Rođena je iz eksperimenta Giora Shimonija "eksperimentisanjem sa različitim povrćem za Hanukka latkesa", ovaj recept za Leka Latkesa osvojio je prvu nagradu njegove supruge. Zbog toga što ne sadrže krompiri, nećete morati izvaditi procesor hrane ili rizikovati rezanje zglobova na kutiji. I pošto su vezani s punim brašnom, oni su bogatiji sa vlaknima i niže u ugljenim hidratima nego Tradicionalni krompir latkes .
Napomene i savjeti za testiranje recepture:
- Originalni recept je nazvao redovno brašno za pšenično brašno; testirali smo ga sa bijelim pšeničkim brašnom, koji je jednako hranljiv, ali ima i delikatniji ukus.
- Originalni recept je nazvao da se prase pire na 1/4-inčne krugove, ali je teško čistiti porake bez prethodno razdvajanja po dužini. (Preseći ih na pola ako su vitki, ili ih četvrti, ako su velike.) Prvo ih prerežavaju po dužini, znači i da ćete završiti sa malim ukrštenim rezom, koji će se ravnomjerno distribuirati kroz tijelo.
- Budući da ukus ovih pita od praseta podsjeća na Palačinke Palačinke, dobro se upoređuju s umirućim sosama baziranim na tamarima; Uključio sam izborni recept za jedan ispod. Kisela pavlaka ili marokansko pavlanje od paprike poznato pod nazivom Matbucha takođe bi napravilo dobre pratnje.
- Prvobitni izvor prinosa bio je 14 do 16 latketa; približili smo se 24. Imajte na umu da će prinos u krajnjoj liniji zavisiti od veličine vašeg praseta i koliko će vam biti veliki latkovi.
- Što se tiče veličine, Shimoni ističe da ne bi trebalo "napraviti palačinke [tako velikih] da se raspadaju kada se prevrnu." Ovi saveti , od odabira posude, izbora odgovarajućeg ulja i regulacije temperature prženja, takođe će vam pomoći da izađete iz odličnih mačaka.
Šta ćeš ti trebati
- Za Latkes:
- 4 velika praseta, prepolovljena ili četvrtasta po dužini, i seckana crosswise na 1/4-inčne komade
- 4 velika jaja, lagano pretučena
- 1 šolje bijelog pšeničnog brašna ILI
- obrok matzoh
- 1 kašičica more ili kosher sol
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/4 kašičice (opciono)
- Ulje, za prženje
- Za sapun za kupanje Tamari (opciono):
- 2 kašike tamarskog sojinog sosa
- 1 žlica neosibanog pirinčana sirćeta
- 1 žlica čiste javorovog sirupa
- 1 kašičica opečeno susamovo ulje
- 2 karanfila česna, oljušteni i fino iseckani
- 1 kašičica fino grili svežeg đumbira
Kako to učiniti
- Napraviti mantile: zagrejati pećnicu do 200 ° F. Napuniti veliki papir za pečenje papira sa pergamentom i ostaviti na stranu. Provucite ploču ili žičanu stalak sa papirnim peškirima i ostavite ih na stranu.
- U velikom zalihu ili holandskoj peći , dovedite nekoliko centimetara vode u vrelinu. Dodajte seckani praziluk. Smanjite toplotu na niskom nivou, pokrijte i uturijte 5-7 minuta ili samo dok se prasi ne rade i svetlo zelene boje.
- Ispraznite prazilu u crevima i isperite pod hladnom tekućom vodom da biste zaustavili proces kuvanja.
- Stavite prazilu u veliku posudu za mešanje. Dodajte premlaćena jaja. Potopite ravnomerno brašnom ili mantzo. Pripremite solju, biberom i bosiljem i dobro se mešajte.
- Na srednjoj visokoj vrućini zagrejte nekoliko kašika ulja u tiganju. Kada je ulje vruće, ispustite tepihe po kašastim žlijebama, pazite da ne gurajte tiganj. Bacite palačinke malo tako da nisu previše gusti da dobro kuvaju u sredini. Pržite oko 2 do 3 minuta sa obe strane, ili sve dok se latkovi ne smeju na obe strane i čvrsto u sredini. Pažljivo prebacite latke od tiganja do papirnih peškira do odvoda dodatnog ulja, a zatim stavite na pločicu za pečenje i zagrejte u rernu dok spržite ostatak lata.
- Da napravite opcionalni sapun za brisanje: u maloj posudi, zajedno sojin sos, sirće, javorni sirup, susamovo ulje, beli luk i đumbir. Postavljajte lutke s umivnim sosom ili sa vašim omiljenim vrhovima.