Evo divne voćne pileće salate od Marjorie Druker, šefa kuhinje i suvlasnika Fabrike supa u New England-u koja se nalazi na području Bostona. Svježe trešnje i Vidalijev luk čine ovu piletinu salatu savršenim sendvičom. Ili služi na krevetu od zelene salate koja je poskupela nekim orasima ili pekantima za lep ručak.
Ova receptura pileće biskvitne salate zahteva poziranje piletine dojke. Ako se žurimo, lako možete zamijeniti pečeno pileće ili čak pileće meso iz supermarketa!
Šta ćeš ti trebati
- Za loženu piletinu:
- 1 1/4 kilograma pileće grudi (bez kože, bez kosti)
- 1 riblje celera (rezano na pola)
- 1/2 luka (oljušten)
- 1 limun
- 1 lijev list
- 1 kašičica sol (kosher)
- Za salatu:
- 1 šolje pecana (polovina, tost)
- Pržena piletina (iz recepta) isečena u komade veličine ujeda
- 1/2 čaša luka (Vidalia, kocka)
- 1 riblje celeri (mali na kocke)
- 1/2 kilogram višnje (sveže,
- 3/4 šolje majoneza
- sol po ukusu (kosher)
- crni biber po ukusu
Kako to učiniti
Za loženu piletinu
- Stavite piletinu u posudu od 4 do 6 kvarta.
- Dodajte dovoljno hladne vode da pokrijete piletinu za 1 inč.
- Dodajte celer, luk, limun, list lijevog oraha i sol. Dovesti do vrela preko srednje visoke vrućine.
- Smanjite toplotu na sredinu i uturajte 20 do 25 minuta, ili dok se piletina ne kuva.
- Koristeći klešta ili kašičice, uklonite piletinu iz posude.
- U potpunosti hladite i isecite pre nego što napravite salatu.
Za salatu
- Ugrejte pećnicu do 350 F. Provucite ploču za pečenje folijom ili pergamentom.
- Stavite pecane u jedan sloj na pločicu za pečenje.
- Pečite 5 do 7 minuta, uklonite jednom da mešate, sve dok ne mirišete i nazdravite. Pazljivo gledajte kako biste izbegli spaljivanje.
- U srednjoj posudi za mešanje stavite piletinu, luk, celer, trešnje i pecans. Dodajte majonez i nežno mešajte tako da su svi sadržaji lagano prekriveni majonezom.
- Uzmite sol i biber.
- Hladiti najmanje 1 sat pre služenja.
Napomena od Marjorie: Uklanjanje jame od višnje je nesumnjivo dosadno, ali vikendica (koja se nalazi u većini prodavnica kuhinjske opreme) čini posao podnošljivijim. Na kraju ćete završiti sa pirećim plodovima i obojenim prstima ako pokušate to učiniti ručno. Za prečicu koristite pileće pečene pečnice (čak i one kupljene u supermarketu) umesto da se lupite sami.
Reprinted iz kuhinjske knjige New England Soup Factory Cookbook: Više od 100 recepti iz najboljeg naroda za finu supu Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Kupite od Amazon)