The Three Beef Kings of Flavor
Postoje tri šlaga govedine koja se ističu kao jedinstvena. Iako većina velikih zrna potiče od ledja i rebra, ovi zrna dolaze iz drugih regiona i nisu isečeni sa debelih pečenih tepiha. Ova tri velika zrna su krilo, suknja i vješalica. Mesare nisu na njih rezane, oni su u obliku i veličini. Ova tri šnicla su puna aroma, ali mogu biti veoma čvrsta, zato ih treba marinirati i pravilno kuvati.
Govorim o nekim ozbiljnim marinadama ovde. Dobre jake marinade koje se ovi zrna preplavljuju dugo. Pre nego što uđemo u detalje o pripremi ovih zrna, pogledaćemo ih pojedinačno.
Od ove tri zrna, verovatno je najmanje poznat Steak Hanger . Delimično, to je zato što ovaj steak pronalazi svoj put u restoranima i mesarskim roštilima više nego na ekranu. Verovatno ćete morati tražiti ovaj odrezak. Stakleni rukavac, poznat i kao biftek od mesa ili visilice, je debeo, čvrst, deo dijafragme. Od ove tri zrna, ovo je verovatno najmanje poželjno. Ona nema tendenciju da ima isti ukus kao i druga i može biti samo suviše teška čak i za najbolju marinadu sa kojom se bavi. Međutim, Hanger Steaks su postali sve popularniji u mnogim restoranima, naročito u francuskim Bistrosima. To je zbog jedinstvenog ukusa.
Pripremljeno pravo, ovo je sjajan steak .
Skirt Steak je verovatno najbolji od tri. Suknja ima više masti i stoga, više ukusa i roštilja. Ovaj stejk je, naravno, izvorni stejk Fajitasa i zbog toga teže brzo nestati pošto ga kupuju restorani.
Mešavina je, međutim, vredna pretrage. Nađi dobrog mesara i on će te postaviti. Sa šnicama krila, želite ukloniti tragove membrane koja ga okružuju. Jednom kuvano, ovo će biti suviše teško proći.
Stakleni bok je zapravo jedan od mojih ličnih favorita. Iako je skloniji od suknje, ima odličan ukus i fantastičnu grubu teksturu koju jednostavno ne možete naći u drugim rezovima. Bočni steak je ravna i odlična za valjanje sa nadevom. Roštilj kao san. Stakleni bok je uobičajeno meso koje se koristi u Fajitas i Carne Asada i, naravno, to je meso istinskog broda u Londonu .
Sada znate sa čime se bavite. Pa kako da se nosite sa tim? Kao što sam rekao, ovi zrna moraju biti marinirani u jakoj marinadi za dobar vremenski period. Kada kažem jaku marinadu , mislim da mora imati dobar izvor kiseline. Dobijate kiselinu iz sirćeta ili voćnih sokova. Pomislite na dobre Fajitas , napunjene sa ukusom limete. Pa, taj ukus limete dolazi iz marinade bazirane na kreču koja se koristi za izradu mesa. Sastojci citrusa, naročito, imaju jaku kiselinu koja razbija meso koja ga ponavlja. Trebali bi planirati mariniranje ovih zrna u dobri šest sati ako ne i preko noći.
Sada nemojte biti previše revnosni ili ćete završiti sa govedinom. Marinada treba da se neže požuriti.
Ova tri steka su napravljena za pečenje. Svaki drugi način njihovog priprema koji ne zahtijeva vrlo dugo vrijeme pečenja, učiniti će teškim i iscjeliti sve ukuse. Želite da grilite ove bake toplo i brzo. Ne želite previše da grilite ove zrna. Ako vam se sviđa dobro napravljeni stejker , izaberite drugačiji steak. Ove rezove moraju izaći iz vatre tako brzo kako ih grili. Sredina gura granice. Srednje retko je savršeno.
Jednom kad imate svoj štakor na roštilju do savršenstva, izvadite ga sa roštilja, ostavite ga da se odmori oko pet minuta i izrezi. Carve? Da, ovi zrna moraju biti pravilno isečeni prije služenja. Izrezati plodove od zrna u zrnu, kako bi ih još više ponudili da jedu i služe im praktično bilo čime.
Ovi bifteti rade za toliko jela koja bi trebala čitav dan samo pročitati kroz listu.
Poslednja reč upozorenja. Iako su ovo neki od najboljih ukusa za degustaciju koje možete kupiti, oni su vrlo skupi. U rukama jednog stvarno dobrog kuvara, kao što radite u finim restoranima, ti zrna su ukusni i nežni, tako da su popularni. Ovo, naravno, pogađa cenu. Takođe, dok krava može da proizvede dobar snabdijevanje svih onih drugih zrna (riblje oko, New York Strip, Filet Mignon), dobijate samo jedan od svakog od ovih biftekova, tako da snabdevanje nije sjajno za početak. Pozovite, pronađite dobar mesar (aka Best Friend) i budite spremni platiti malo više nego što to obično želite. Ovo su odlični zrezci i vredni cijene.