Kumin (izgovarano "KYOO-min") je začini od suvog semena biljke poznatog kao Cuminum cyminum , koji je član porodice petlju . Kumin se najčešće koristi u meksičkim, bliskim i indijskim kuhinjama, među mnogim drugim.
Kumin se može koristiti u celokupnoj formi semena, kao i na tlu. Kumin ima toplu, zemljast ukus i aromu. Primarni kumin se često dodaje u čili , sos sa roštiljem , pečenim pasuljima i marinadama.
Kumin je tipičan sastojak čilija u prahu . Kumin se takođe često nalazi u drugim začina mješavima kao što su garam masala , curry prah, achiote mješavine, adobos i bahaarat. Najčešća vrsta kuma je smeđe-žuta boja, mada možete ponekad pronaći i crni kumin, zeleni kumin i beli kumin.
Istorija kuma
Kumin je drevni začini odrastao u Egiptu i na Bliskom istoku. Pronađen je u istraživanjima od četiri hiljade godina u Siriji iu drevnom Egiptu, gdje je korištena i za začina i za očuvanje mumija. U Bibliji se pojavljuje iu Starom zavetu i Novom zavetu, u oba slučaja pomenuta u istoj liniji sa koperom. Koristeno je u Indiji od davnina, kao i od Grka i Rimljana. Prošlo je kroz meksičku i južnoameričku kuhinju nakon evropske kolonizacije, posebno španskog i portugalskog.
Seme kumina
Seme kumina su mala, u obliku čamaca koja liči na seme kumina.
Imaju osam uzdužnih grebena sa uljnim kanalima. Sjeme se sakuplja ručno iz godišnje biljke. Sjeme cijelog kuma se koriste u nekim posuđima, na primjer, dodaju vrućem ulju na početku indijske jarice, tako da njegov ukus ubacuje ulje, a time i ostale sastojke. Više aroma se izlaže kada je seme lagano pečeno, što se lako može učiniti kod kuće koristeći suvu tašnu na srednjoj vrućini.
Sjeme cijelog kuma mogu se naći u pakiranju u dijelu začina većine prodavnica prehrambenih proizvoda. Često je jeftinije kupiti seme kumina na međunarodnom tržištu koje služe za one koji uživaju u meksičkoj, indijskoj, severnoafričkoj i bliskoistočnoj kuhinji. Sjeme se mogu držati u zamrzivaču duže vrijeme kako bi se zadržao njihov ukus ako ih ne koristite redovno.
Seme kumina (jeera) se često žvakaju kao probavi u Indiji i mogu se ponuditi u indijskim restoranima za tu svrhu.
Ground Cumin
Primarni kumin je lako dostupan u većini prodavnica prehrambenih proizvoda u zaobilaznici. Intenzivniji i nijansirani ukus može se obaviti laganim pečenjem cijelog semena kumina, a zatim sjepljivati seme u brusilici ili sa malterom i pestikom. Okus je intenzivan, a možete ga uzeti u obzir prilikom upotrebe merenja za recept i brušenje kima iz sveže prženog semena. Kada se trepće, kumin postepeno gubi svoj ukus tokom vremena i treba ga redovno zameniti.