Recept iz celog zrna

Na bazi svežeg recepta brašna, ovaj cijeli žitarski hleb sadrži jedno treće raženo brašno i često se naziva "Graubrot" ili "Mischbrot" na nemačkom. U Nemačkoj, dalje na jug, manje raži je u hlebu, tako da bi ovo bio hleb u Bavarskoj ili Švabiji. Ražni starter se koristi za lagano sisanje hleba i poboljšanje teksture.

Ovaj hleb traži dva dana. Prvi dan - pripremanje 10 minuta; Drugi dan - ukupno 30 minuta, vreme pripreme 2-3 sata i 1 sat vremena pečenja.

Šta ćeš ti trebati

• 1 čaša / 125 grama brašna (tečnost rži)
• 1/2 čaše / 125 grama vode
• 2 kašičice / 10 grama ražnjače
• 3 1/3 čaše / 388 grama brašna (bijela cela
• pšenica )
• 1/4 kašike i 1 grama kvasca
• 1/4 kašike i 1 grama soli
• 1 1/3 čaše / 300 ml vode
• 2/3 čaše / 70 grama brašna (tečnost rži)
• 2 2/3 čaše / 320 grama brašna (bijela cela pšenica)
• 1 kašika i 20 grama soli (kosher)
• 1 kašičica / 4 grama kvasca (instant)
• 2 kašičice / 10 grama masti (ili skraćivanje)
• 1 1/3 čaše / 300 ml vode

Kako to učiniti

The Rye Starter

1. Reč o ražnjaku. Ovaj starter startera je kupljen od kralja Arthur Floura i podeljen u dve verzije, one hranjene bijelim brašnom i jednim hranjenim ražnim brašnom. Ražni starter je uklonjen iz frižidera, mešan i dve kašičice su korišćene u raži sunđeru za ovaj recept.
2. Ostatak ražnjače je hranjen, dozvoljeno je da raste 2-4 sata, a zatim se zameni u frižideru. Pogledajte ovaj članak za više o početnim starijima.

1. Upotrebite beli starter starenja ako je to ono što imate. Ovo može malo promeniti rezultate, možda ćete ga želeti hraniti bijelim i rženim brašnim da biste joj pomogli da raste.

Dan pre pečenja

1. Pomešajte zagađivač raja sve dok se brašno nije mokro. Pokrijte i zreli na pultu od 12-18 sati.
2. Mešajte sastojke za biga sve dok ne formira loptu. Gnježite ga na minut ili dva dok ne glatko. Pokrijte i pustite da sedi dva sata na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 16 sati (i do dva dana).

Dan pečenja

1. Razbijte dva sunđera na komade, potresite brašno da ne zadržite zajedno. Dodajte ostatak sastojaka u posudu, zadržavajući 1/3 čaše brašna. Mešajte dok se testo ne sastane da bi se formirala loptica. Dodajte dovoljno rezerviranog brašna da bi se kugla čvrsta, ali ipak malo lagana.
2. Gnježite ukupno 10-12 minuta, poželjno sa mešačem za postolje i krpom za testo.
3. Koristite mokre ruke kako biste formirali testo u labavu kuglu, pokrijte i pustite da se podiže 1 do 2 sata, sve dok se ne vidno povisite. Dužina povećanja zavisi od temperature testa, kao i temperature u prostoriji.
4. Podijelite testo na pola na čistoj, floured površini. Oblik hljeba u dva kašika, stavite u koristanu korpicu ili floured, posudu sa tkaninom, spustite stranu.
5. Pustite da se podiže jedan sat i zagrejte pećnicu, ako je moguće, sa kamenom za pečenje, istovremeno do 450 ° F.
6. Raspustite se na gumenu pecilicu za pečenje i stavite kruške na vrući kamen. Možete koristiti zadnju stranu liste kolačića ako nemate kore.
7. Pečite na 450 ° F 15 minuta, a zatim okrenite pećnicu na 350 ° F i nastavite peći na 40 do 50 minuta. Možete izabrati da koristite paru u prvih 5 minuta.

1. Uklonite sa pećnice kada unutrašnja temperatura hleba dostigne 180-200 ° F. Neka se hleb ohladi na racku dva sata pre rezanja ili će biti gumeni unutra.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	165
Ukupna mast	5 g
Zasićenih masti	1 g
Nezasićena mast	3 g
Holesterol	0 mg
Natrijum	1.327 mg
Ugljikohidrati	26 g
Dijetetski vlak	3 g
Protein	4 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)