Vrste divljih pečuraka

Zaista su divlje pečurke. To jest, neko šeta kroz šumu ili livade u potrazi za hranljivim gljivicama. Shitakes, criminis, ostrige? Nije divlja. Obično se kultivišu. Ništa nije u redu sa kultivisanim pečurkama, ništa uopšte, ali divlje pečurke imaju veći spektar ukusa - na primer, nisu svi ukusi ukusni, a jedna serija morels može biti mnogo zemlja od druge. Potražite ove istinski divlje sorte pečuraka.

• 01 od 08

  Crne trube

  Crne trube počinju tamno smeđom, čak i sivom bojom. Jednom su izabrani, međutim, vrlo brzo pretvaraju svoju istovetnu boju (pogledajte priču o temi ovde). Kao i sve divlje pečurke, crne trube treba temeljno kuvati prije jela.

• 02 od 08

  Chanterelles

  Chanterele su, zajedno sa morels, najčešće pronađene divlje pečurke na tržištima i na izborima u Sjedinjenim Državama. Imaju blago začinjenu ivicu zajedno sa svojim šumskim ukusom i drže čvrstu teksturu bolje od većine pečuraka kada se kuvaju.

  Chanterelles se nalaze u severnoameričkom gradu tokom većeg dela godine. Foraging počinje u toplijim podneblja već krajem proleća, kreće se sjeverno tokom leta i jeseni kada su na njihovom vrhuncu u većini područja, a zatim su dostupne iz toplijih područja opet kroz zimu.

• 03 od 08

  Ježevi

  Jež pečurke mnogo izgledaju kao lišće i imaju sličan, slatki, nutan ukus kada su mladi. Stariji uzorci uzimaju izrazito gorak, čak i neprijatan metalni ukus. Ja ih najviše volim brzo napuštati u malo ulja ili maslaca na visokoj vrućini. Prskanje soli i seckani peršun čine ukusnu snack ili predjelo, ili ih koristite za gornje pljosnate pizze ili pice.

• 04 od 08

  Lions Mane Mushroom

  Kao i većina divljih pečuraka, Lions Mane se nalazi krajem leta i pada u većini SAD-a i Kanade. Veliki, beli i šljokavi izgled, lavova griža ima nežni ukus pečuraka i gubi puno volumena kada se kuva. Najbolje se brzo kuvaju na vrlo visokoj temperaturi.

• 05 od 08

  Pečurke za jelo

  Pečurke jastoga su tako nazvane po svojoj sjajnoj crvenoj boji, ne zato što imaju ukus kao rakovi.

• 06 od 08

  Maitake pečurke

  Takođe poznat kao "kokoška u šumi", ova oguljena pečurka brzo kuha sa velikim ukusom i nežnom teksturom. Kada imam dovoljno sreće da imam ruku u ruci, stavljam nož u stranu i jednostavno ga razdvojim na komade da ga kuvam (u posudi sa puno maslaca i prskanjem soli na kraju).

• 07 od 08

  Morels

  Zajedno sa lišćarima, morel pečurke su najčešće dostupne zaista divlje pečurke. Oblikani su kao spužvasti kozi, moreli su u nijansama od slonovače do dubokog crnog. Imaju lagani šumski ukus i predivnu čvrstu, ali spužvastu teksturu.

  Morels može izlagati vodu i dobro ispirati bolje od ostalih pečuraka. Dobro je, jer njihov oblik konusa i spoljašnje spužve ćelija često zahtevaju malo dodatnog čišćenja. Slobodno ih isprati - brzo! - u vodi ako imate naročito prljave uzorke.

  Takođe u kontrastu kontrastu sa većinom gljiva, morels su proleće, a ne jesen, delicije. Tačna sezona se razlikuje po klimatskim uslovima, ali još više za hranjenje počinje proleće, kad god se to dogodi tamo gde se nalazite. Saznajte više o Morels-u .

• 08 od 08

  Trumpet King Pečurke

  Kraljevi trupa su divno jednostavno iseceni ili seckani i zakucani u maslacu, a na kraju krase malo slane soli. Njihov blag ukus i čvrsta tekstura i učiniti ih pogodnim za kokoške, supe i druge tačke ili druge gajene pečurke.