari, čak postoje čak i " podzemnih poljoprivrednih tržišta "ovih dana).

Mnogo je ponosno i uzorka. Zapravo, Fondacija Slow Food je u svojoj Ark of Taste-u navela sedam holandskih proizvoda, uključujući original Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst i frizijski dimljenu kobasicu. Probajte lokalne dagnje Zeeuwse, koje su Belgijanci samo presrećni da potraže kao svoje i ne zaboravljaju holandsku omiljenu haringu . Da, to je stečeni ukus, ali i suši. Ako ste ljubitelj sira, tu je čitav univerzum sira izvan Goude (iako ono što holandski naziv Gouda nosi malo sličnosti sa onim što se prodaje na drugim mestima kao gumene plastične globuse). Probajte dobar, gumeni star Gouda, kao Reypenaer i nikad se neće osvrnuti. Holandski sirevi poput nagelkaasa , boerenkaas ( obrađeni neprasteurizovani sirevi, često sazreli) i komijnekaas ( krem sir) su takođe ukusni.

Hip Holland

Posle dugotrajnog poremećaja svoje kuhinje, mentalitet "Volim Holandiju" raste. Mnogi holandski kuvari ponovo otkrivaju tradicionalna jela i lokalne sastojke i daju im svoje, ažurirane twistove. Holandija je čak u kuci u inostranstvu, gde su holandski barovi i restorani među omiljenim među setovima. U Londonu, VOC, stilski koktel bar nazvan po holandskoj istočno-indijskoj kompaniji, služi kolonijalnim stilom. U Njujorku restoran Vandaag nudi holandske klasike kao što su bitterballen i hete bliksem .

Prekomjeran broj holandskih TV kuvanja je jasan znak da ljudi počinju da se ponovo bave kuhanjem.

Ima samo smisla da će ovo dovesti do daljnjeg istraživanja holandskih kulinarskih tradicija i ponovno otkrivanja zaboravljenih lokalnih i regionalnih jela i sastojaka. Već dugo izgubljeno korijeno povrće, poput celera, crnog salsifika, kohlrabi i parsnipa , iskočilo se svuda.

Dobro, iskrenu hranu

Kad su noćna kuhinja i molekularna gastronomija bili trend du jour, ploča sa štambiljom može izgledati malo neobično. Ali, sada živimo u vremenu kada je ponizna i poštena hrana još jednom prepoznata kao dobra stvar i farmeri su postali heroji za hranu. Ljepota holandskog kuhanja leži u njegovoj jednostavnosti, sa poštenim dobrima komfornim namirnicama poput korijenskog povrća i smeđeg supa bobice i ono što se može opisati samo kao najbolja pita za jabuke na svijetu. Postoji samo jedna presudna stvar koju treba zapamtiti: tajna stvaranja jednostavne hrane se povećava u korišćenju najboljih sastojaka koje možete sebi priuštiti. Kupi lokalno, sezonsko i organsko - i pustite da sastojci rade pričajući.