Focaccia, ili schiacciata, je lako napraviti ravno hljeb. Uzeo sam ove fotografije u vili Nardi Family u Montelupo Fiorentino, dan kada je Francesko rojnuo prasad na rođendan svoje sestre Frančeske, a pošto su ocekivali oko 25 ljudi, napravili su mnogo toga.
Tela koja je ovde prikazana je oko 10 kilograma, a sekcija Margherita (Francesca's Mama) odvaja se oko 2 kilograma (1 k) i biće dovoljna da se pojedina velika fokacija peče u (približno) 80 cm metra za 40 cm (32 do 16 inča ili tako) pan.
Da biste napravili fokusiju na paneli veličine pečenja, potrebno je:
6 1/4 čaša (750 g) nebeljeno brašno za sve namjene Torta ili pakovanje aktivnog kvasca Oko 1 ½ čaše (350 ml) topla voda 1/3 čaša ekstraktirnog maslinovog ulja Sol, kako fino, tako i grubo mljeveni (kosher će dobro funkcionirati za druge)
Rastvorite kvasac u toploj vodi. Napunite bundev brašna na radnoj površini, izvadite bunu u sredinu i dodajte mešavinu kvasca zajedno sa 5 žlica maslinovog ulja i 2 zdrave pite od fine soli.
Gnježite mešavinu, dodajte dodatnu toplu vodu, dok ne dobijete čvrsto, homogeno testo - figura 10-15 minuta gnječenja. Stavite testo u posudu, pokrijte ga vlažnom krpom i pustite da se na toplom mestu uzdiže 2 sata.
Uljajte tanjir ili pločicu za pečenje i proširite testo preko nje - izvucite testo sa rukama i istegnite ga kako biste napunili posudu. Nemojte preklapati testo, jer će tekstura fokacije trpeti.
Sjajno lupite nekoliko luka, odvojite prstenje i potresite ih preko fokacije. Ovde Margherita je dodala i funghi sott'olio, pečurke upakovane u ulje.
Mogli ste dotaknuti fokaciju s kockama pančete, a Margherita je uradila sa još jednom fokacijom koja će uskoro biti prikazana, dodajući i prstenove luka.
Mogli ste dotaknuti fokaciju s crnim maslinama ili tanko rezane paprike na žaru.
Ako želite biti jednostavni, igle za ruzmarin ili ruševine oraha (ili oboje, ali to nije tako jednostavno)
Ili dodajte bilo šta drugo što vam odgovara. Jedina stvar koju bih bio pažljiv u vezi sa fokusijom je sir, naročito ako koristite vruću pećnicu, jer ako se prekriže, postaje gorko.
Kada završite sa posipanjem preliva, iscrpite malo maslinovog ulja preko fokacije i prodajte grosso (kosher sol) po ukusu.
Francesko je i dalje grejio pećnicu kako bi se pripremio za prasad kada su počeli da peku, pa je i obilje plamena. Po pitanju temperature, pećnica je verovatno bila oko 550-600 F (blizu 300 ° C - na zidovima je ostalo malo čađi, koje potpuno sagore na oko 700 F ili 350 C), a vreme pečenja za fokacija bilo je oko 10 minuta.
Ako koristite kućnu pećnicu, ugrejte ga na 400 - 450 F (200 - 225 C) i ispečite fokusiju na niskom stalku do zlatne, oko 20-25 minuta, okrećite pan za 180 stepeni jednom unazad. Zatim ga uklonite iz rerne i ostavite da se ohladi. Ne dozvoli da se preplavi ili će se pooštriti.
Jedna opcija, ako koristite kućnu pećnicu, je staviti vodu u rernu sa fokacijom. Ovo će ga sprečiti da postanu teške.