Pregled holandskih sorti sira i gde se uzima i kupuje
Teško je zamisliti Holandiju bez svojih bujnih zelenih pašnjaka i crno-belih frizijskih krava, koji su postali deo holandskog identiteta kao klompe, vetrenjače i tulipani. Ali to možda nije toliko iznenađujuće, kada smatrate da su holandski proizvođači sira od 400. godine. Danas je Holandija najveći izvoznik sira u svijetu, gdje je mlečna industrija procijenjena na preko 7,7 milijardi eura.
Holandske sorte sira
Iako sledeća lista nije u potpunosti iscrpna, ona nudi pregled najvažnijih tipova holandskih kaasa (sir), kao i nekoliko sorti za koje mislimo da je vredno tražiti:
Gouda
Skoro polovina proizvodnje sira u Holandiji posvećena je ovom sjajnom sira, čineći ga najznačajnijim i najpoznatijim sirarom Holandije. Gouda je polutvrdi sir sa 48% mlečne masti i blago do pikantnim ukusom. Starenje intenzivira ukus i tvrdoću. Gouda obično dolazi u sirevim točkovima težine 26,5 kilograma (12 kilograma) i bebi Goudasu od pola kilograma do kilograma (250 g u kilogramu). Beemster , Reypenaer i Old Amsterdam su popularni komercijalni brendovi.
Graskaas je napravljen od prvih mlijeka nakon što se krave vraćaju na travnate polderske zime. Svježe proljeće trava poklanjaju siru od 1 mjeseca bogatu, kremastu teksturu i prirodno žutu boju.
Kada je grejas star samo do nedelju dana, ima mlečnu boju i naziva se meikaas .
Jonge kaas (star 4 nedelje) i jong belegen kaas (2 meseca) dobro su pogodni za sendviče i odlično ide s holandskim zrnim senfom. Drugi Goudas su fantastični za kuvanje; probajte ekstra belegen (starih 7-8 meseci) ako želite da zamenite sireve Jack ili Cheddar.
Najstarije sorte, kao što su oude kaas (starije od najmanje 10 meseci) i overjarig (od 1 do 2 godine), odlične su za jelo u drobljenim krajevima s drobljenjem holandskog jabučnog sirupa . Za stvarno autentičan članak - čak je i zaštićen od Okusa za sokove Slow Food - pazi na Boeren Goudse Oplegkaas, staru obrtničku Goudu , koja je napravljena ljeti od mlijeka krava sa trava i starih najmanje godinu dana , ili do četiri godine.
Koristite Gouda sire da napravite naše holandske šarene sićuše, kukuruzne kačkavaljke Gouda , pivo i slaninu ili špargle i šampinjone
Edam
Sir Edam je drugi najvažniji sir u Holandiji, čineći 27% ukupne proizvodnje sira u državi. je polu-tvrda, sa sadržajem masti od 40% i veoma malog, slanog ukusa koji apeluje na sve uzraste. Starenje intenzivira ukus i tvrdoću. Sir ima tipičan okrugli oblik, a mnoge izvozne verzije često imaju crveni parafin premaz. Redovan Edam sir težak je 4 kilograma (1,7 kilograma) i beba Edameri teže pola kilograma (1 kilograma). Vestland izvozi dobar Edam sir, ali bez obzira na brend koju kupite, uverite se da je iz Holandije, jer mnoge imitacije ne čine ništa slično stvarnoj stvari. Slikari za autentičnost trebali bi pokušati da pronađu sirovo mlijeko Boeren Edam iz De Weerea.
Koristite Edam sir kako bi naš Latino-Karibski punjeni Edam sir sa piletinom i pirinčem ili krpom sa punjenjem Edam sira .
Maasdammer
Sir Maasdammer predstavlja 15% holandske proizvodnje sira. Ima velike rupe, kupolastu formu i slatki, orasi ukus. Oblik, tipičan ukus i otvore kreiraju se od strane posebnih bakterija koje oslobađaju gas tokom procesa sazrevanja. Leerdammer i Maasdam su najpoznatiji brend Sir Maasdammer .
Leidsekaas & Komijnekaas
Grad Leiden je nekada bio poznat po svojoj industriji maslaca, a Leidsekaas je originalno napravljen od obranog mleka, nusprodukta proizvodnje maslaca. Zbog toga ova vrsta sira ima niži procenat masti od Gouda, uglavnom u rasponu od 20-40 %. Nisko-mastna, suva i slana priroda ovog sira učinila je izuzetno pogodnom za dugačke brodove VOC-a na istoku u 17. vijeku, gdje se lako držati bez hlađenja u dužem vremenskom periodu.
