Kako odabrati i kuvati ribu

Svi znamo da je riba dobra za nas. Smatra se da masti u ribama - naročito masne ribe poput lososa, tunjevine i skuše - pomažu u prevenciji bolesti srca i mogu čak pomoći u prevenciji bolesti kao što su Alzheimer i moždani udarci. Ali izgleda da se mnogi ljudi plaše kuvanja ribe kod kuće. Amerikanci jedu samo 15 kilograma ribe po osobi godišnje, a jedemo dvaput više ribe u restoranima nego kod kuće.

Kupovina, skladištenje i kuvanje ribe nije teško - samo zahteva malo znanja. Pratite ove savete za odabir i kuvanje ribljih fileta i zrna i češće ćete pripremati ribu u svojoj kuhinji.

Kupovina i čuvanje ribe

Morate koristiti svoj nos i oči kada izaberete najsvežiju ribu. Svježa riba miriše slatko - trebalo bi da osjetite da stojite na ivici okeana, udišući miris mora. Svaki riblji ili jaki ukus znači da riba prošla svoj vrhunac, pa ga ne kupujte. Nemojte biti stidljivi - uzeti dobar vetar ribe pre nego što ga stavite u korpu za kupovinu.

Onda pogledajte to. Cela riba bi trebala izgledati kao da su se samo izvukli iz vodenih svetlih očiju i čvrsto meso su znaci svežine. Riblji fileti ili šnicla treba da budu čvrsti i svetli, bez mrlje ili promene boje.

Osim ako živite blizu obale sa pouzdanim snabdevanjem sveže ulovljene ribe, većina ribe koju kupite biće prodata zamrznuta ili prethodno zamrznuta.

Držite ga smrznute dok ne budete spremni da ga kuvate. Ribe se mogu otapati u frižideru, ili pod hladnom tekućom vodom, ili u mikrotalasnoj pećnici. Obavezno je kuvati čim se odmrzne. Ako imate dovoljno sreće da dobijete svežu ribu, treba ga spremiti u frižideru samo dan-dva pošto je vrlo kvarljiva.

Ako ga morate držati duže od toga, dobro zaviti ribu u zamrzivaču, stavite u dobro zapečaćenu plastičnu vreću i zamrznite.

Šta je sa kostima? Mnoge ribe, uključujući pastrmku i losos, imaju kavez dvostrukog rebra, tako da fileti mogu imati male kosti. Možete ih ukloniti pritiskom na tijelo prstima i uklanjanjem kostiju pomoću pinceta. Moguća je nabavka fileta ovih vrsta bez pin-kostiju, ali su obično mnogo skuplje.

Mnogi načini kuhanja

Postoji nekoliko zajedničkih metoda koji se koriste za kuvanje ribe, ali bez obzira na to kome izaberete, postoji jedna važna tačka koju treba zapamtiti - ostavite je na miru! Kada stavljate ribu u posudu ili na roštilj, pustite da se neprekidno pripremi dva do četiri minuta pre nego što ga dodirnete. Riba će razviti lepu koru i savršeno će se osloboditi kada bude spremna za okretanje. Ako pokušate da prebrzo prelijete ili premjestite, riba će se držati tepiha ili grilova, a ostatak će vam biti ostavljen.

Marinirana riba dodaje ukus i vlažnost mesa, ali svako mariniranje treba biti vrlo kratko. Ako riblje meso sedi u kiselim sastojcima više od 30 minuta, kao što je marinada u receptu za riblje filete od meda , kiselina će početi da denaturira delikatni protein, a kad se kuva, dobićeš mršavu ribu.

Još bogatije meso lososa i tune treba marinirati tek oko sat vremena.

Bez obzira na to koji način kuvanja koristite, postoji nekoliko saveta koje treba imati u vidu prilikom kuvanja ribe.

Grilova riba

Čvršće i masnije ribe, kao što su grublje, losos, tunjevina, mečarica i ajkula, lijepo prelaze roštilj. Uverite se da je vaš roštilj veoma čist i lagano ulje pre dodavanja ribe. Jednom kada riba bude na roštilju, neka bude dok ne bude vremena da se flip.

Za još delikatnije riblje filete, korpa za roštilj će učiniti pečenje mnogo lakše. Samo budite sigurni da uklonite ribu iz korpe što je prije moguće nakon što to učinite, tako da se ne drži. Na roštilj možete staviti i foliju za teške uslove i kuhati ribu na tome. Nemojte pokrivati ​​roštilj dok se kuva riba - poklopac će zamrznuti prevelik deo dima i višeslojnog mesa.

Broiling Fish

Mrtva riba može biti zaista ukusna, naročito ako ribu dobro pripremite pre kuvanja. Obavezno zagrijavajte brojlera prije dodavanja ribe, i uverite se da je riba 4 do 6 inča od brojlera. Pazljivo vodite računa da riba ne previše zagrijava. Fileti za rastvarače (1/2 inča) verovatno neće biti okrenuti, ali deblji fileti (1 inč) treba pažljivo okrenuti na pola vremena tokom kuvanja. Mrtva riba s senfom je jednostavan recept, ali kombinacija maslaca, senfa i limunovog soka stvara sofisticirano jelo.

Pečenje ribe

Pečenje je jedan od najjednostavnijih načina za kuvanje ribe. Samo pratite uputstva za kuhanje, pokrivanje i stajanje. Pečeni vahnja sa parmezanom, lekovitim biljem i kremom je jednostavno jelo svetle bele ribe sa prelivom od belog luka, a riblji fileti sa sosom od gljiva su odlično jelo za probijanje skoro svakog fileta - kremasti sos od gljiva dodaje ukus i vlagu.

Pečenje ribe

Pečenje na visokoj temperaturi rerne stvarno koncentriše ukuse ribe i pomaže da se šećeri na površini karameliziraju za superiorni ukus. Pečenje se u suštini peci na temperaturama iznad 400 F. Ribu možete uzimati samo oko svega što želite prije pečenja, kao što je čili prah i kumin, kao u ovom jednostavnom, ali ukusnom receptu za pečene salame filete .

Sauteing Fish

Koristeći samo malo maslinovog ulja i obezbeđujući zagrevanje tašne, nalaze se dva savjeta za savršeno zakrčeni komad ribe. Takođe, ne zaboravite da pustite ribu kuvajte neprekidno u trajanju od dve do tri minute da biste razvili lepu koru. Obavezno ne gurajte ribu u pan-kuvaru u serijama, a ne pokušavajte odmah da ga uklonite.

Najbolji način za isušivanje tankih fileta je da kuhate preko srednje visoke vruće dve do tri minute, a zatim okrenite, kuhate još jednu ili dve, a zatim uklonite posudu sa vrućine i ostavite preostalu toplotu završiti kuvanje ribe. Kuvajte debele filete od pet do šest minuta na prvoj strani, a zatim smanjite toplotu do sredine i kuhajte četiri do pet minuta duže.

Frying Fish

Duboko pržena riba se obično udari, a zatim se blago spušta u ulje 375 F i kuva četri minuta po strani, okrećući jednom i pažljivo. Kada je prženje, održavanje temperature ulja je presudno za postizanje te hrišćanije vanjske strane. Za to vrijeme potrebno je 10 minuta da se kuva po inču debljine. Samo da budete sigurni da neće prekomjerati, počnite da proveravate ribu na sedam do osam minuta. Parenje je jedna metoda u kojoj se ovo pravilo ne primjenjuje - ako ste ukopali svoju ribu, provjerite donosti počevši oko sedam minuta. .Fish uglavnom traje 10 minuta za kuvanje po inč debljine. Samo da budete sigurni da neće prekomjerati, počnite da proveravate ribu na sedam do osam minuta. Parenje je jedna metoda u kojoj se ovo pravilo ne primjenjuje - ako ste ukopali svoju ribu, provjerite donosti počevši oko sedam minuta. Pobrinite se da ne preopterećete posudu je jedan od načina da proverite temperaturu.

Parna riba

Parni bambus je odlična investicija ako vam se sviđa ovaj način kuhanja ribe. Da biste uparili ribu , stavite vodu ili zalihu u velikoj posudi i dodajte sastojke za začinjavanje - sve od limuna do đumbira će raditi. Uključite tečnost u simetriju, stavite ribu u paru (i) i stavite iznad vode koja je uronjala. Ne dozvolite da se tečnost zagrije; ovo će prebrzo kuvati ribu, što će dovesti do prekomerne za nekoliko sekundi.

Poaching Fish

Riba se tradicionalno lupa u aromatiziranoj tečnosti koja se zove sudski bujon , ali se u bilo kojoj aromatičnoj biljci ili povrću može koristiti u tečnosti za lova. Postoji jedno važno pravilo za krijesenje: ne dozvolite da voda uđe! Tečnost treba jedva da se potopa. Ako voda krene iznutra riba, brzo će se prekomjerati.

En Papillote

Kuvanje ribe u pergamentnom papiru ili foliji je izvanredan način da dobijete najbolje rezultate iz vaše ribe. Paket drži u vlažnosti, koncentriše ukus i štiti delikatno meso. Pažljivo pratite uputstva za preklapanje i kuvanje. Paketi se mogu kuvati u pećnici ili na roštilju.

Mikrotalasna riba

Mikrotalasna rerna vrlo dobro kuva ribu sve dok sledite nekoliko pravila. Prvo, uverite se da okrećete ribu na pola vremena tokom kuvanja, tako da riba kuva ravnomerno. Ako su fileti od neujednačene debljine, savijajte tanji delovi jedan ispod druge tako da je riba približno iste debljine. Stojeće vreme je veoma važno - ostavite posudu tako da hrana završava kuvanje.

Slow Cooking Fish

Možda nećete misliti da koristite lonac za kuvanje prilikom kuvanja ribe, ali zapravo postoje neki uspešni recepti. Većina će zatražiti dodavanje ribe do kraja vremena kuvanja, jer na visokim temperaturama, pojedinačni komadi ribe će se kuvati za pola sata. Obavezno pažljivo pratite instrukcije o receptu prilikom kuvanja ribe u kučištu ili sporim kuhinjama. Niska, vlažna i spora toplota je savršena za kuvanje lososa koji je nežan, vlažan, i tako ukusan, kao u ovom lososu od hrskavice sa karameliziranim lukom i šargarepom . I, naravno, svi smo upoznati sa korišćenjem sporog šporeta za pravljenje supe, pa zašto ne riblje čorbe ?

Nemojte ga prevariti!

Pošto ribe imaju vrlo malo vezivnog tkiva i masti, prilično su delikatne kada se kuvaju. Pouzdan test donošenja je da proveri da li ribe pahnu. Nežno unesite viljušku ili nož u najgušći deo ribe i okretanje. Meso treba biti neprozirno i počinje da se odvaja po prirodnim linijama.

Postoji delikatna ravnoteža između savršeno kuvanih riba i prekomjeranih riba. Riba je obično potrebno 10 minuta da se kuva po inču debljine. Samo da budete sigurni da neće prekomjerati, počnite da proveravate ribu na sedam do osam minuta. (Parenje je jedna metoda u kojoj se ovo pravilo ne primjenjuje - ako ste pari svoje ribe, provjerite donosti počevši od oko sedam minuta.) Za najbolje rezultate kuhajte ribu dok se skoro ne završi, a zatim izvadite posudu iz pećnice, mikrovalna pećnica , stovetop ili roštilj i pustite da stane nekoliko minuta da završi kuvanje. Tanjur će držati toplotu kada se ukloni iz izvora toplote, nastavljajući da kuva ribu nekoliko minuta.

Nekim ribama, naročito tunom i lososom, može se služiti srednje retkost, što znači da će unutrašnjost i dalje biti čvrsta, a ne šlaga. Izbor je isključivo zasnovan na ličnim preferencama.

Najbolji riblji recepti

Sa svim znanjima i veštinama kuvanja koje ste naučili, ubrzo ćete savladati umjetnost kuhanja ribe. Možda dajte nekoliko različitih recepti, kao što su testenine limunske losose , jednostavno jelo sa jednim jelima, gde limun, praziluk, paprika paprika i ukus od korova kopraju sos. Ili opečene ribe sendviče , sa slaninom i bogatim senfom naglašavajući savršeno kuvanu ribu. Nije za duboko prženje? Ovi prženi riblji fileti su obloženi mrvicama Kornflake, čineći hrustljavu koru. Ukusan sa domaćim tartarskim sosom.