Zavaljeni u kukuruzne ljuske kao mali pokloni, tamales su nesumnjivo namamljeni. Međutim, mnogi tradicionalni recepti - barem oni koji su sada tipični u SAD-u - koriste mast u kukuruznoj masti (testo), dok je svinjetina popularno punjenje. Za držače koshera i halal posmatrača, to ih uklanja sa stola.
Ali u Meksiku i Latinskoj Americi, postoji bezbroj verzija tamala, od slatke do slatke. Kao što Pati Jinich napominje u svojoj kuvarskoj knjizi Meksikanac danas , u Meksiku nije bilo masti sve dok španac nije uveo svinjetinu u kuhinju. Dakle, pravljenjem tamale mase (testa) sa uljima "vraćate tamale nazad u njihove korijene."
Odlični ukus meksičkog sjemena od krtica inspirisao je začinsku rubu koja se koristi u ovom izvlačenom punjenju grudnog koša. Maslinovo ulje daje masa posebnom ukusu, ali dopunjuje bušilicu. (Takođe čini ove tamale savršenim za proslavu Hanukke , kada je maslinovo ulje prazna zvezda.) Skraćivanje stvara blago okusenu masu koja je i mekša i malo lakša za širenje, iako je i sušija kada se upari.
Saveti za Kosher sastojke: Prema Star-K i CRC, sušene kukuruzne ljuske ne zahtevaju sertifikaciju koshera ; ako imate zabrinutost zbog njihovog kosher statusa, prijavite se sa agencijom kashrut ili povjerljivim rabinom.
Nekoliko brendova masa harina, ili instant kukuruznog masa, dostupno je s certifikacijom koshera. Maseca i PAN su široko dostupni u supermarketima. Označavanje može biti zbunjujuće (torba ne može reći "masa harina" - potražite "masa instantanea" ili "precocida"), ali ako paket sadrži različite opcije za pripremu, uključujući "tamal", trebalo bi da bude dobro.
Da li imate popunjavanje brisketa nakon što ste sastavili svoje tamale? Evo puno ukusnih (i manje radno intenzivnih!) Načina da ga iskoristite .
Halal-Friendly Tip:
Dok je masna kukuruzna masa halal, brusnica nije, pošto taj deo recepta uključuje vino. Da bi recept bio potpuno halal, zamenite vino dodatnom brašnom ili pilićem.
Šta ćeš ti trebati
- Za Brisket:
- 2 1/2 do 3 kilograma govedine (poželjno 2. reza)
- 1/4 čaša tamno smeđi šećer
- 2 kašike nezaslađenog kakao praha
- 1 kašika slane paprike
- 1 žlica ančo čili u prahu (ili dimljena paprika)
- 2 kašičice kumina
- 1 kašika origana
- 1/2 čajna kašika cimeta
- 1/8 kašike cayenne paprike
- 1 srednji žuti luk (oljušten i ukrašen)
- 6 karanfilića beli luk (oljušten i razbijen)
- 1 čaša suvo crveno vino (ili polu-slatko)
- 1/2 čaše paradajz paste
- 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Za Masu:
- 1 čaša ekstra djevičansko maslinovo ulje (ili nehidrogenizovano skraćivanje biljke, kao što je Spectrum Organic)
- 3 1/2 čaše masa harina (instant kukuruzna masa, kao što je Maseca ili PAN)
- 1 1/2 čajne kašike praha za pecivo
- 1/2 kašičice morske soli (ili kosher soli)
- 2 1/4 čaše povrće (ili pileće čorbe)
- Da sakupite Tamale:
- 22 do 26 posušene kukuruzne ljuske
Kako to učiniti
- Prvo, napravite četkicu: Pregrejajte pećnicu na 325 F. Postavite četkicu na veliku ploču. U srednjoj posudi udahnite smeđi šećer, kakao u prahu, papriku, ančo čili prah ili dimljenu papriku, kum, origano, cimet i cajenni biber. Prerujte začine po celoj površini pršuta.
- Položite polovinu luka u posudu za pečenje. Dodajte pršut i vrh sa preostalim lukom i lukom. U tečnoj mjernoj čaši ili maloj čaši, vijčite zajedno vino, paradajz i maslinovo ulje. Sipajte preko brisaća. Pokrijte folijom i pećite u zagrejanom pećnici u trajanju od 2 sata.
- Pažljivo prebacite brisač na ploču za rezanje. Prekrižite žitaricu na rezine od 1/4 inča ili razređivače. Stavite brisač nazad u posudu, potopite ga koliko je moguće u sosu. Pokrijte i vratite se u rernu duže od 1 do 1/2 sata ili dok se meso ne otvori. (Ako koristite brašno sa prvim rezom ili meso sa travom , možda ćete morati da ga kuvate još duže. Proverite u intervalima od 30 minuta dok se meso ne može lako razbiti vilicom.)
- Pripremite ljuske kukuruza: Kada se skoči skočiti, dovodite veliki vodu u vodu. Dodajte ljuske kukuruza, gurnite ih dole kašikom kako biste potonuli. Uklonite sa vrućine i ostavite ljuske u vodi najmanje 30 minuta, ili dok se ne probiju.
- Napravite masu: U posudu miksera za postolje opremljenim vezom za vuču, u trajanju od 2 minuta prebijte masa harinu i ulje srednje srednje brzine. (Ako koristite skraćivanje umjesto ulja, premotajte ga par minuta prije dodavanja mase). Dodajte prašak i sol za pecivo i nastavite da bijete 2 do 3 minute ili dok se ne ugradi. Polako dodajte juho i nastavite da bijete 7 do 10 minuta, ili dok masa nije puhasto i lako se izvlači sa strane posude. Pokrijte sa vlažnim čajnim peškirima i ostavite da se odmorite 10 minuta.
- Uređaj govedine: Kada se završi sapun, ostavite da se ohladi oko 10 minuta. Koristeći dve vilice, razbijte meso. (Ako unapred napravite ražnju, obrišite, pokrijte i hladite do 2 dana pre nego što nastavite sa korakom 4, gore).
- Sastavite tamale: Ispustite ljuske kukuruza i osušite. Srušite tanke trake od bilo koje male, velike ili iskrčane ljuske koje ćete koristiti kao vezu. Držite ljuštu sa istaknutim krajnjim pogledom prema vama. Spoon oko 1 1/2 kašike mase u ljusku i proširite ga u 3x4-inčni pravougaonik, ostavljajući bar 1/1/2 inch granicu na vrhu i dnu ljuske i granicu od 1 inča strane.
- Spoon oko 1 1/2 kašike štapića punjenje u centru mase. Povucite strane lukove kukuruza kako biste pomogli prilikom punjenja mase. Preklopite preko jedne dugačke strane lupine, povucite dno, a zatim pređite preko druge strane. Uzmite jednu od tanke trave luske i vezite ga oko tamala da biste osigurali. Odložite. Nastavite da montirate tamales sa preostalom ljuskom, masa i grudima. U ovom trenutku, možete ili pare tamale, ili ih staviti u vrećice zamrzivačem i zamrznuti do 1 mjesec. (U slučaju zamrzavanja, ne otapajte prije pranja.)
- Para tamales: Dodajte najmanje 2 do 3 inča vode na dno zaliha za posude sa paramernim ubacivanjem, proverite da li je nivo vode ispod umetka i neće dodirnuti tamale. Postavite tamales otvorenu stranu u korpu. Dodajte do vrele, smanjite toplotu do srednjeg niske i pokrijte poklopcem sa čajem. Steam za 1 do 1 1/2 sata, dodavanjem više vode ako posuda počinje da se suši. Otvorite tamale nakon 45 minuta da biste proverili donost - kada je masa čvrsta i više se ne drži u lusci, tamale su spremne.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1032 |
| Ukupna mast | 43 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 25 g |
| Holesterol | 276 mg |
| Natrijum | 1,014 mg |
| Ugljikohidrati | 49 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 105 g |