Brašno od kestena je prilično jako u ukusu
Selekcija kestena
Sakupljeno u periodu od oktobra do marta, decembar je glavni mjesec za sveže kestene. Ako ne možete da ih pronađete sveže, možete koristiti kestene konzervirane, pire ili konzervisane u šećeru ili sirupu ( marroni glaceri ).
Na nekim specijalnim tržištima su i zamrznuti granatirani i oljušteni italijanski kesteni. Konzervirani kesteni mogu biti ili zaslađeni ili nesladeni i obično se uvoze iz Francuske, čineći ih malo skupim.
Izabrati sveže matice koje su glatke i sjajne, bez prasina. Trebalo bi da se osete težak za njihovu veličinu. Izbegavajte sve one koje su sakrivene, napukle ili udarale u njihovu školjku. Protresite školjku. Ako čujete kretanje, znate da se isuše.
Svježi kesteni će se lako osušiti, pa ih držite na hladnom, suvom mjestu, bez vijaka i koristiti u roku od 1 nedelje. Sveže matice u ljusci mogu biti postavljene u perforiranu plastičnu vreću i uskladištene u frižideru frižidera do 1 mjeseca, u zavisnosti od faktora svežine kada ih kupite. Svježi kesteni mogu biti zamrznuti cijeli u svojim školjkama do 4 mjeseca.
Skladište kestena
Oluščene i kuvane oraščice treba pokriti, hladiti i koristiti u roku od tri do četiri dana. Kuvani kesteni, cijelih, seckanih ili pirinčanih, mogu se zamrznuti u zatvorenom kontejneru i držati do 9 meseci.
Sušeni kesteni su malo sličniji i manje suknjičeni u teksturi nego sveži prženi, mada ne tako ukusni.
Osušeni oblik se rekonstituiše usisavanjem u vodi pre upotrebe u jednakim količinama kao sveži. Potopite ih kako biste sušili pasulj oko sat vremena pre kuvanja. Sušeni kesteni se takođe skladište kao sušene mahunarke, bez vlage i nepropusno. Pod pravilnim uvjetima skladištenja, mogu trajati do 2 mjeseca ili biti zamrznuti do 6 mjeseci u zapečaćenom kontejneru ili vrećici.
Kestensko brašno, obično samo prodato u jesen i zimi zbog kratkog roka trajanja, takođe je dostupno, ali imajte na umu da je prilično jak u ukusu. Osim specijalnih jela, najbolje je kombinovati sa drugim brašno za kolače i peciva. Čuvati kesteno brašno u zapečaćenoj posudi na hladnom, suvom mestu i upotrebiti u roku od 1 meseca.
Kesten recepti
• Jastog sa Nutmeg Vinaigrette i Kesten Puree
• Mont Blanc (kesten krem Meringues)
• Pečeni kesteni
• Pečeni guska sa kestenima, suvim šljivama i armagnacom