Italija je najveći evropski proizvođač kestena , a naročito cenjena vrsta raste u regionu Mugello u Toskani. Iako su u prošlosti pretrpjeli reputaciju kao "hranu jadnika", kesteni su u zimskom godišnjem odmoru postali donekle luksuzni predmet.
Kestenovi su u sezoni grubo od septembra do januara i posebno su popularni oko praznika između Dan zahvalnosti, Božića i Novogodišnje godine. Poslednjih godina, njihov odličan nutricijski profil je takođe izazvao ponovno okupljanje. Prilikom izbora kestena, potražite najveće one koje možete pronaći, s sjajnim školjkama i težak osećaj u ruci.
Italijanski jezik ima dva imena za kestene: kastanje (za manje, češće sorte) i marroni (za veće, više cenjene sorte u obliku srca).
Kako se jeseni svake godine, a naročito neposredno pre Božića, pale kostanjeve štandovi i štandovi pojavljuju naizgled na svakoj piazzi i uličnim uglovima širom Italije, koji prodaju papirne korpe punjene od pečenih delicija. Ponekad je malo crvenih vina ili grappa nad njima, dok je pečenje - još bolje!
Sagre (prehrambeni festivali) koji proslavljaju kesten održavaju se širom Italije u oktobru.
Neki bi mogli tvrditi da je najbolji način pečenja kestenja preko toplih uglja, bilo u kaminu ili na otvorenom pečenju, ali kada to nije praktično, Italijani ih peče preko gorionika s plinskim štednjakom, u jednostavnom gvožđu s perforiranim dnom do dozvolite da plamen dodirne kestene. Pečenje kestena proizvodi delikatan i lagan slatki ukus dok omekšava teksturu do konzumacije poput krompira.
Ako nemate posebnu posudu za pečenje kestena ili plinski gorionik, nemojte očajati. Nijedna specijalna oprema nije potrebna za pečenje u vašoj rerni.
Pečeni kesteni mogu se uživati samostalno, kao svečana zimska užina ili poslije večera, uključeni u punjenja za ćurke ili druge velike ptice, bačene prženim ili prženim brusničkim krompirima kao zahvalnicu, ili iseckane i iskorišćene kao sastojak torti ili drugi deserti.
Šta ćeš ti trebati
- Kostanj od 1/2 kilograma (neutreniran, neprilagođen)
Kako to učiniti
- Rashlaćite rernu na 425 F.
- Koristeći oštri noćni nož, napravite X-oblik rez na okruglom delu svakog kestena, kako bi ih sprečili da eksplodiraju od unutrašnjeg pritiska kada se zagreje.
- Rasporedite ih na peci za pečenje ili na listu za pečenje.
- Prenesite kestene u pećnicu i pečite ih dok se kožice ne povuku iz rezova i orahovice su omekšale (tačno koliko će trajati zavisiti od kestena, ali najmanje 15 do 20 minuta).
- Uklonite jezgre iz pećnice, napravite ih u stari peškir, obmotite ih, stisnite ih - trebalo bi da puknu - i pustite ih da sednu za nekoliko minuta.
- Onda lupite kestene i jedite! Dobro bi se uparili sa flašom vino novella (ili Beaujolais Nouveau ).
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 222 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 2 mg |
| Ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 2 g |