Ovaj ukusni, aromatični pirinač i piletina čine muslimanska zajednica u Mumbaiju (ranije poznata kao Bombaj), a time i ime Bombay biryani. Probajte to samo jednom i bićete zakačeni! Poslužite sa raito i salatom po svom izboru.
Šta ćeš ti trebati
- 6 do 8 kašika biljnog ulja (podeljena upotreba)
- 4 velika luka (vrlo tanko rezani)
- 6 bebi krompira (isečena na polovinu)
- 6 jaja (tvrdo kuvano)
- Ukras: 2 stopice rastopi
- ghee
- Ukras: nekoliko kapi narandžaste boje hrane
- Za pirinač:
- 2 kilograma basmati pirinač
- 1/4 kašike muškatnog oraščića
- 1/4 kašike mace
- 10 crnih bibera
- 2 drži cimet
- 1 kašičica šahjeera
- 1/2 kašičice soli
- Za marinadu:
- Kilogram krila od 3 kilograma (gornji mesni deo krilatog krila - izgledaju kao mali batak)!
- 2 kašike limunovog soka (od 1 limuna)
- 3 do 4 zelene čili (grubo grubo u malteru i pištolju)
- 1 šolje jogurta
- 6 do 8 listova mente (fino sjeckano)
- 2 kašičice korijander prah
- 2 kašike paste luka
- 2 kašike ginger paste
- Opciono: crveni čili prah
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 8 do 10 sušenih šljiva
- 1 kašičica soli
- Za Masalu:
- 3 do 4 žlice
- ghee
- 2 drži cimet
- 6 zeleno
- kardamom
- 5 karanfilića
- 10 bibera
- 5 velikih crnih kardamoma (badi elaichi)
- 2 lista lova
- 1 kašičica šahjeera
- 4 velika paradajza
Kako to učiniti
- Uzmite duboku posudu i zagrejte prvu grupu od 3 do 4 kašike ražnjeve povrća / canola / suncokreta u njemu na srednjoj vrućini.
- Dodajte tanko rezani luk na ovu posudu i pržite, često mešajući, sve dok ne postanu bledo zlatno braon. Ovo može trajati do 15 minuta, pa budite strpljivi.
- Dok se luk prlja, marinirati pile. Da biste to uradili, stavite piletinu u duboku posudu za mešanje. Sipajte limun sok preko nje i dodajte sve ostale marinade u gradijentima.
- Koristite kašiku (ili ruke) kako biste dobro spakovali sve zajedno, osiguravajući da je sve piletine dobro pokriveno marinadom. U ovu marinadu dodaćemo pola smeđeg luka na kratko kada budu spremni. Držite pileće u stranu da marinirate.
- Kada je luk pripremljen, dodajte pola (i rezervišite drugu polovinu za kasnije) na piletinu, dobro mešajte, pokrivajte omotom i stavite u frižider 30 minuta da marinirate.
- Dok se piletina marinira, mi ćemo kuhati naš pirinač. Da biste to uradili, prvi put operite rižu temeljito pod tekućom vodom, nekoliko puta dok voda ne prođe.
- Sad stavite pirinač i sve ostale sastojke navedene da ga kuvate, u dubok lonac. Dodajte 8 do 10 šoljica vruće vode na pirinač. Postavite na srednju vrućinu za kuvanje. Pazi pažljivo na pirinču jer želimo da je "skoro kuva" oko tri četvrtine puta! Da biste testirali, nastavite sa odabirom zrna ili dva i provjerite tako što ćete ga spojiti između pokazivačkog prsta i palca. Zrna "skoro kuvanog" i dalje će biti sitni u jezgru.
- Kada je pirinač "skoro gotovo" skinite ga sa vrućine i uvijte u crtač iznad sudopera. Držite ih za kasniju upotrebu.
- Sada zagrejte drugu količinu od 3 do 4 žlice ulja u dubokoj ponori. Kada se vreo, dodajte bebi krompir u njega pijte pržite sve do okreta zlatnog na spolja. Ispraznite kašičicom i držite na papiru peškiri za kasnije.
- Sada ćemo kuvati piletinu. Da biste to uradili, zagrijavajte gi u dubokoj posudi. Mi ćemo sastaviti naš biryani u ovom loncu, tako da budemo sigurni da je dovoljno velika da smestite piletinu, krompir i pirinač zajedno.
- Kada je vruće, dodajte štapiće cimeta, zelenog kardamona, karanfila, bibera, velikog crnog karamoma (badi elaichi), lijevog ljefa i šahjeere. Srčite dok se splutter ne zaustavi i cele začine počinju da se okreću aromatično i blago tamnije.
- Sada dodajte paradajz i popržite dve minute, često mešajući.
- Sada dodajte piletinu i svu marinadu. Dobro se mešajte kako biste mešali sve. Kuvajte, bez dodavanja bilo kakvog eatera i često mešanja, sve dok piletina nije blago.
- Sada dodajte prženi krompir na piletinu i mešajte kako dobro pomešate.
- Umerite i stavite tvrde kuvana jaja na piletinu (u razmaku slučajno).
- Spoon kuvan pirinač na vrhu piletine kako bi stvorio sloj.
- Dodajte boju hrane i koristite viljušku kako biste "obrušili" pirinač i u njega premjestili boju hrane.
- Pređite preostale smeđe lukove nad ovim i isperite 2 žlica rastopljene ghee da završite.
- Pokrijte posudu čvrsto, utopljajte toplotu (zaista nisko) i kuhajte još 15 minuta.
- Otvorite posudu i lagano promešajte biryani da dobro pomešate.
- Služite toplo sa raito i kachumbar salatom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1872 |
| Ukupna mast | 74 g |
| Zasićenih masti | 28 g |
| Nezasićena mast | 28 g |
| Holesterol | 400 mg |
| Natrijum | 733 mg |
| Ugljikohidrati | 201 g |
| Dijetetski vlak | 12 g |
| Protein | 98 g |