Na nemačkom, blitz znači različito "vijak", "munja", "blic" i još mnogo toga, svi koji prenose koncept "brze", što je upravo ono što je blitz lješnjak - brza verzija lisnatog peciva koja postoji u gotovo svim kuhinje.
Uobičajeno je naći Viennoiserie, francusku reč koja znači "stvari iz Beča", za doručak ili vrijeme za čaj u hotelima u istočnoj Evropi. Viennoiserie su pečena roba napravljena od testa kvasca ili lisnatog peciva ili blistavog peciva. Ove vrste testa poznate su kao laminirana testa, koja se sastoje od mnogo tankih slojeva testa odvojenih maslacem i proizvedenih ponovnim preklapanjem i valjanjem.
Ovaj recept se može udvostručiti ili utrostručiti, a veće serije se mogu napraviti sa kukama za testo mešalice za postolje . Čuvati testo dobro rashlađenu kad radite s njim i koristite što je brašno što je moguće prilikom valjanja. Testo se dobro zamrzava. Koristite blitz lišće peciva u ovom receptu korpe od češnjaka .
Evo veće fotografije pečenog peciva iz blejta.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje
- nesaljeni puter (hladno)
- 3 1/2 čaše
- brašno za sve namene
- 1 3/4 kafene soli
- 1 čaša hladne vode
Kako to učiniti
- Isecite maslac u 1/2-inčne kocke. Hladiti dok se kocke ne ohlade i čvrste.
- U velikoj posudi kombinujte brašno i sol. Dodajte maslac i dodirujte prstima dok se maslac ne prevuče brašnom. Dodajte sve osim oko 2 kašike hladne vode. Miješajte s pecivom ili stolnjom dok se ne postavi ravnomjerno vlažno, ali još uvijek grubo testo. Dodajte dodatnu vodu, ako je potrebno, dok mešate testo ako nije dovoljno vlažno da držite zajedno kada pritisnete u lopticu.
- Pokrivajte testo čvrsto s plastičnom omotom. Rashladiti dok puter u testu nije čvrst, ali nije krupan, oko 20 minuta.
- Provucite testo na lagano floured radnu površinu ili mermer. Prebacite ga u pravougaonik od 12x30 inča približno debljine od 1/2 inča.
- Sklopite testo u trećini kao pismo (ovo je prva od četiri 3-folda). Okrenite testo 90 stepeni. Ponovo izvucite testo u pravougaonik kao što je gore opisano i ponovo preklopite (ovo je druga od četiri 3-folda). Provucite testo čvrsto u plastičnoj ambalaži i frižider 30 minuta.
- Uklonite testo iz frižidera i, brzo radeći, nastavite sa valjanjem i preklapanjem testa za treći i četvrti trostruki zglob kao što je gore opisano, hlađajući testo između svake od ovih preklopa u trajanju od 30 minuta.
- Nakon završetka poslednjeg 3 puta, zavijte testo u plastičnu ambalažu i ostavite ga čvrsto pod rashlađivanjem najmanje 1 sat pre upotrebe. Testo će trajati do 1 nedelje u frižideru ili može biti zamrznuto do 2 meseca.
Izvor: "Kulinarski Institut Amerike: Doručak i Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 146 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 39 mg |
| Natrijum | 221 mg |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |