01 od 10
Kako napraviti majonez
Majoneza je ono što se zove emulzija , što je fantastičan način da kažemo da smo u stanju da napravimo žumancu od jednog velikog žumanca da držimo do punog čaša ulja. Magic? Pa, da - kulinarska magija.
Trik je da prvo dodate ulje vrlo sporo, dok stalno žmirkate žolje. Brzo dodajte ulje i emulzija će se slomiti. U ovom demonstraciju pravimo majonez sa jednim jajima, što je malo komplikovano jer to znači da dodavanje ulja pada u prvi put. Sa druge strane, trebalo bi da počnete sa tri žumanca. Više rumenjakom čine emulziju stabilnijom, a vi ćete imati mnogo više margine za grešku.
Koristite ovaj recept za osnovnu majinsku majicu . Završićete sa oko 2 ½ šoljice majoneze.
Morate odvojiti žumance od belaca. Evo tutoriala o tome kako razdvojiti jaje.
Još jedan detalj: plan da dobijete dobar trening sa bilo kojom rukom će raditi udaranje!
02 od 10
Razbijte jaje sa jajima s kisom ili limunovim sokom
Prvo, vadite žumance u staklenoj posudi dok nisu glatke i kremaste. Čaša od nerđajućeg čelika je dobra, ali izbegavajte aluminijum ili bakar - kiselina u sirćetu i limunovom soku će reagovati s tim metalima i dati majonezu metalni ukus.
Nakon što zacnete žutice, dodajte nekoliko kapi sirćeta ili limunovog sokova. Ova kiselina pomaže stabilizaciji emulzije dozvoljavajući žutcima da apsorbuju više masti, što znači da je to mnogo lakše za proizvodnju majoneze.
03 od 10
Dodajte nekoliko kapljica ulja dok pucajte poput ludaka
Dalje, vreme je da počnemo dodavati ulje. U ovom trenutku, želite dodati vrlo malu količinu ulja - samo nekoliko kapljica i brisati što je teže koliko možete. Kada vidite da je ulje apsorbirano, možete dodati malo više. I ozbiljno, brisite što je brže moguće.
Govoreći o ulje, uobičajeno je biljno ulje, ili za različite arome majoneze, možete koristiti i druga ulja, kao orahov olje, avokadovo ulje ili maslinovo ulje. Majonez sa maslinovim uljem se zove aioli .
04 od 10
Držite vlaženje dok polako dodavate ulje
U ovom trenutku nastavite polako uroniti ulje. Obratite pažnju na to kako se rumunjac zateže i okreće malo kremasto. To znači da se emulzija počinje formirati. Još nije majoneza, ali stiže tamo.
05 od 10
Držite vijka dok dodate ulje
U ovoj fazi, početna emulzija počinje da se gradi, tako da možete malo više brzo dodati ulje. Ali ne prebrzo. Samo malo driblanja i draže u isto vreme.
06 od 10
Sada počinje da izgleda kao majoneza
Kao što vidite, sada naftu dodamo mnogo brže. A ono što vi ustajete manje izgledaju kao jaja, a više kao majonez.
U ovoj fazi možete dodati nekoliko kapi limunovog sokova ili sirćeta kako biste malo malo navlažili stvari. Pored stabilizacije emulzije, limunov sok ili sirćet daje majonezu lep tangni ukus.07 od 10
Kako se osećaš rukom?
Kada pravite majonez, znate da to radite ispravno ako se ruka oseća kao da će pasti. Ako ste sigurni da ne možete nastaviti da udišete još jednu sekundu, sigurno ste na pravom putu. Ako se ruka dobro osjeća, vaša emulzija je verovatno već prekinula.
08 od 10
Možeš li vjerovati da je to samo jedan jaje?
Zapamtite, ne pokušavajte da dodate više od čaše (8 unuka tečnosti) ulje za samo jedan jaja. Pokušaj da dodate više od toga će vam razbiti emulziju, bez obzira na to koliko polako kapirate. Ako ste pratili moja uputstva, koristite tri žumanca za dve čaše ulja, tako da nemate šta da brinete.
Možeš napraviti majonez sa cijelim jajima, a ne samo žumance. Ali, to su žumanci koji apsorbuju ulje, pa bi odnos žutaka na šoljice ulja i dalje bio isti.
09 od 10
Voila! Upravo ste napravili sopstveni Mayo!
Čestitam! Podesite aromu sa limunovim sokom i Kosherovom solom, a možda i carobnim paprikom ili Tabaskom, a sve ste završili.
Majonez na ovaj način drži oko nedelju dana u frižideru. Stvarno je fantastično oslobađanje da budete u mogućnosti da bacite sopstveni majonez. Nikad više nećete morati da odustanete da pravite taj sendvič zato što ste van Maja. Sve što vam treba su jaja, ulje i sirće. (I snaga ruke).10 od 10
Uvek možete da koristite jedno od ovih narednih vremena
A ako trebate napraviti veću količinu majoneza, postolje mikser je odličan alat za to. Ali ako je sve što pravite je šolja majoneza, verovatno je jednostavnije jednostavno uraditi to ručno kao što smo upravo uradili.