amandin
U kulinarskoj umetnosti, reč "amandin" (izgovarala je "ah-mahn-DEEN") odnosi se na posuđe koje se služi namijenjenim reznim, slivanim ili celim prženim bademima. Kuvari u Sjedinjenim Američkim Državama američki su izrazili badem, ali ne dozvolite da te bacaju. Dve reči znače istu stvar.
Priprema vašeg sosa
Osnovni postupak za pripremu amandinskog sosa je da se rashlaži cijelo maslac u malom posuđem ili sauté paniji i zagreje do pene, a zatim dodati i rezane ili brušene bademe.
Kuvati na niskoj vrućini sve dok bademi nisu zlatno smeđani, a maslac je takođe blago okrečen, ali ne spaljen. Zatim uzmite košerenu sol i stisnite limunov sok. Ako su vaši bademi već soljeni, sjeći na sol.
Imajte na umu da se cijelo maslo koristi umesto razjašnjenog maslaca, jer je poželjno određeni stepen otapanja mlečnih čvrstih materija u maslacu.
Kuvari sa dosta vremena na svojim rukama su proizveli svoje amandinske soseve koristeći cijeli bademi, ali je mnogo lakše samo otvoriti paket odrezanih ili bačenih badema. Ako započnete svoj sos od amandina sa cijelim orahovima , želite prvo da uklonite bundevine bademe bademe da uklonite smeđu spoljnu kožu.
Riblji kurs
Ako ste ljubitelj slatkovodne ribe, pomislite da koristite bijelu ribu ili pastrvu. Bilo koji tip je malo slat, ali dovoljno dobar da se dobro kombinuje sa bademovim ukusom. Odabir riba može uključivati i morsku pastrmku, grupu, losos ili trsku, između ostalog.
Tilapia je jeftina riba koja dobro funkcioniše.
Vaša riba može biti svježa ili smrznuta, stvarno nije važna, ali želite je pecati ili sipati prije dodavanja preliva limunada.
Pozivanje svih povrća
Dajte vašem kuvanoj zelenici i drugom povrću dodatno oomf kada ih pripremite amandinskim stilom.
Skoro bilo koji biljni, a posebno zeleni pasulj, špargla, brokoli, celera i karfiol, dobro rade sa sosom od badema ili topi.
Miješajte svoje povrće u sosu amandina umjesto sipanja sosa preko veggija.
Obaranje vaših bademova
Kalifornija proizvodi daleko od većine svetskih bademova i jedina je država koja proizvodi komad na tržištu. Iako su bademi padavina, možete ih kupiti gotovo u bilo koje doba godine. Dostupne su u rasutom stanju ili pakirane, sveže ili već blanšane, sa školjkama ili bez. Izbegavajte orasi koji izgledaju isključeni. Vaši bademi nikad ne bi trebali biti gorkog.
Skladištenje bundeve
Sos od amandina ne produžava vek trajanja hrane sa kojom se služi, tako da ako imate stil amandina za ribu, ne dozvolite da sedi u frižideru duže od četiri do pet dana. Isto važi i za vaše povrće, ali za bademe sami traju puno duže.
Neiskorišteni bademi će trajati duže od granatiranih. Kada otvorite paket, istisnite vazduh i držite orah na hladnom, suvom mestu. Oni će trajati do tri ili četiri meseca u frižideru, duže u zamrzivaču.
Ako su bademi i dalje u svojim školjkama, možete ih držati u ormaru daleko od sunčeve svetlosti, godinu dana ili više.