Cassoulet je klasik francuske kuhinje u zemlji i najpopularniji na jugozapadu, posebno oko Tuluza i Karkasona, odakle potiču.
U tradicionalnom cassouletu postoji nekoliko vrsta mesa koje se koriste, obično patka, svinjetina i začinska kobasica. Ovaj recept za pileće i kobasice je moderan update o klasici i izaziva posebno složene i razvijene ukuse kuhanjem određenih sastojaka odvojeno, a zatim zajedno. Rezultat je neodoljiva, srdačna paprikaša.
Ne ostavljajte se po broju sastojaka u ovom receptu, sve dolazi zajedno ako pratite korak po korak.
Pružite klasični francuski piletina i kesu za kobasice sa krhkim francuskim hlebom za iskreno autentično iskustvo.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram osušen
- bijeli pasulj , natopljen i ispran
- 1 kašičica soli
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- 1 funti lardona (
- slanine )
- 2 velika bela luka, oljuštena, prepolovljena i presečena
- 1 kilogram svinjske kobasice
- 1 1/2 kilograma pikavih dojki bez kosti, isečene na 1-inčni komad
- 1 kilogram pilećih nogu
- 2 kilograma paradajza, posejana i seckana
- 1 šolje suho bijelog vina
- 1 komad pilećeg čelika
- 1 bouquet garni
- 3 karanfilića česna, seckani
- 1 kašičica paradajz paste
- 3/4 kašike soli
- 1/4 kašike crne paprike
- 2 šargarepa, oljušteno i preseci urezano na 1/4-inčne rezove
- 1/2 šoljice
- 1 kašičica fino iseckane svježi peršun
- 1/2 čajne žličice fino iseckane
- svježe timijan
- 4 kašičice putera, topljen
Kako to učiniti
Stavite zrnu u veliku posudu i pokrijte ih hladnom vodom. Donijete pasulj na blagi simmer na srednjoj vrućini. Pokrijte i kuvajte ih dok ne počnu da se okreću, oko 1 sat i 15 minuta. Dodajte 1 kašičicu soli i 1/4 kašičice mlevene crne paprike do pasulja i kuhajte dok se tečnost ne absorbira, oko 25 dodatnih minuta. Uklonite zrno sa vrućine, iscedite i odbacite bilo koju drugu tečnost, i podesite pasulj u stranu.
U velikoj ponudi na srednjoj visokoj vrućini, kuhajte lardone 5 minuta dok ne postanu smeđe. Prenesi ih na tanjir. Dodajte luk na tanjir i isprati ih 10 minuta dok ne postanu svetlo zlatno braon. Prenesi ih na ploču sa lardonima. Obratite kobasicu i prebacite je u posudu.
Reruj pećnicu na 350F. Ispraznite sve osim 4 kašike masti sa tepiha. Dodajte komadiće pilećeg tkiva u mast i propuštajte ih na srednjoj visokoj vrućini. Prenesite piletinu u posudu sa kobasicom. Očarajte pileće noge u tanjir i prenesite ih u posudu.
Kombinirajte lardone, luk, kobasice, pileće komade i noge, paradajz, vino, pileće čorbe, buket garni, beli luk, paradajz pastu, 3/4 kašike soli i 1/4 kašičice mlevene crne paprike u velikoj posuđi. Pokrijte poklopcem ili folijom i pečite posudu 25 minuta. Dodajte šargarepu na posudu, pokrijte i pecite dodatnih 20 minuta.
Dodajte rezervisani bijeli pasulj na vruću tepsiju i nežno mešajte smešu. U malu posudu, bacite mrvice hleba, peršin i timijan sa rastopljenim puterom. Posuđene mrvice na posipanju potresite preko tepsije i pecite, otkrivene, za 1 sat. Otpustite buket garni i opustite vruće cassoulet.
Ovaj recept za piletinu i kobasicu cassoulet čini 12 velikodušnih porcija.