Saznajte više o ovoj tipičnoj dimljenoj kobasici iz Amsterdama
Definicija Ossenworst:
Ossenworst je dimljena sirova goveđa kobasica za koju se navodi da potiče iz Amsterdama. Dostupan je u Holandiji, ali dok možete naći fabričke verzije u holandskim supermarketima, oni malo sliču stvarnom stvarima. Zato tradicionalni Amsterdam osseworst (spelled bez "n") sada je zaštićen od strane Slow Food Ark of Taste , međunarodnog kataloga ugroženih namirnica, koje održava globalni pokret Slow Food.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst je originalno napravljen od volovskog mesa, što objašnjava zašto se njegovo ime prevodi kao '' kobasica ''. Mnogi izvori tvrde da kobasica ima jevrejske korene, ali stvarni dokazi nedostaju.
Autor knjige " De Dikke Van Dam" (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam piše da recept koji se pojavljuje u De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , popularnoj kuhinjskoj knjizi u svom danu, nije mnogo drugačiji od tehnike artisan Mesare u Amsterdamu danas koriste. Danas, naravno, ossenworst se pravi sa pustom govedinom umjesto volovskog mesa.
Poznat i kao: Amsterdamse Osseworst
Kako se pravi Ossenworst:
Prema Slow Food Holandiji, sorte supermarketa ossenworst- a često su "ne više od lepljive mlevene mahune ukusene bijelim biberom i solom, punjene u plastične cijevi". Prava stvar, međutim, je napravljena s premium goveđim zrešenjem najmanje 10 dana kako bi se poboljšao ukus, pre nego što se grubo podovi.
Začini - obično soli, beli biber i mač, ali i druge tipične začinke holandske istočne indijske kompanije, poput muškatnog oraščića i karanfilića - zatim se dodaju rukom tako da kobasica zadržava svoje labave strukturalne kvalitete. Meso kobasice se natopi u prirodne goveđe čaure, nakon čega je dozvoljeno sazrevanje još oko 24 sata.
Najvecije autenticne sorte ossenworst-a su takođe dimljene, nakon sto su ih prethodno osušili na sat na niskoj temperaturi. Ovaj proces sazrevanja doprinosi okusu i osigurava da se dim bolje pridržava mesa. Autentični Amsterdam ossenworst se puši na čipovima od hrasta ili bukve. Pušenje se mora sporo raditi pri niskoj temperaturi dima - obično dan ili noć.
Upotreba Ossenworst:
Završni proizvod mora biti konzumiran u roku od nekoliko dana. Ossenworst se obično služi narezanim sa holandskim senfom , za koji se kaže da pomaže u varenju sirovog mesa. Druge tipične strane mogu uključiti Amsterdamse zuur (kiseli krastavci i luk) ili lisnati biserni luk . Često se uživa kao pratnja geneveru ili pivu, ali je takođe popularan sendvič u Holandiji.
Gdje pronaći autentičan ossenworst u Amsterdamu:
Autentični ossenworst naći ćete u mnogim kvalitetnim mesarima u Amsterdamu. Preporučujemo:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)