Da li je zaista najbolji rez od govedine?
Flat Iron Steak (poznat i kao Top Blade Steak ), koji se sada pojavljuje u prodavnicama namirnica i na menijima restorana, razvili su timovi na Univerzitetu u Nebraski i Univerzitetu Florida. Problem predstavljen ovim istraživačima bio je to što se tiče gubljenja goveđeg mesa sa ramena krave. Iako ukusno i relativno nežno rezano meso, pečenje gornje oštrice ima ozbiljnu manu, nemoguće težak komad vezivnog tkiva koji prolazi kroz sredinu reza.
Dakle, nakon razvijanja metoda za sečenje tog vezivnog tkiva, ovi prijateljski naučnici nam su ponudili neverovatan presek govedine. Više od toga, razvili su gotovo savršeni biftek za roštilj. Flat Iron (navodno nazvan jer izgleda kao staromodno metalno ravno gvožđe) je ravnomeran u debljini i pravougaonog oblika. Jedina varijacija je prorez kroz sredinu steka gde su uklonjena veziva.
Flat Iron Steak: Mariniranje i kuvanje
Kao i svi ostali zrnasti proizvodi, Flat Iron koristi marinaciju i najbolje je ako se ne kuva izvan srednjeg . Preporučena donost je srednje retka ili oko 135 stepeni F (60 stepeni C). U zavisnosti od pojedinačnog reza koji kupite, možda će vam biti zgodnije sjesti pljosnati gvožđe na polovini zbog centra koji seče kroz sredinu, ali generalno, to nije potrebno.
Ovaj biftek ima dubok, bogat ukus koji ga čini savršenim ne samo po sopstvenom već i kao meso za mnoštvo jela.
Flat Iron je vrlo sličan svakom od Flat Steaks, tako da će svaki recept koji poziva na Skirt ili Flank Steak biti savršena prilika da probate Flat Iron Steak . Ovaj rez je najbolji na žaru na srednjoj visokoj vrućini. Nemojte biti što je moguće više vruće ako ne preuzmete naročito tanko rezanje. Zbog gustine mesa, najčešće je najbolje početi sa brzim bacanjem pre nego što pređete na nižu temperaturu da biste završili sa željenom donošću.
Šta je u ime?
Ako se vaš mesar zagleda u tebi kada tražite stakleno gvožđe, to možda neće biti zato što je loš mesar. Mo`da je to da ovo posebno rezanje (ili zapravo ovo posebno ime) nije uhvaćeno u vratu šume. Umjesto toga, zatražite Top Blade Steak. Ali definitivno, pratite jedan i pokušajte. Možda ćete naći savršeni biftek.
Flat Iron Steak Recipes
Ružmarin i crvena vina sa ravnim željezima
Spicy Lemon Pesto Flat Iron Steaks
Flat Iron Steaks sa Chili rubom
Sendviči sa ravnim gvožđem s francuskim lukom Au Jus