Saveti za savršene palačinke krompira
Ako ne redovno pržite hranu, to može biti zastrašujući zadatak - pogotovo ako pokrivate jednom godišnje prazničnu cenu za koju želite da se upravo desi. Ovi saveti će vam pratiti ukusne Hanukke latkes kao pro-i sa malo vežbanja, možda čak i odlučite da počnete to raditi tokom cele godine!
01 od 10
Odabir desnog panela
Prvo prvo: bez obzira koliko vam je odličan recept, uspeh vaših napora za prženje na lancima zavisi od toga da li imate odgovarajuću opremu. Potreban vam je tepih koji će se zagrejati ravnomerno, može izdržati visoke temperature i nudi dovoljno prostora za manevrisanje za lako prženje i lažno lupanje.
Propuštajte misli o korišćenju tankog neobičnog pan-nećete dobiti pristojnu distribuciju ili zadržavanje toplote, a Teflon nije posebno siguran izbor za prženje. Teški nehrđajući čelik funkcioniše, iako možete malo da se zalepite ako odete na ulje ili nije dovoljno vruće. Delimično je da lijevim gvožđem , što je prirodno neobrađeno, ipak proizvodi i oštre, lepo ukrašene latke.
02 od 10
Izaberite mudro ulje
U iskušenju je iskoristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje za prženje latke - uostalom, to su stvari čudesnih Hanukka. Mnogi tvrde da maslinovo ulje ima relativno nisku tačku dima, tako da, dok ga možete koristiti, to nije idealno. Istina, dimna tačka maslinovog ulja je savršeno dobra za prženje, a mast ima dugu istoriju upotrebe visokog grejanja u mnogim kulturama. Veća pitanja su trošak i poseban ukus koji daje ulje.
Lično osećam malo razdvajanja kada spržim laktove u biljnom ulju, što zaista nema nikakve veze sa Hanukkahom. Jedno od rješenja je korištenje mješovitog maslinovog ulja i više toplotnog stabilnog nafte u obliku ulja, avokada ili kanole - što efikasno podiže tačku dima i omekšava masline, tako da se ne takmiče sa ukusom latka. Naravno, ako želite da iskoristite stalni ukus maslinovog ulja - na primer u mediteranskim receptima, kao što su ovi Grčki Zucchini Fritters sa Feta- tetom, svakako, idite!
03 od 10
Izgubi tečnost
Kada raste krumpir, primetićete prikupljanje tečnosti u posudu (koliko zavisi od vrste krompira koji izaberete - sadržaj vode varira od sorte).
Otarasi ga. Voda u tvom testeru čini za kukuruzne latke. Još gore, može se napraviti vrućina uljarica, a opekotine za kuvanje nisu zabavne. Sakupljajte naribani krompir u čistom čajnom peškiru i uvijte kako biste iscedili tečnost. Ili koristite papirne peškire. Samo nemojte brzo da ispuštate vodu iz posude - tu je tajni sastojak koji se krije ispod te tečnosti ...
04 od 10
Čuvaj Skrob
Krompiri za grebanje oslobađaju neke od krompirovog skroba, i želite to! (Pomislite na to kao lepak koji pomaže da držite laktove zajedno.) Skrob će se nasloniti na dno tečnosti, tako da polako i pažljivo sipajte vodu i spasite što je više krompirovog skroba što možete. Zatim ga miješajte u lutke.
05 od 10
Proveri Sizzle
Ako vaše ulje nije dovoljno vruće, vaša prva serija mantila će se loše držati ili flipati, a na rukama ćete imati nered.
Pre početka prženja, proverite temperaturu ulja. Idealno je oko 365 ° do 375 ° F ili 185 ° do 190 ° C. Ako nemate termometar za duboko prženje , gledajte ulje. Kada počne da šimira, mokro prsti, stojite unazad i (pažljivo) popnite nekoliko kapi vode u tanjir. Ako se ulje širi, dobro je ići. Ili, bacite malu kocku kruha u ulje. Ako je za zlatnu boju za minut, započnite lutke!
06 od 10
Nemojte prevariti pan
Kada se ispred vas nalazi velika čaša laka testa i žudnjaka koji stoje pored nje, prirodno je želeći da pomerite stvari tako što ćete učiniti što je više mrtvih odjednom. Ali nemojte napraviti grešku da gužvaljite, a mantili trebaju prostor!
Preopterećite posudu, a snižićete temperaturu ulja, a ne ostavljajte prostora za lako okretanje. Ako stvarno želite da ubrzate stvari, najbolje je da koristite dva veša.
07 od 10
Degrease
Latkovi treba da budu oštri, ne masti. Dakle, spremite ploču sa papirom ili listom za kolačić, i prebacite lutke na njega dok izlaze iz tepiha. Apsorbiraće bilo kakvo dodatno ulje i pomaže u sprečavanju soggosti.
08 od 10
Drži 'Em Crisp
Mnogi ljudi se zaklanjuju latkice najbolje iz ukusa, ali ako želite da ih servirate na obroku, nije baš praktično dozvoliti svima da ih grebaju dok ih pravite.
Jedno rešenje: zagrejte pećnicu na 250 ° F / 120 ° C. Prerađene, ispražnjene lutke prebacite u neokretani sloj za pečenje i držite ih toplo u pećnici sve dok se sve šarže ne kuvate. Posluži odmah.
09 od 10
Koristite svoje osećanja
Kao i kod svih kuvanja, postoji umetnost za uspešno prženje latke koja dolazi sa praksom. Oslanjajte se na svoja čula: ako vidite previse brzo, malo spustite toplotu. Ako ulje ima opekotine, uzmite malo vremena da pažljivo obrišete posudu i dodajte sveže ulje pre nego što nastavite sa sledećom serijom. Uz malo prilagođavanja i testa ukusa ili dva, naći ćete svoj ritam i ispostaviti neverovatne latkove!
10 od 10
Get Creative!
Razmislite iznad prostih latketa i zabavite se sa pratnjama, od jabuke i pavlake do chutney i salsa. Dodajte dodir vaših omiljenih biljaka i začina kako biste prevarili standardni recept ili eksperimentisali različitim veggijama. Imaš osam noći za igranje sa novim receptima, pa zašto ne bi bilo zanimljivo?