Dok je u Sjedinjenim Državama, neobično je videti kapon na meniju - ali se nekada smatrao luksuzom. Kapon je petao koji je kastriran prije dostizanja seksualne zrelosti. Razlog zbog kojeg je petao napravljen u kaponu ima uglavnom kvalitet mesa, ali i kapon je manje agresivan nego petao i lakše je rukovati. Nedostatak testosterona dovodi do stvaranja masti u mišićima petlju koji stvaraju nežno, ukusno meso.
Početkom 20. veka, kapon je bio izabrana ptica za Božićne praznike. Porodice radne klase su videle kapon kao rijetku poslasticu, jer je nekada bila prilično skupa.
Kaponi napraviti bolje obroke
Meso kačketa je nežno i ukusno, u poređenju sa pačetom, što može biti sasvim sramno. Meso kaka je takođe relativno masno i ima visok procenat belog mesa. Razlika između mesa kaka i pilećeg mesa je posledica odsustva seksualnih hormona. Nedostatak testosterona omogućava formiranje masti na ptičijim mišićima što ih čini nežnim i masnim. Zbog prirode polnih hormona, pijetao mora biti kastriran prije nego što stigne do zrelosti, u protivnom će se već pojaviti promjene u mišićnoj gustini.
Kastracija čini petlice manje agresivnim, što znači manje borbe među pticama. Pečenice obično moraju biti odvojene, ali se kaponi obično mogu povezati bez uzroka perja.
Takođe su manje energični od druge živine, što pomaže da njihovo meso ostane nežno. Međutim, nedostatak testosterona znači da su kaponi manji od prosečnog petla.
Kako su Capons Made
Proces stvaranja petla u kapon se zove kaponizacija. Kapon se obično kastrira oko osam nedelja života ili ranije.
Kaponi su uglavnom zaklani oko 10 meseci ili mlađi (u poređenju sa oko 12 sedmica za redovno pileće pečenje). U nekim zemljama, kaponi se takođe snabdevaju sila kako bi ih gnjevili. Pošto se industrijska piletina može zaklati za manje od pet sedmica, većina industrijskih farmi pile ne proizvode kašone. To može učiniti kašikom meso teško naći u prodavnicama prehrambenih proizvoda, ali postoje specijalizovane farme koje još uvek proizvode kašone.
Kako pripremiti kapon
Kada je u pitanju priprema kape, možete ga tretirati kao bilo koja druga jela od peradi. Obično su kaponi pečeni, a postupak za to se zaista ne razlikuje od pečenja piletine . Tradicionalno, petljaci su grizli (klasična francuska daska kokaun vin uključuje ukrštanje pijeteta u crveno vino), jer je njihovo meso teže od pilećeg mesa i obično se zaklanja u starijim godinama, što čini meso strožijom. Kao takav, kovanje je takođe dobra tehnika kuvanja za pripremu kapona. Ako uspijete pronaći kačkavlje u vašoj lokalnoj prodavnici, možete ga pratiti kako bi ga pripremili, jednostavno zamijeniti piletinu za kapon.