Pohovane pečurke su hrustljave spolja, nežne i sočne iznutra. Na slici su više gljiva . Zapanjujuće je kako prženje pretvara ove oluje iz proleća u zabavnu snacku ili predjelo. Ako odlučite da pratite nešto, samo obavezno očistite ove divlje primerke, jer njihova spužva tekstura ima tendenciju da drži dosta onoga što ćemo ljubazno nazvati peskom sa šumskog poda.
Druge pečurke, bilo divlje ili kultivisane , rade jednako dobro u ovom receptu. Možda želite da sečete veće gljive u komade sa jednim odjednom, ali to je stvar ukusa.
Dok većina prženih gljiva recepti koriste ljepilo za nanošenje gljivica, ovaj recept održava stvari jednostavnim i vrlo jednostavnim brzim potapanjem u buttermilk, a zatim svjetlosnim bagerom u začinjenom brašnom, baš kao i najbolje ocijan pile. Ovo je toliko metoda koliko i recept, tako da slobodno napravite veće ili manje serije kao što vam odgovara publici.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram gljiva
- 1/2 čaša pinjenca
- 1 šolje brašno
- 1 kašičica fine morske soli plus više za prskanje
- Ulje za prženje (ulje od kikirikija, biljke, grožđa ili kanola)
Kako to učiniti
- Trim, isperite i temeljito isušite pečurke. Mala pečurka može ostati u cjelini; Veći primerci se najbolje sječu na komade koje se mogu jediti u jednom ili dva ugriza. Stavite pečurke u srednju posudu, natočite pinije iznad njih i bacite ih mačetom na kaput. Odložite.
- Donesite oko 1/2 inča ulje u širokom, teškom posudu do 350F do 375F na visokoj temperaturi. Podesite toplotu da održite temperaturni opseg. Najbolje je ispitati temperaturu pomoću termometra, ali i potapanje ručke drvene kašike u ulje takođe radi: Ako ulje odmah isprazne oko ručke, dovoljno je vruće da pržimo pečurke; ako se ne bavi odmah, nije dovoljno vruće; ako brzo i nasilno ispari, ulje je previše vruće.
- Dok se ulje zagreva, brašno i soli kombinujte u velikoj posudi ili plastičnoj vrećici koja se može zaptiti. Ispraznite pečurke ili ih podignite iz pinije. Nežno ih bacite u mešavinu brašna da biste ih temeljito obložili.
- Protresite pečurke od viška brašna kada ih podignete iz brašna. Dodajte ih dovoljno da formirate jedan sloj ulja. Jednoslojni bit je ključ: ako su pečurke previše gužve i ne mogu slobodno da se bacaju u vrelom ulju, umesto jednako kuvanja i pretvaranja zlatnog i hrustljavog, bitovi će ostati mršav i postati masni.
- Pržite dok ne postanu zlatno do srednje smeđe, a pečurke su blagi do kraja, oko 3 minuta. Prenesite pečurke kleštima ili kašičicom do rashladne kutije postavljene preko papirnih peškira. Potapajte sa više soli (ako ste soli, razmislite da koristite velike kristale hrustljavih morskih soli u ovom trenutku) i služite toplom. Ponavljajte se sa preostalim pečurkama, jedino kuvajući toliko koliko može da stane u jedan sloj ulje u isto vreme.