Smatra se da su sjemena kumina dodata da se suprotstavi slanoj ukusu.
Originalni sir kima od Leidena je krhko, pikantan i donekle tart. Odrastao je najmanje 6 meseci. Dalje starenje intenzivira ukus kuma. (doslovno "farmerski sir Leiden") ima tamno crvenu kožu sa gradskim grebetom Lejdena (ključevi) na njemu. Zbog razlika u procentu masti i njegovoj zaštićenoj oznaci porijekla (PDO), svi sirevi kuma ne mogu biti označeni kao Leidsekaas . U stvari, neki sirevi kuma su jednostavno Gouda sa dodatnim semenima kuma.
Koristite krem kuma da napravite naše premešana jaja sa kljunom kame i kumina , kačkavaljima od kumina ili toj ječmenovoj salati sa pečenim semenom sezamova i starim kimnim receptom
Boerenkaas
Boerenkaas (ponekad nazvan " sjemenac ") je ručno izrađen sirov sir, tj. Nepasteurizovan. Prema zakonu, najmanje pola mleka koji se koristi u proizvodnji boerenkaa treba da dolazi iz sopstvene goveda. Druga polovina se može kupiti sa ne više od dve druge farme farme. Ovo obezbeđuje zanatski proizvod.
Koristite boerenkaas da napravite ove Boerenkaas Gougères .
Holandija nema široku paletu mekih sireva - većina inovacija je okretanje postojećih stilova. Postoji, međutim, nekoliko izuzetaka, uključujući i Le Petit Doruvael , koji je odlučno holandski uprkos naziva francuskog jezika. Ovaj isprani kozji sir iz pokrajine Utreht ima prepoznatljiv miris, narandžastu kožu i ooey gooey teksturu. Dobro se kombinuje sa vijgenbroodom (bez kruha "hleb", napravljen jednostavno iz suvih smokava, oraha i začina).
Još jedan poznati isprani sir, poznat kao rommedo , nažalost, sve je nestao u Holandiji zbog strogih propisa Holandskog kontrolnog organa za mleko i mlečne proizvode. Međutim, navijači ovog bogatog, oštrog mekog sira i dalje ga mogu naći u belgijskom Limburgu.
Nagelkaas & Kanterkaas
Ovaj tangy, čvrste teksture sira se sječa kumina i aromatičnih karanfilića. Rođen je u severnoj holandskoj provinciji Friesland.
Ovaj stil sira je napravljen od obranog mleka i ima masni procenat od 20-44%. Ako želite stvarnu stvar, pazite na kanterkae koji su dodeljeni PDO- om , koji je jednak i sa jedne strane. Ostali stilovi sira od karanfila nazivaju se Friese nagelkaas ili samo nagelkaas . Kanterkomijnekaas je ukusan kumom.
Koristite karanfilić da napravite našu frizijsku lukovu supu , toplu cicoriju salatu sa frizijskim ljuspavim karamelom ili Chili Sin Carne sa frizijskim ljuskavicama .
Messenklever
Krajem jedne jeseni, kada su niže temperature, veći nivoi vlažnosti i masno mlijeko uzrokovali seriju Edam sira na "flopu", ovaj slatki kremasti sir sa slatkim tekstilom i slatkim tekstilom nastao je kao srećna nesreća. Tradicionalno rođen u pokrajini Noord Holland, gotovo je izgubljen 200-godišnji recept za ono što je nekada poznato kao messenhanger , pošto se proizvodnja zaustavila posle Drugog svetskog rata. Na sreću, nekoliko proizvođača je ponovo počelo da pravi ovaj sir. Zato što veliki holandski proizvođač sira posjeduje patent za staro ime, sada je poznat kao messenklever.
Geitenkaas
Holandski kozji sir je dostupan kao poznati svež, meki kozji sir koji svi znamo iu polutvrdom Gouda stilu. Prednost ovog kozjega sira je da je potrebno kraći proces sazrevanja od sira od kravljeg mleka. Polumjereni kozji sir je bled, sa neznatno pikantnim ukusom, ali kremasta tekstilna tvar-u-usta. Pazi na staru Bettine Grand Cru , koja je izabrana 2006. Najbolji sir sveta tokom godišnjeg sajma Nantwich International Cheese Show u Engleskoj, najvećoj svetskoj. Još jedan od odličnih primera je Kobunder Natuurkaas , ošišan s holandskim jabukom jabuke i stari u stari treset, što rezultira sira sa puce boje, crvljivog bijele unutrašnjosti i notama ploda i dima. Takođe vrijedi tražiti: Picobello , vrhunski značajan sirski kokosov orah iz sireva mleka iz Heeze, Machedoux , blagog, slatkog sirovog kozijeg sira iz pokrajine Groningen i organskog roda kozijeg sira, sa svojim karakterističnim karamelnim tonovima i orasenim ukusom.
