Jevrejke su u drevnim vremenima ostavile malu komad testa, nazvanu challah , za hramovskog sveštenika ( kohen ) kad god su napravili hleb.
Nakon uništenja Svetog hrama u Jerusalimu, jevrejke su počele da spaljuju malu kosu testa kad god su napravili hljeb u sećanju na sveštenički deo.
Tokom vremena, izazov se odnosio na ceo hleb, a ne samo na odvojen i spaljen deo.
Tradicionalno je, ne obavezno, za hleb izazov kao pleteni jaje.
Teškoće: Prosječno
Potrebno vreme: Približno 3 sata je potrebno za izazivanje. Ovo uključuje vreme za povećanje testa.
Evo kako:
- Pripremite testo
Raspitajte kvasac u maloj količini mlake vode, plus 1 žlica šećera, 10 minuta. Zatim dodajte preostale sastojke u skladu sa receptom Challah koji se koristi. - Knead testo
Gnježite testo dok se njegova konzistencija ne oštro i glatko (15-20 minuta). Ako je testo previše mekano, dodajte brašno. Ako je testo suviše čvrsto, dodajte vodu. - Pusti Dough Rise
Uložite testo u veliku, uljanu posudu. Zatim okrenite testo tako da će vrh testa biti podmazan. Pokrivajte testo, stavite ga na toplo mesto i pustite da se poraste dok dupli po veličini (1-2 sata). Ako recept za to zatraži, probudite testo da biste uklonili vazdušne džepove i pustite da se podiže još jedan sat. - Odvojeni Challah
U ovom trenutku, jevrejske žene mogu ispuniti biblijsku zapovest zvanu Separating Challah.
- Grease Pans
Važno je podmazati tune u kojima će se izazivati pečenje tako da se challah lako može ukloniti sa posude nakon što se peče. - Divide Tough
Testo razdvojite na delove i obliku u lubate manje od tanaka. Najtradicionalniji oblik za challah je pleten. Dijagram na ovoj stranici ilustruje kako da pletate trojku . Ovaj video demonstrira kako da isečete izazov koristeći šest pramena.
- Pusti testo ponovo
Postavite testo u tanjire i pustite da se podiže dok ne udvostruči veličinu (otprilike 1/2 sat). - Peć za pregrejanje
Ugrejte pećnicu za 350 stepeni Fahrenheita. - Glaze Challah
Sipajte jaja rumenu ili žumanca sa nekoliko kapi vode. Neki ljudi dodaju kašičicu šećera u žumanca. Koristeći četkicu za jaja, širite žumanca na vrhu i bočice izaziva. Seme makove ili seme sezama može se posipati na vrhu izazova nakon što je glaziran jajanjem. - Bake Challah
Bake challah prema receptu koji se koristi. Pripremljeni izazovi izgledaju smeđeni, ali ne previše tamni. Obično pecim svoj izazov 30 minuta ili dok se ne oglasi zvučno kada se pritisne na dno. Odmah uklonite izazove iz posude za pečenje i stavite na žičanu stalku da se ohladi.
Savjeti:
- Postepeno uključite brašno za glatko testo.
- Dajte testu dovoljno vremena za podizanje.
- Dobro podmazati, tako da se izazov lako izlazi nakon pečenja.
- Budite oprezni da ne prevazilazite ili preterano ispejte izazove.