Cornichons: Ova mala mačka je osnovni pratilac Charcuterie

Kornichoni (izgovarane COR-nee-shone) su mala kiseli krastavci - drugim riječima, sitne kiseline. Njihov tart, blago slatka aroma čini ih savršenim odjećom ili ukrasom koji služe klasičnim predmetima od charcuterie-a kao što su salamis, ozdravljeni šunke, paštete, kačkavalj i drugi mali ukusni tidbits.

Međutim, kada se govori o kornihuonima kao ukrasima ili odjećom, ne efikasno se prenosi koliko su apsolutno neophodne za standardnu ​​ploču čaršija.

Mnoge mesne stvari na pločama čaršija su izuzetno bogate, slane ili oboje, a bez svakodnevnog kostanja, u svakom ugrizu, tvoje nebo će biti preplavljeno. Međutim, ne morate mešati vaše ukuse. Kornjički su ukusni sami po sebi.

Kako ih naći

Možete rasti sopstvene kornišone, koji su manji i malo sličniji od konvencionalnog krastavca za krpicu. Provjerite svog prodavca rasadnika ili prodavača bilja - zatražite francuske krastavce, pariške krastavce ili pariške gerkine. Online, potražite prodavce koji se specijalizuju za heirloom useve. Kupujte stvarne kornišone ako možete. Engleski krastavci nisu dobra zamjena. Oni nemaju tu malu trepavicu koja razlikuje kornišon.

Takođe možete kupiti već obrađene ili obrađene kornišone u vrhunskim namirnicama poput Walmarta i Wegmana, između ostalog. Tražite ih u parteru.

A ako još uvek ne možete pronaći kornišone, kupiti kosher kosnje za kavu i sa izuzetno oštrim nožem, pomerajte ih širinom.

Zapamtite, vi tražite ukus, a ne izgledate.

Izbacivanje vaših kornjača

Kornjoni se prave počevši od određene raznolikosti kukuruza koji su manji od onih koje obično kupujete u supermarketu i birate ih prilično mlade tako da su samo jedan ili dva inča.

Posle njihovog čišćenja u soli preko noći, koji pomaže da se izvuče neke tečnosti, kukuruzi se ponovo ponavljaju u sirćetu.

Kis je doveden u simetriju, a zatim se ohladi, a kikiriki i sirće su zapečaćeni u tegle zajedno sa biljem i aromatićima poput taragona, karanfila, lovornih listova, timijana i bisernog luka.

Postoji sličan način sušenja koristeći iste sastojke koji ne uključuju potapanje kukuruza, a rezultat je čvršći, oštar kornišon.

Tag-alongs

Mnogi recepti sadrže sitan sok od kornišona, uključujući govedinu stroganoff i tartare od ššica, kao i razne hladne salate kao što su salata od jajeta ili salata od krompira. Kornjoni dopunjuju svinjske posude, kao što su svinjski šnicla na žaru, i često su uključeni u sosove za svinjetinu, teletinu ili drugo lagano meso.

Sok od Charcutière je klasični sos napravljen od sutéeing mletog luka u buteru ili masti, a zatim dodaje sirće i demi-glace , smanjivši, a zatim završavajući sa julienned cornichons.

Gribiche sos je hladan sos izrađen sa bazom pirinčanih kuvanih jaja rumenila pomešanih sa uljima i sirćetom, slično načinu na koji se majoneza pravi , samo uz pomoć kuvana jaja, a ne sirovi. Belančevine se žale i zatim pomešaju u konačni sos, koji se služi jastogom i rarovima.