Cochinillo asado, ili roštiljska sisa svinja, jedno je od najznačajnijih jela u kuhinji Castille, Španija, posebno u gradu Segovia. Kuvari ponosni na nežnost njihovih pečenih svinja i dokazuju koliko je delikatno meso srezivanjem svinje sa pločom umesto nožem.
Tehnika je ista kao pečenje bilo kakvog drugog mesa, a svinjska svinja je idealan centar za tradicionalni španski obrok koji će impresionirati vaše goste. Svinjske svinje su znatno manje od svinja koje su nam poznate, koje su pržene na otvorenom pljuvanju. Oni su oko jedne trećine veličine i možda ih je teško naći u Sjedinjenim Državama. Ali vrijedi tražiti, a ako pitate svog mesara, najverovatnije će vam moći dobiti.
Ovaj recept poziva na špansko maslinovo ulje, koje ima ukusni ukus od italijanskog maslinovog ulja, ali ako ne možete pronaći špansku verziju pokušajte pronaći italijansko ulje koje se opisuje kao "voćno".
Šta ćeš ti trebati
- Jedna 6 kg sisanče svinje
- Sol i biber po ukusu
- 1/2 čaša španskog maslinovog ulja
- 1/2 šolje (1 štap) putera
- 2 srednjeg korenja
- 1 žuti luk
- 2 šolje vode
Kako to učiniti
- Reruj peć na 425 F.
- Prašicu sa solima i biberom, iznutra i napolje. Ušrafite uši aluminijumskom folijom kako biste ih sprečili da spale. Stavite prasad u veliku otvorenu posudu za pečenje. Obložite s maslinovim uljem i stavite bundeve maslaca svuda.
- Stavite u pećnicu i pečenje, često se bacite sa pantljama, oko 2 1/2 sata.
- Dok prasad peče, lupite šargarepu i luk. Svinjetite šargarepu na po 4 komade i grubo isječite luk. Otprilike 10 minuta pre uklanjanja prasadi iz pećnice, stavite šargarepu i luk u posudu sa prasetom.
- Izvadite pujski iz pećnice kada je potpuno kuvan. (Proverite meso i uverite se da je sok čist i ne krvavi.) Uklonite aluminijumsku foliju iz ušiju i postavite prasić na posluživanje. Držite toplo u ladici za zagrijavanje ili u pećnici na najnižim podešavanjima.
- Sipajte sokove iz pečenja u tepihe , dodajte povrće i zagrejte na srednjoj toploti na stovetopu. Kada sokovi počnu da pizdaju, sipajte masnoću sa vrha. Dodajte 2 čaše vode. Povećajte toplotu na visok i brzo se kuvajte da biste se zgušili. Prođite kroz sita ili gazirani tepih u sisaljku ili malu posudu.
- Pražite prasić na velikom pločama sa toplim sosom na boku i pečenim ili prženim krompirom i jednostavnom zelenom salatom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 790 |
| Ukupna mast | 42 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 22 g |
| Holesterol | 41 mg |
| Natrijum | 204 mg |
| Ugljikohidrati | 86 g |
| Dijetetski vlak | 38 g |
| Protein | 39 g |