Schapenkaas
Možda najslavniji holandski sir ovčijeg mlijeka dolazi od ovčijeg ostrva Texel, gdje se ova tradicija sira vrati najmanje 400 godina. Ovce se pase na slanim morskim vijetnamskim livadama, koje delikatnom sira daju svoj jedinstveni ukus .
Drugi značajni holandski ovčiji sirevi od sira uključuju herby, Chapenkaas Breelse s chapenkaas i Veerse schapenkaas sa karamelom, napravljenim od sirovog mlijeka retke rase Zeeuwse melkschaap - oba sireva dolaze sa ostrva u Zeelandu, gdje ovce pasejo na okeansku vegetaciju. Takođe pokušajte kremasti Skaepsrond sir, proizveden u Ransdorpu, u blizini Amsterdama. Izgleda malo poput Camemberta, ali ima blaži, čistiji ukus.
Rookkaas
Holandski dimljeni sir se rastopi, dim i zatim ponovo rekonstruiše u oblike kobasice. Obično se prodaje u krajevima i ima prepoznatljivu smeđu kožu i dimni ukus.
Blauwe kaas
Dok plavi sir nije striktno tradicionalan u Holandiji, holandski proizvedu neke odlične plave Goude sireve. Najkomercijalno dostupni brend, pod nazivom Delfts Blauw (takođe nazvan Bleu de Graven ), ima ukus bogat i slatki, a ne kao slan kao Roquefort. Organski brend Bastiaanse baziran na North Brabantu proizvodi plave sireve iz kravljeg i kozjeg mlijeka. Bastiaanse Blauw sirevi su poznati po svojoj prijatnoj kremastoj teksturi izbalansiranoj samo jednim dodirom grickalica. Takođe vredi napomenuti: Lady's Blue , organski sirovo-mlečni plavi sir napravljen od kozjeg mleka u provinciji Drenthe, sa baršunastom teksturom i puno pepela.
Kruidenkaas
Ova kategorija obuhvata sireve (uglavnom Gouda ili boerenkaas ) koji su ukusni biljem i začini, kao što su peršun, drobnjak, koprive, čili, senf i fenugreek.
Koristite sirovog sira da napravite ovaj Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham i sokiran žitarica na žaru .
Tržište sireva
Tržišta sira i dalje se održavaju u Holandiji. Neke su samo za turiste, kao što su tržišta Alkmaar, Hoorn i Edam, ali, iako malo, erm, sirast, oni su još uvijek spektakl vredan vidjeti. Tradicionalna trgovina sira na tržištu se ponovo uvećava u ovim gradovima svako leto ispred prekrasnih starih sira. Rituali karakterišu nosioci sira koji donose slamače, drvene nosače sa jako obojenim bojama i puno sira. Istinski turofili bi takođe trebali posjetiti Muzej sira u Alkmaaru.
Tržišta sira u Woerden i Gouda su jedina preostala funkcionalna komercijalna tržišta. Poljoprivrednici iz područja imaju svoje težine, ukuse i cijene. Sir je na tržištu sira Gouda trgovao više od tri stotine godina. Kupite neki Gouda sir ili pregledajte mnoge izložbe vezane za proizvodnju sira oko tržišta. Woerden je mesto za zalaganje na boerenkaas . Neki poljoprivrednici takođe otvaraju svoja gazdinstva do javnosti za obilaske i degustacije.
Poseta Amsterdamu? Zatim se popijemo u Reypenaerovu degustacijsku sobu Singel, jedan od kanala u centru starog grada. Ljubitelji hrana širom svijeta dugo su prihvatili sir Reypenaer, obrtni Gouda i dvostruki dobitnik vrhunskog šampiona (najbolji evropski sir iz svih kategorija) na Nantwich International Cheese Showu.
Naručivanje holandskog sira Online
Gladan da probate ove ukusne sireve za sebe? Sljedeće prodavnice sira imaju ugledni izbor holandskih sireva - i brod na međunarodnom nivou.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (pogledajte moj pregled proizvoda)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com