U praznicima još uvek vladaju prehrambeni orah sa hranom
Verovatno jedna od prvih jela koje je jeo čovek, kesten datira iz praistorijskih vremena. "Božićna pesma" uspostavljena je kao zadivljujuće odmorište u Americi 20. veka. Ipak, u Evropi, Aziji i Africi, kesteni često zamenjuju krompir u svakodnevnim jelima. Kestenovi dodaju svečani ukus posluženi direktno iz pećnice ili kamina, ali možete koristiti ovu zimsku kulturu s puno kestenskih recepti , i slanih i slatkih.
Istorija kestena
Kesten, Castanea sativa , prvi put je uveden u Evropu preko Grčke. Većina kestena pronađenih u Americi sada dolaze sa matične Evrope ili kineske akcije, ali Indijanci su se gajili po američkoj sorti, Castanea dentata , mnogo pre nego što su imigranti doneli svoje sorte u Ameriku.
1904. godine, bolesni azijski kesten zasao na Long Islandu u Njujorku, nosio je gljivičar koji je skoro uništio američku populaciju kestena, koji je u jednom trenutku brojivao u milijardama. Samo nekoliko šuma u Kaliforniji i severozapadu Pacifika pobeglo je od smrti. U 21. vijeku, najsvežiji kesten prodat za potrošnju u Sjedinjenim Državama dolazi iz Kine, Koreje i Italije. Vrhunski kesteni su poznati kao maroni u Francuskoj i nekim dijelovima Evrope.
U hrišćanskoj tradiciji, ovi škrobni orasi daju siromašnim kao simbol održavanja na Mesecu Svetog Martina i tradicionalno se jedu na dan Svetog Sajmona u Toskani.
Na ostrvu Korzika, gde se u svakodnevnoj kuhinji pojavljuju kestenja, stara tradicija kaže da pripremi 22 različita jela od kestena i da ih služi na venčanju.
Ishrana kostanja
Kesteni sadrže dvostruko više skroba kao što je krompir, ali za razliku od drugih oraha, relativno je mala.
Visoko sa vlaknima i vitaminom C, kesteni takođe sadrže selen u jednoj dnevnoj vrednosti. Legenda govori da je grčka vojska preživela u svojim prodavnicama kestena tokom njihovog povlačenja iz Male Azije u 401.-3. Godini pre nove ere. Japanci su počeli uzgajati kestene čak i pre nego što su počeli da raširiju pirinač.
Kestenovi i dalje predstavljaju važnu hranu u Kini, Japanu i južnoj Evropi, gde ih kuvari često mlevaju u obrok za proizvodnju kruha, što dovodi do nadimanja "hlebnog drveta". Kestenovo brašno je bez glutena, a italijanski kuhari ga posebno koriste za pripremu mnogih slatkih kolača. Kestenovi se takođe mogu piti u supe, sauteći i naviknuti na vrhove testenina, dodati u posuđe, peku u deserte i preklopiti u sladoled. Takođe možete ih pečiti za ishranu iz ruku.
Kestenova stabla
Veličanstveni kestenski lumber liči na njegovog rođaka, hrasta, u boji i teksturi. U kolonijalnim vremenima, drvo otporno na drvo i jestivi orasi doprineli su rastućoj američkoj ekonomiji. Takođe poznate po svojim svojstvima sunčanja, drveće može živjeti 1.000 godina i obično ne počinje da proizvodi plodove dok ne stignu do 40 godina.
Više o kestenima
- Upozorenje o surovim kestenima
- Istorija kestena
- Ekvivalenti i supstitucije kestena