U pečenju, kako sastavljate svoje sastojke, određuje kako se ispostavljaju kolačići, kolači ili brzi hleb.
Prekomerno mešanje testa ili testa prevlada glutenima u brašnom , što dovodi do previše tvog finalnog proizvoda. Dakle, cilj mešanja je da se sastojci sastavljaju što je više moguće bez prekomernog miješanja.
Obično se to radi mešanjem vlažnih sastojaka odvojeno od suhih, a zatim kombinovanjem dve.
To je zato što samo kada je brašno mokro, gluten počinje da se razvija. Cijelog dana možete mešati suvo brašno, a jedina stvar koju ćete prerušiti je vaša ruka.
Masti - npr. Maslac, skraćivanje ili ulje - takođe deluju kao prepreka razvoju glutena. Više masti stvara crvenu teksturu, jer bukvalno skraćuje žljebove molekula glutena u testu. Ovde dobijamo termin "skraćivanje".
Ponekad, kao i kod mekanih kolačića, želite crvenu teksturu. Isto s keksima, gde su grudvice masti u testu ono što im daje njihovu debljinu teksture. Ali sa kolačima i brzim hlebom, cilj je bogata, fin, tekstura, vlažna i glatka. Tamo dolazi creaming.
Metoda Creaming u brzim hlebom
Većina recepata za brze hlebove, uključujući i hlebove i kolače, koriste muffin metod , u kojoj se suhi sastojci kombinuju u jednoj posudi i vlažnim, uključujući jaja, ulje ili rastopljeno maslac ili skraćivanje, u drugom.
To je isprobana i istinita metoda, i stvarno ne možete pogrešiti koristeći nešto nazvano "muffin metoda" da napravite svoje kolače.
Ali sa metodom creaminga, mast se detaljnije miješa sa šećerom i drugim začina, tako da će naš brzi hleb izaći još bogatiji i glatkiji nego ikad. (Trajaće malo duže, što znači da će vaš brzi hleb biti malo manje brz.) Evo kako:
- Kombinujte tečne masti sa šećerom, so i ostalim ukusima (npr. Cimetom, ekstraktom vanile, itd.) U posudi mešača postolja. Sa pričvršćivanjem lopatice, krem na srednjoj brzini do puhavosti.
- Dodajte jaja jedan po jedan, čekanje dok se ne upotrijebi prije dodavanja sljedećeg.
- U posebnoj posudi mešajte preostale tečne sastojke, koje obično predstavljaju samo mleko. Ukoliko vaš recept naziva nefat mleko u prahu, dodali biste mlečni prah u prvom koraku i prateću vodu u ovom koraku.
- Obrišite suhe sastojke, a zatim zamijenite dodavanje suvih sastojaka i tečnosti od jedne trećine do smježe smese masti.
Jednom kada prihvatite da su "mokri" sastojci i "tečni" sastojci nisu ista stvar, bićete u redu. Prvi se odnosi na masnoće kremirano jajima, dok drugo znači mleko i / ili bilo koji drugi tečni sastojci (pinije, vode, itd.).
Metoda Creaming u kolačima
Sa kolačima, metoda creaming je prilično ista kao i za brze hlebove, što ima smisla kada smatrate da postoji razlika između dve kocke. Opet, razmišljate u smislu tri odvojene grupe sastojaka: vlažno, tečnost i suvo:
- Prevucite maslac ili skraćite dok ne postanete kremasto i lagano u mešaču postolja koristeći pričvršćivanje lopatice. Dodajte šećer, sol i druge arome i kajmak za 8 do 10 minuta. Sada je i kada dodate topljenu čokoladu ako vaš recept za to zahteva.
- Dodajte jaja jedan po jedan, baš kao što smo uradili u odeljku za muffin iznad. Pobijte još 5 minuta.
- Sada dodajte prešišane suhe sastojke, naizmenično jednu trećinu istovremeno sa preostalim tečnim sastojcima. Obavezno smanjite bočne strane posude. Mešajte dok se ne mešaju.
Metod Creaming u kolačićima
Sa kolačićima, uopće nema toliko tečnosti, tako da nećemo koristiti proceduru dodavanja suvih sastojaka naizmenično. Međutim, sve ostalo će izgledati poznato.
- Krem masnoće u mešaču postolja sa lopaticom, zajedno sa šećerom, so, začini i ukusima. Krem pri maloj brzini. Koliko dugo krem zavisi od toga da li želite lakše kolače ili guste i žvakane. Što duže kremirate, više vazduha ćete uklopiti, čineći kolačiće lakšim. Manje creaming ih čini žvakanjem (a takođe će se manje širiti ).
- Dodajte jaja i preostale tečnosti i mešajte do kombinacije.
- Premeštanje brašna i drugih suvih sastojaka, uključujući prašak za pecivo i / ili soda bikarbona . Mešajte dok kombinovani. Možete skinuti kolačiće i odmah ih ispeći, ili iseckati testo u plastiku i frižider ili zamrzavanje.
Nekoliko opštih saveta:
Odmerite svoje brašno, nemojte ga prevlačiti .
Možete zamijeniti skraćivanje za maslac (ili obrnuto), ali zapamtite da je puter oko 20 posto vode, a skraćivanje je 100 posto masti. Ako zamenite, morat ćete se prilagoditi .
Kada ste u sumnji, pratite recept !