Za ljude koji žele da smanjuju svoj holesterol i unos masti, zamena jaja za zamenu za jaja može izgledati kao dobro rješenje - zamjena za jaja je navedena u mnogim receptima sa niskim ili malog holesterola kao alternativa cijelim jajima. Ako idete vegan ili imate alergiju na jaje, možda razmišljate da koristite zamenu za jaja - ali da li znate od čega je napravljen?
Zamjena jaja se prodaje u kartonima u frižideru u trgovini prehrambenim namirnicama, a tečnost u unutrašnjosti izgleda puno poput pretučenih jaja.
Uz reč "zamena" u svom imenu, možete očekivati da nema nikakvog traga jaja u proizvodu. Međutim, grešili biste.
Juk je na tebi
Možda ćete biti iznenađeni kada pogledate listu sastojaka na ležištu kontejnera za zamenu jaja. Većina proizvoda koji zamjenjuju jaja sadrže uglavnom belančevine, pa ako imate alergiju na jaje ili jedete vegan, ovo nije odgovarajuća jajna alternativa. Ideja je da su "nezdrave" delove jaja eliminisane i zamenjene samo hranjivim elementima jajeta.
Ako tražite hranu za zamenu jaja, potrebno je da tražite proizvode sa frazama "zamena jaja" ili "vegan" na ambalaži. Ove stavke uopšte ne sadrže bilo kakva jaja i sigurna su za one sa alergijom na jaja, kao i za ljude koji isecavaju životinjske proizvode iz svoje dijete.
Nije zdrava alternativa
Zamena jaja je prvobitno smatrana odličnom alternativom jajima ako želite da smanjite unos masti i holesterola koji su koncentrirani u žumancu jajeta.
Međutim, nedavne studije su pokazale da je žumanca dobila malo lošeg repa. Zapravo, poznato je da cijelo jaje smanjuje rizik od kardiovaskularnih oboljenja i raka (visoko je kod antioksidanata), kao i niži krvni pritisak.
Jaja mogu biti velika u holesterolu u ishrani , ali njihov uticaj na holesterol u krvi je minimalan u poređenju sa hranom koja je visoko zasićena i trans maščevima.
Ako imate visok holesterol, preporučuje se da jedete jaja u umerenosti. Kuvari sa više jaja kao što su omlet i frittat, koji često sadrže sir ili druge visoko-masti sastojke visokog holesterola, dobri su kandidati za zamenu jaja, barem djelomično, ali biraju čistu verziju (kao što je 100% belančevina ) je ključna.
Šta je drugo u zameni jaja?
Proizvodi za zamjenu jaja kao što je Egg Beaters brend sadrže 99% belančevina. Drugi procenat sastoji se od nedefinisanog "prirodnog ukusa", boje, začina, soli, praha luka, ksantanske gume i guar guma . Mnogi hranljivi sastojci se dodaje kako bi se nadoknadili onima izgubljenim od žumanca, tako da će zamjena jaja obično sadržavati različite količine gvožđa, cinka, folata, tiamina, riboflavina i vitamina A, E, B6 i B12 i imati ekvivalentnu količinu proteina kao celih jaja. Međutim, svi ovi dodaci znače da je zamena jaja preradjena hrana. I svi znamo da je obrađena hrana nešto što treba da izbegnemo kada jedemo zdravo ishranu.
Budite sigurni da pročitate oznaku
Ako odlučite da želite koristiti zamenu za jaja, obavezno proverite etiketu na kartonu da biste saznali da li je dovoljno mala u masti, kao i da li je zamjena za jaja pogodna za sve vaše potrebe.
Iako neki brendovi, poput Egg Beaters, ne sadrže masti ili holesterol, drugi koriste biljno ulje kao sastojak, što doprinosi sadržaju masti, iako je mast u velikoj meri nezasićena.
Neki proizvodi koji zamenjuju jaja su sjajni za dodavanje kvaliteta kave na pečenu robu, ali osim ako zamena za jaja sadrži i dodati lecitin, koji se obično nalazi u žumancima, ne može da deluje kao emulgator ili zgušnjivač. Ovo takođe čini zamenu jaja neprikladnim za kastracije. U ovim slučajevima, pametnije je zameniti neka od celih jaja, a ne celokupna jaja u receptu ako je potrebno smanjiti sadržaj masti i holesterola.
Egg to Liquid Egg Substitute Conversion
Kada koristite supstancu za tečnost, morate znati koliko će se izjednačiti sa brojem jaja koji se poziva u receptu. Korišćenjem nekoliko opštih smernica olakšavaće zamena jaja sa zamenom jaja u vašim omiljenim receptima.
- 1 veliko jaje = 1/4 čaše zamene jaja
- 2 velika jaja = 1/2 čajne zamjene jajeta
- 4 velika jaja = 1 zamena zamene jaja
- 8 velikih jaja = 1 zamena jaje kutije od kutija