Kako kuhati različite vrste biftek

Saznajte više o raznim grickalicama od goveđeg mesa i kako ih kuvati, od goveda do goveđeg šnicla.

• 01 od 07

  Hanger Steak

  Stakleni kašik je isečen od visilačkog mišića koji podržava dijafragmu kravljeg goveda i nije povezan sa bilo kojom kostom (zbog čega je nadimak "visi"). Slično po izgledu i teksturiranoj biftek, biftek mora da bude mariniran, a zatim brzo kuvan, najčešće na roštilju ili roštilju , a tanko rezan na zrno. Stakleni rukavac je veoma ukusan, a nedavno ga cene restorani, što je gotovo nemoguće naći u supermarketu. Jednom poznata kao "mesarski izbor", jer su ga mesari držali za sebe, većina mesara se može tražiti od brašna.

• 02 od 07

  London Broil

  Iako je London Broil označen i prodat kao goveđ u supermarketima, to je zapravo metoda kuvanja koja se koristi za krofne. Dodavanje u zabunu je da mesari supermarketa prodaju i krupne okrugle šnicle ili pečenje kao London Broil. Zahvaljujući svojoj žilavoj, vlaknastoj strukturi, bočni steak koji se koristi za London Broil je mariniran nekoliko sati, a zatim je pečen ili grilovan na retke ili srednje retke i rezane protiv zrna. Uprkos svom imenu, ova metoda za kuhanje bokova baklje nije zapravo nastala u Londonu, već u Severnoj Americi.

• 03 od 07

  Minut Steak (ili Steak Cube)

  Minimalna šnicla (takođe nazvana kuk-šnicla ) je tanki rez iz runde ili grizli koji je ponudio udarcima ili točkovima. Minutni steak je obično veoma brzo zamenjen i često se koristi za pileći pršut i švajcarski biftek.

• 04 od 07

  Porterhouse

  Porterhouse je kost urezan od kostiju sa zadnje strane kratkog grebena kravljeg mesa. Presek od T oblika u obliku kostiju od kičme bisects dijelova oba gornja lisica (traka od stijene) i tendoin (filet mignon). Porterhouse ima veći deo gipsa - debljine najmanje 1 1/4 inča, kako je definisano USDA - od sličnog reza T-kostiju i može teći između 2 i 2 1/2 kilograma. Porijeklo njenog imena i reza su posebno sporne; međutim, Oksfordski engleski rečnik podržava argument da ga je prvi put služio vlasnik Manhattan porter (ale) kuće iz 19. veka. Porterhouseu je potrebno malo začina i najbolje je uživati ​​na roštilju, pečenoj ili pantalone.

• 05 od 07

  Rib Steak

  Rešeni stejk je kost urezano sa pečenja rebra . Rebreni biftek je poznat u Francuskoj kao entrecot (preveden je na "između rebara") i predstavlja glavu bistrosti. Grilovanje i peglanje su najčešće metode kuvanja rebra i entrecote .

• 06 od 07

  Rib-oko

  Riblje oko (poznato pod nazivom Delmonico ili Spencer steak) je bezrezervno sečenje od središta rebra govedine. Biftek je mraman sa mastima i jedan je od najsitnijih posekotina. Oko rebra ima više teksture (to jest, ne tako čudno) od gurmana, ali šnicla ljubiteljica voli laganu žičnost jer je govedina izuzetno ukusna. Kao i kod mnogobrojnih dobro mramornih zrna, rebru treba samo liberalno začinjavanje soli i bibera, iako su suvlje rubine biljaka i začina takođe popularne. Riblje oko treba brzo kuvati preko visoke, suve toplote do srednje retkih.

• 07 od 07

  Sirloin

  Sirena se nalazi između kratkog ledja i okruglog (stražnjeg) gvozdenog krila ili junice i isečena je u razne vrste zrna.

  • Donji sirup se nalazi odmah iznad zadnjeg boksa i gnezda i manje je poželjno sečenje. Donji sirup ima dobar ukus, ali je daleko manje niţi od gornje sirloinice iznad nje. Generalno, u stečajima su označeni i prodati kao "sirloin" u džinovskim dresovima.
  • Gornji sirloin se nalazi ispod podlaktice, a takođe ima i robusni ukus, ali bezrezervni steak rezani od gornjih sirloina imaju žvakat teksturu i koristi od marinada. Vrh sirloin je jeftiniji od ribljeg oka i popularan je šnicla za pečenje na žaru.