01 od 08
Islandski Skyr je dobar za vas
Skyr-izgovoren "skeer" - je tradicionalni islandski "jogurt" koji je napravljen od vikinške ere iz devetog veka. Tehnički je klasifikovan kao sira jer sadrži sirovinu, supstancu koja se koristi u sisajućem mlijeku kada se pravi sira, ali se zbog svoje strukture i strukture smatra jogurtom. Skyr je puno tanji od američkog ili čak grčkog - ajgurta i možda je najzdraviji jogurta dostupan. Napravljeno od nemasnog mleka u kombinaciji sa živim kulturama, on je nizak u masti, visokim sadržajem proteina (koji sadrži tri puta više proteina običnih jogurta) i apsolutno opterećeni probiotikom.
02 od 08
Sta ti treba
Skyr je predstavljen Americi 2005. godine od strane preduzetničkog islandskog izseljenika Siggi Hlmarsson pod brandom "Siggi's Islandski stil Skyr". Teško je pronaći ako nemate pristup Whole Foods, The Fresh Market (na jugoistoku), ili Haggen (koji se nalazi na Pacific Northwest). Može biti i zaista skupo.
Bez brige, iako - dok god možete naći jedinstveni kontejner Siggiovog ravnog ili vanilinog jogurta , možete ga koristiti kao kulturu da napravite sopstveni skir. Rennet je prosojeno mlijeko od neadekvatnog telečjeg stomaka, pa ako tražite da napravite vegeterijansku skuvar, umesto toga možete koristiti povrće s povrćem. Pouzdan dobavljač je CheeseSupply ako imate problema u pronalaženju tečnih sirovina.
Da biste napravili otprilike 4 šolje islandskog skora, biće vam potrebno:
- 1 galon nemastnog mleka
- 1 (5 1/2-unca) kontejner Siggi ili vanilija skir
- 7 kapi tečni životinjski sir, ili 4 kapljice tečne povrće s povrćem
- 1/4 čaša topla, ne-hlorisana voda
- Pouzdan digitalni termometar
- Vrećasta vrećica od povrća ili sjajna mrežica za odvodnju sirćeta
03 od 08
Santitizujte svoje snabdevanje
Pre početka, potrebno je temeljito sanirati sve vaše opreme za izradu skvera. Ovo uključuje sve činije, viskove, merne čaše, kašike i vreću za vreće. To možete učiniti ili isprati u vrelu vodu ili ako ih odmah uklonite iz vrele mašine za pranje sudova.
04 od 08
Islandski Skald ... Uops, Scald
Prvi korak u pravljenju Skyr-a je da dovede mleko u tačku opekotina. Ovde je neophodan termometar, jer morate osigurati da mleko dostigne tačku ožiljaka, ali se zapravo ne ožara. Da biste to uradili, stavite mleko u posudu sa teškim dnom i dovedite mlijeko u spor i stabilno sipajte preko srednjeg gorionika, zagrevajte ga dok ne dostigne tačku ožiljaka, koja je između 185 F i 190 F; ovo bi trebalo trajati oko 15 do 20 minuta. Često isperite da biste sprečili oštrenje.
Ako ste na samom kraju procesa grejanja primetili da je mleko na dnu lonca počelo opekotati (čini se da se počne držati), smanjiti toplotu na srednju nisku i zaustaviti mešanje. Mali oštar je u redu, ali ne želite da otpustite oštećene bite u smešu.
Isključite gorionik odmah nakon što mleko dostigne tačku ožiljaka. Skinite lonac iz gorionika i ostavite da se ohladi na 110 F.
05 od 08
Dodajte svoju Skyr kulturu i Rennet
Izvucite posudu skir u posudu. Kada se mleko ohladi, kombinirajte 1 šolje ohlađenog mleka s skirom, a zatim vratite smešu u posudu, uz mešanje da biste uključili. Ovo se zove kaljenje i sprečava toplu mešavinu od kuvanja hladne smeše.
Zatim, sipajte tečnost sirene u toplu vodu, a zatim mešajte ovu smešu odmah u mleko (sirenje će izgubiti efektivnost ako se pripremi više od 30 minuta pre upotrebe).
06 od 08
Cover Overnight
Smeša mora da se odmori preko noći pre nego što nastavi sa receptom. Pokrivajte lonac sa gustim ručnikom i stavite ga u toplo mesto bez uvlačenja, kao što je pećnica (nije uključena) ili izolovani hladnjak, 12 sati. Nakon dobrog noćnog odmora, biće vrijeme da se odvoji sirćet od sirotke .
07 od 08
Izbacite Skir
Skrda se trebala odvojiti od surutke preko noći - ono što treba da napravite skir su samo curds. Spužu iseći u finu mrežastu vreću ili dvostruki sloj gazirane kože. Suspendirajte vreću preko posude za ispuštanje u hladnoj sobi, ili stavite vreću nad kolutom postavljenu preko posude u frižideru i ostavite preostanu surutku da se isprazni dok se skir ne gube.
08 od 08
Čuvanje i služenje Homemade Skyr
I tu imate domaći islandski skir! Držati će se 3 ili 4 sedmice, pokrivene, u frižideru. Da služi kao doručak ili užina, na vrhu sa mlekom, svežim jagodama i šećerom ili medom po ukusu. Skyr je daleko sjajniji od američkih jogurta, pa ćete možda morati dodati puno zaslađivača.