Zelena kola su vezana za kupus i kale i koriste se u mnogim kuhinjama, uključujući portugalsku, afričku, južnu SAD i Brazil.
Zelenici Južne kolrdke obično se kuvaju sa dimljenom svinjetinom. Ovaj recept zahteva veliki šunki ili dva mala hoksa, ali smešna šunka, 6 do 8 traka slanine ili oko 1/4 funti slane svinjetine mogu se zameniti. Alternativno, dimljene ćureće ćurke ili krilca često se koriste za sezonu Južne zelene. Budite slobodni da dodate 1/2 šoljice preostalih kuhanih pršuta u kolarde ako ih imate.
Kao i mnoge druge vrste zelenila, pesak i zrna se mogu vezati za lišće. Važno je temeljito oprati zelenilo. Nema ništa lošije od krhkih zelenih! Čak i ako se zelena tvrdnja "opere", dajte im još jedno ispiranje kako bi bili sigurni da su bez prljavštine.
Stabla zelenih kola se često odbacuju, ali se mogu iseckati zajedno sa listovima. Ili isecite stabljike i zamrznite ih za upotrebu u zalihama ili sosovima .
Južno zelenilo se tradicionalno poslužuje nekim kuhinjskim tečnostima, ili "loncem za lonce". Sveže pečeni kukuruzni kruh ili kukuruzni kolačići su od suštinskog značaja za sipanje ukusnih sokova, a sos od biber-sokova se često usudjuje preko zelenila (vidi dole). Dodajte parče paradajz sa parfemom na paru zajedno sa zelenilom za ukusno ručak ili večeru.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma crvene boje
- 1 dimljeni šunka (veliki ili dva mala hoksa)
- 1 srednje luk
- 1 kašičica drobljene crvene paprike
- 2 kašičice kosher soli (ili po ukusu)
- Crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Napunite umivaonik ili veliki kant ili posuđe vodom. Dodajte zelenilo i okrenite ih okolo. Iscijedite i ponovite još nekoliko puta, ili dok ne osetite granulaciju na dnu sudopera ili panela.
- Isecite stabla iz lišća. Odbacite stabljike ili ih iseckajte ako ih planirate kuvati zajedno sa listovima. Stabljike se mogu zamrznuti i koristiti za pravljenje zaliha . Staknite lišće i navijte ih kao cigaru. Urezati ih u 1/2-inčne trake.
- Postavite zelenilo u veliku štalu ili holandsku pećnicu.
- Isperite pršut šunke i osušite; dodajte ga u posudu sa zelenilom.
- Odlepite luk i isecite ili rezite ga. Dodajte ga u posudu zajedno sa crnim paprikom i 2 kašičice soli.
- Dodajte dovoljno vode u posudu da biste pokrivali zrnuće boje i kuvali oko 1 sat, ili sve dok zelenilo nije vrlo dobro. Ukucajte i prilagodite začine s solju i biberom, po potrebi.
Savjeti
Južni omot od paprika: Sterilizujte posudu i poklopac od 16 unara. Napunite posudu sa malim vrućim paprima, kao što je serrano ili cayenne. Donesite 1 šolju destilovanog bijelog sirćeta i 1/2 šolje jabukovog sirćeta do vrele sa 1/4 kašičice soli. Sipati vrući sir za paprikom. Zapežite posudu i ostavite je na hladnom, tamnom mestu nedelju ili dve. Hladiti nakon otvaranja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 68 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 3 mg |
| Natrijum | 854 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 5 g |