Ovaj recept za korpe trešnje od sira napravljen je s lako lišćem peciva i savršen je za brigu ili doručak. Ovo bi spadalo u kategoriju pečenja Viennoiserie (francuski za "bečke specijalitete"), zajedno sa kroasanima, briošu, bol au čokoladom, danskom i drugim. Ovi tretmani mogu se naći na doručkovnim bifeima u finijim hotelima i pekarama u Istočnoj Evropi.
Šta ćeš ti trebati
- 1 recept
- Blitz Puff Pastry
- Za punjenje sira: (čini 2 šolje)
- 12 unči omekšanog krem sira
- 6 kašika granuliranog šećera
- 1/3 čaše kukuruznog stabla
- 3/4 kašičice limuna
- zest
- 3/4 čajna žličica naranče
- 1 kašičica vanile
- 2 velika jajeta
- Za mareličnu glazuru: (napravi 2 šolje)
- Džem od 3/4 čaše od kajsije
- 3/4 vode vode
- 3/4 čaša kukuruznog sirupa
- 1/3 čaše rakije
- Za punjenje višnje: (čini 2 šolje)
- 2 kašike kukuruza
- 1/2 čaša višnje ili vode, podeljena upotreba
- 1/2 šolje šećera, ili više po potrebi
- 3/4 žličice
- limunov sok
- 1/4 kašičice cimeta
- 1/8 kašičice
- muškatni orah
- 1/8 kašike soli
- 3 šoljice trešnje višnje (sveže, smrznute ili jarrede)
- 1 kašika maslaca
Kako to učiniti
- Za formiranje blistavog lješanog peciva: Na lagano floured površini ili mermeru, probajte testo u pravougaonik od 20x16 inča. Koristeći oštre peciva ili nož, isecite testo na 20 (4-inčne) kvadrate. Postavite kvadrate na pergamentno obložene pločice i frižider sve do čvrstog, oko 10 minuta.
- Da bi se ispunilo sir: U srednjoj posudi krem krem sir, šećer, kukuruz, limun i narandžasto telo i vanilija sve do vrlo glatke i lagane. Dodajte jaja i pobijedite dok ne glatke. Bilo koje preostalo punjenje može se hladiti u zatvorenom kontejneru do 2 dana.
- Oblikovanje korpe: preklopite 4-inčne četvrtine testa na pola da napravite trougao. Postavite trougao tako da je zatvorena tačka trougla daleko od vas. Koristite oštri nož da biste napravili prorez paralelno sa dve kraće strane trougla. Ovi krajevi treba da budu u opsegu od 1/4 inča, ali se ne bi trebali smanjiti u potpunosti kroz tačku. Ova dva reza čine obruč za košu.
- Otvorite trougao i vrlo lako očistite jajom. Preklopite jedan korpus koša i postavite suprotnom stranom. Ponovite sa drugim obodom. Dodajte 1 žlica sira na svakoj korpi. Pređite na pločicu za pečenje i ohladite nekoliko minuta dok zagrejte pećnicu na 425 stepeni. Pecite korpe do zlatno braon, oko 20 minuta. Prebaci na rashladne rakete i četkicu sa toplom mareličnom glazurom dok je još vruća.
- Da napravite maslac od marelice: U ponijeku, kombinirajte džem, vodu, sirup kukuruza i rakiju. Dodajte do vrućine preko visoke vrućine, mešajući dok se džem potpuno ne stopi. Obrišite kroz sito žičane mreže u posudu. Koristite još dok je toplo. Cool ostatke i frižider u pokrivenom kontejneru do 3 nedelje.
- Da napravite punjenje trešnje: U maloj posudi kombinirajte kukuruzni škrob sa 1/4 čaša višnje ili vodom, uz mešanje dok se kukuruzni rastvor potpuno ne rastvori. U srednjem tepihu kombinirajte preostali sok od višnje ili vodu, šećer, sok od limuna, cimeta, muškatni orah i sol. Dodajte do vrućine preko visoke vrućine, mešajući dok se šećer ne rastvori. Dodati smešu kukuruznog škriljca i vratiti se na vrelo, stalno mešajući, sve dok se ne zaguši i neprekidno, oko 3 minuta. Dodajte trešnje i potomperirajte dok se višnje ne isprazne, 5-6 minuta. Ako je potrebno, dodajte još šećera. Skinite punjenje sa vrućine i mešajte u maslu dok se ne topi. Prebacite u posudu postavljenu u ledeno kupatilo i ohladite, povremeno mešajte. Kada punjenje dostigne sobnu temperaturu, spremno je koristiti ili spremiti u pokrivenom kontejneru u frižideru do 10 dana.
- Spoon 1 žlica čeri punjenja u svaku korpu. Hladite korpe pre nego što poslužite.
Izvor: "Doručak i Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 257 |
| Ukupna mast | 12 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 64 mg |
| Natrijum | 117 mg |
| Ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 4 g |