Kulinarska upotreba za limunsku biljku
Sorrel ima izuzetno svetao i čak ukus trava. Mnogi ljudi upoređuju svoj ukus limunima , što ima smisla, jer tamo postoji stvarno zapažanje o kiselosti. Može biti teško raditi jer se taj ukus lemije pomeša sa dubokim "zelenilom" i travnatim ukusom. Svetao je i dubok, oštar i pun minerala odjednom.
Sorrel sezona
Tražite kislicu u proleće i ljeto na tržištima farmera i nekim specijalnim prodavnicama.
Upozoravam vas: ova jedinstvena biljka može biti strašno teško naći. Jedan farmer koji znam je prestao da ga uzgaja, iako ga voli jer jednostavno nije mogla naći dovoljno kupaca za to. Pomozite spasiti kislicu! Kupi!
Vrste sira
Sorrel je deo familije knotweed koji uključuje rabarbare i heljde, kao i divlje dokove, rau rum i knotweed. Postoji nekoliko sorti koje ljudi konzumiraju i koje se mogu prodavati na tržištu farmera.
- Obična kišobrana ( Rumex acetosa ) je najpotrebnija na tržištima i rasadnicima za sadnju. To je duboko ukorijenjena trajnica koja će trajati godinama i godinama ako pronađe mesto koje voli. Ima oštar ukus i donekle velike, listove u obliku strijele (vidi sliku iznad).
- Francuski šverc ( Rumex scutatus ) takođe se kultiviše, tako da ćete ga ponekad videti na tržištima. Ima blaži ukus nego obična kišobrana, sa manjim i zaobljenim listovima.
- Crvene vreve ( Rumex sanguineus ) ima, kao što ste možda već pretpostavili, duboke crvene vene koje prolaze kroz lišće. Ima vrlo blag, skoro ne-kislinast ukus sa vrlo malo kičmenjaka obično povezan sa ovom biljkom. Međutim, on izgleda sjajno u salati.
- Ovčjim kiselinom ( Rumex acetosella ) postaje divlje u većini Sjedinjenih Država. U pitanju je kiselo kao obična kišobrana, ali sa manjim listovima. On je namijenjen, a ne kultivisan.
Kako koristiti Sorrel
Sorrel je takođe pola puta u smislu kako ga koristiti. Više od svega o čemu mogu da se setim, pada pravo između biljaka i zelenila.
Koristite ga kao lisnato biljno brašno, poput peršuna ili bosiljka ili nane - odsečite ga da biste ga koristili u marinadama i prelivima ili ga mešali u supe (poput ove supe od sorrelske prazilukne kiseline) ili gipsa za malo svežeg ukusa. Ili ga koristite kao zeleni, sipajući nežne listove u salate i pomfrit.
Krema i jaka aroma šverca čine ga posebno dobrim dodavanjem života krompirom, jajima i celim zrnima. Takođe je ukusno sa dimljenom ili uljanom ribom kao što je losos ili skuša. Sorrel je klasično uparen sa kremom, pavlaku ili jogurtom - dodajući živopisnoj zelenoj boji i trepavici na ove obične predmete, jer njihova masna kremastost izaziva oštri ukus kiseonice.
Sorrel je takođe odličan dodatak ostalim kuvanim zelenilom. Dodajte šaku ili dvoje kada pripremite špinat, čard ili kale za divni ukus.
Čuvanje Sorla
Ako ga koristite u roku od jednog ili dva dana, jednostavno držite kremu labave umotane u plastiku u frižideru. Za duže skladištenje ga isperite, očistite, osušite i premeštate lišće u papirne peškire pre stavljanja u plastiku. Papirni peškiri će odložiti bilo kakvu višku tečnosti, čime se listovi odjednom osuše, ali u dovoljno vlažnom okruženju. Pogledajte kako da pereš i skladištite Zelene za više specifičnosti.
Da li imate više kilograma nego što možete da koristite? Ulovite listove u malo maslaca dok se ne oštri i raspadaju. Zamrznite ovu "pire" da biste dodali u supe ili čorbe za ukus proleća u zimskim mesecima.