Kombucha je vrsta fermentisanog čaja koji je postao nevjerovatan, prvenstveno zbog svojih navodnih zdravstvenih koristi. Ideja da je kombuha zdravlje nije ništa novo. Istorija Kombuhe datira više od 2.000 godina, a za to vrijeme nazvana je "Immortal Health Elixir" u Kini, rasprostranjena širom sveta, prihvaćena u Rusiji kao zdravo piće, kuvana milionima kod kuće, komercijalizirana i prodata na u Velikoj razmjeri u SAD-u, i prodati kao sve od pomoći za varenje do lečenja kancera.
Sa druge strane, Klinika Mayo, FDA i drugi su upozorili na moguće opasnosti od kombuhe. O čemu treba vjerovati u ovaj izgledajući zamisao o idejama o zdravlju (ili štetnosti) kombuhe?
Kako Kombucha šteti ljude?
Kombucha, kao i mnoge medicinske supstance, sadrži potencijal za štetu. U većini slučajeva, problemi nastaju zbog nedostatka pažljive prakse kod kućnih pivara. U nekoliko drugih slučajeva, problemi nastaju jer kombucha, kao fermentirana hrana, prirodno sadrži malu količinu alkohola. Prvo ćemo govoriti o drugom pitanju.
Kombucha sadrži alkohol. Ne obično mnogo - maksimum je često oko onog piva sa niskim gravitacijom - ali više alkohola od, recimo, voćnog sokova. Neki ljudi uopšte nisu osjetljivi na ovaj alkohol, dok su drugi. Za većinu ljudi, to zavisi od serije i njihovog pojedinačnog nivoa osetljivosti na alkohol. Žene imaju tendenciju da budu osetljivije na njega nego muškarci, a oni sa manjom telesnom masom imaju tendenciju da budu i osetljiviji.
Ali ako ne potrošite više od velike čaše ili pijete veoma staru kombuhu, uticaj je najčešće umeren "buzz".
(Uz to, FDA je gurnula za pasterizovanu kombuhu kako bi sprečila tinejdžere da kupuju, staraju i piju kombuhu sa živim kulturama , tj. Onima koji su i dalje pretvarali šećere u alkohol.
Što je starija kombucha, to je više šećera koji je bio dostupan za pretvaranje u alkohol i što je grejanje zadržano, to će sadržati više alkohola.)
Sada, na manje oprezno kuvanje. Dok je štetnost od kuvana kombuha retka, još uvek je vredno razmisliti kada pijete i (posebno) pripremate kombucha. Pitanje je vezano za činjenicu da većina ljudi na svetu koji piju kombucha piju domaći proizvod koji se proizvodi od sirovih, fermentisanih materijala. To znači da (idealno) koristite dobre bakterije i kvasca da nešto fermentišete, a zatim ga konzumirate bez kuvanja da bi ubili bakterije. Ako u mešavini imate dobre bakterije, onda je ovo neverovatno zdravo. Ali kada se vaše bakterije zagriju, onda se uputite na nevolje.
Često se može reći kada je kombucha loša zbog njegovog mirisa i ukusa. Međutim, neke vrste kontaminacije nisu vidljive u aromi i ukusu šarže, pa čak i ako se domaća kombucha čini dobro, to možda neće biti. Većina ljudi piju čašu kombuče neće mnogo nanositi štetu, ali ako imate zdravstvene probleme ili u svojoj kombuči uzimate neke posebno gadne bakterije i puno pijete to možete izazvati alergijsku reakciju, infekciju i / ili uznemireni stomak.
Pored pitanja kontaminacije, neinformisana ili nedovoljna kućna piva takođe mogu uzrokovati dugoročno trovanje olovom. Kako se to dogodilo? Ako fermentiraš svoj kombucha u keramičkoj odeći, kombucha može iscuriti olovo sa glaze i postepeno te zatajati. Yikes! Na sreću, ovo potencijalno pitanje je prilično lako izbjeći. Samo pomešajte svoju kombuhu u staklenom posudu, kao što je vino ili brašno za fermentaciju piva.
Kako Kombucha koristi zdravlje?
Još uvek nije bilo puno formalnih istraživanja o kombučinim zdravstvenim pogodnostima, tako da većina dokaza o njegovim koristima nije anekdota. Međutim, postoji mnogo anegdota i kulturnih uvjerenja oko zdravlja kombucha. Ovo, u kombinaciji sa ličnim iskustvima u wellness okruženju potrošnje kombucha, dovoljno je da se mnogi ljudi zaklinju zbog svojih ukupnih zdravstvenih koristi i njegove efikasnosti u sprečavanju, ublažavanju i liječenju određenih zdravstvenih problema.
Evo nekih od glavnih zdravstvenih tvrdnji oko kombucha:
- Kombucha neguje i detoksifikuje telo. Kombucha je bogata mnogim amino kiselinama, enzimima, bakterijskim kiselinama, probiotikama, antioksidantima, glukuronskoj kiselini, mineralima u tragovima, vitaminima B i raznim drugim moćnim hranjivim sastojcima. Nekoliko od ovih supstanci može smanjiti opterećenje na pankreasu i jetri, čime se telo pomaže u prirodnom procesu detoksifikacije. Štaviše, antioksidanti u kombuči mogu povećati imunološki sistem i povećati nivoe energije.
- Kombucha je široko prijavljeno da pomaže u varenju i stomaku / crevima. Život kombucha sadrži ogromnu količinu korisnih bakterija, što znači da je u prirodi probiotičan. Postoji mnogo zdravstvenih koristi povezanih sa probiotikom i, komplementarno, kombucha. To uključuje poboljšanu varenje, smanjenje simptoma fibromialgije, borbu protiv raka kandida (parazitski kvas) i povećanu stabilnost raspoloženja i mentalnu jasnoću.
- Kombucha može sprečiti rak (ili neki, recimo, čak i izlečiti). Sadrži velike količine glukarinske kiseline, supstance koju neke studije pokazuju sprečavaju kancer. Anekdotski, navodno je izlečio različite ljude (uključujući Alexander Solženitsyn, autora i dobitnika Nobelove nagrade) raka. U Rusiji, kombucha je poznata kao "čaj kvas" (sa "kvasom" kao nekakvo domaće rusko pivo sa maltom ) i rekao da je razlog zbog koga velike površine zemlje imaju nenormalno niske stope raka.
- Kombucha može biti dobra za zglobove. Kombucha sadrži grupu hemijskih jedinjenja zvanih glukozamini. Glukozamini se smatraju moćnim sprečavačem i lečenjem artritisa. To je zato što povećavaju telesnu proizvodnju hijaluronske kiseline, jedinjenja koja čuva, održava i štiti zglobove na različite načine.
Koja je krajnja linija na kombuči i zdravlju?
Postoje potencijalne opasnosti povezane sa kombuhom. Međutim, to se uglavnom može izbeći sa sigurnim izradom i potrošnjom kombuha.
Postoji ograničen empirijski dokaz da je kombucha korisna za zdravlje, ali ima bogatih anegdotskih dokaza da to pomaže organizmu i umu na različite načine.
Samo vi znate za sebe li ili ne kombucha je nešto što biste želeli da napravite redovan dio vaše ishrane. Slušajte svoje instikte i najbolje presude i osetite jedinstveni odgovor vašeg tijela na kombuhu kako biste utvrdili da li je to za vas ispravno.