Kornjički su oštra kiselina kiseli krastavci napravljeni sa vrlo malim krastavcima (obično nisu veći od vašeg prljavštine ili prstena prstima). Način njihovog izrade potiče od Francuske, gde se tradicionalno poslužuje težim predjeljama kao što su paštete , izlečene kobasice i sir. Svetli krč i kiseli ugriz kornišona savršeno balansiraju bogat ukus i teksturu onih drugih namirnica.
Izrada kornišona je neverovatno jednostavno, sa jednim upozorenjem: moraš izaći sa malim krastavcima veličine prstiju.
Kornjički su jedan od mnogih sjajnih razloga za uzgoj sopstvenih biljnih krastavaca, jer krastavci koji se mali retko viđaju na tržištu.
Taj recept je neverovatno jednostavan i omogućava kućnom vrtiću sa ograničenim prostorom za baštu da ugosti kornije kako su krastavci na raspolaganju, umjesto da im je potrebna velika serija odjednom.
Kako napraviti kornišone
- Izaberite krastavce koji nisu veći od prstena prstena (manji je dobar). Operite ih i isecite krak cvetnog kraja svakog krastavca. Postoje enzimi na vrhu kraja cvijeta koji mogu dovesti do kašljivog krastavca ako se ne uklone. Ako niste sigurni koji kraj je cvetni kraj, isecite krak na oba kraja.
- Stavite tanak sloj grubog koshera ili drugih ne-jodizovanih soli na dnu posude (jodirana sol može da izazove da kornišoni isključe boje). Stavite sloj vaših pripremljenih sitnih krastavaca na vrh. Potapajte više soli preko sloja krastavaca sve dok se u njoj skoro ne zakopaju. Stavite još jedan sloj krastavaca na vrh. Dodajte so. Ponovite dok ne iskoristite sve svoje krastavče, završavajući slojem soli na vrhu.
- Stavite posudu slanih krastavaca u frižider 24 do 48 sati.
- Stavite krastavce u sjaj ili sito i isperite sol od njih. Prenesite ih u čisto staklo (nije potrebno sterilizirati posudu za ovaj recept).
- Sipajte bijeli vinski sirće preko krastavaca, dovoljno da pokrijete. Ako želite, možete razblažiti 3 delice sirćeta sa 1 delom vode i još uvek završiti sa kiselinom kornjača od oštrih ukusa.
- U redu je ako imate samo par kumarica za dijete da se slijete, a zatim prvo stavite sirće. Ovo je sjajan recept za baštovanog vrtlarskog vrta, jer možete dodati ono što imate od dana do dana. Pošto imate više sitnih krastavaca, slažite ih, a zatim ih dodajte u sirće.
- Dodajte opcioni luk za bebe ili pljeskavice i crne perverzne paprike ako želite. Sačekajte bar nedelju dana između dodavanja poslednjeg krastavca da popunite teglu i jedete svoje kornišone. Tokom te nedelje ukuse će se "udati" i mijenjati.
Kada je tegla puna kumarica od krtga, ona će se držati u frižideru ili na drugom hladnom mestu najmanje 6 meseci.
Ako biste želeli da zapečatite posude za skladištenje na sobnoj temperaturi, nalijte sirće iz posude u mali lonac. Donesite do vrelice. Sipajte tečnost natrag preko krastavaca, uverite se da su krastavci potpuno uronjeni, ali još uvek postoji pola inča glavnog prostora između hrane i rubova tegle. Pokrijte poklopce za konzervu i postupajte u vrelu kupatilu za 10 minuta.