Twisted Hread je ime jednostavnog pšeničnog hleba iz Švajcarske. Švicarski Wurzelbrot je krumpir koji je dva ili tri puta zaokružen oko sebe, dajući mu grubo oblik kao koren drveća. Budući da Wurzelbrot ima dugačak rast u frižideru, mnogi skrobovi se pretvaraju u šećere koji se karamelizuju kada se peče, stvarajući duboke, nijansirane ukuse.
Pogledajte ilustrovane uputstva korak po korak ovdje.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 pakovanja instant kvasca
- 1 kašičica soli
- 2 1/2 čaše / 250 g brašna za sve namjene (ili bijelo, hljebno brašno)
- 2 1/4 čaše / 250 grama bijelog pšeničnog brašna (ili više brašna od brašna)
- 2 kašičice sladnog brašna (ječam ili pšenica, opciono ako koristite hlebno brašno koje već sadrži sitan ječam)
- 1 1/3 čaše / 330 mililitara vode (ledeno hladno)
Kako to učiniti
- Stavite suhe sastojke u posudu, dodajte vodu i mešajte dok se ne formiraju testo (ako koristite aktivni suvi kvasac, prvo se rastvorite u 1 žlica vode)
- Izađite na lagano floured ploču i gnetite stojećom mešavinom od 5 do 10 minuta (ako želite da se ručno miješite, koristite mokre ruke, tako da se ne dodaje više brašna), dodavanjem malo više brašna po potrebi, kako bi se držao testo od držanja do svega.
- Postavite testo u uljanu posuđujuću posudu i stavite ga u čvrstu plastičnu vreću, kao što je torba za smeće. Twist vezati vrh i staviti u frižider 12 do 24 sata.
- Uklonite posudu iz frižidera i dozvolite joj da dostigne sobnu temperaturu pre nego što nastavite (1 - 2 sata). U ovom trenutku, testo treba vidno povišati. (Možete ga pustiti da se podigne na duži vremenski period i uverite se da je testo pokazao rast, skoro udvostručen ili udvostručen po veličini.)
- Peć na sobnoj temperaturi do 500 ° F. Postavite staru aluminijumsku tašnu na donju rack i vašu pečnicu na sledećem nivou.
- Uklonite testo iz vrećice i tepiha i stavite na plamenu ploču, okrećući se jednom na kaput. NE MESIMO. Korišćenjem oštre posude (klupa za nož ili britvicu), presečite na dva dela dužine. Držite dva kraja i okrenite ih (kao da puzavate ručnik) dva puta. Postavite na poslužavnik za pečenje ili na kolačiće za kolače obložene papirom za pergament.
- Da pečete, stavite kolačić u pećnicu, povucite stub sa starim vrhom i nalijte oko 2 šolje vode u njega. Brzo zatvori. Ako imate mlaznicu sa vodom, otvorite pećnicu nakon 3 i 6 minuta i dajte 10 brzih crijeva na zidove pećnice.
- Nakon toga pećnicite na 450 ° F i pecite 20 do 25 minuta ili dok unutrašnja temperatura hleba ne dostigne najmanje 190 ° F.
- Uklonite od pećnice i hladite 1 sat.
Ovim hlebom možete pečiti direktno na kamenu pećnice, ako vam se više sviđa. Zagrejte kamen 1 sat. Kralj Arthur prodaje kamenje za pečenje pice koje dobro funkcioniše, ili ih možete pronaći u Williams-Sonomi. Varijacija: Može se napraviti sa svim bijelim (hlebnim) brašnom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 41 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 141 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |