Zanima vas da napravite dimljenu ćurku, ali nemate pušača? Koristite svoj roštilj da sparite pečenu ovu ukusnu pticu i biće nežno i ukusno.
Šta ćeš ti trebati
- 1 ćurka (12 do 14 kilograma ili 5,5 do 7,5 kg)
- 2 kutije (1,9 litra) sok od jabuke
- 1 funta (450 g) smeđi šećer
- 1 šolje (240 ml) kosher sol
- 3 pomorandže (četvrtaste)
- 4 unce (115 g) svježi đumbir (tanki rezan)
- 15 cijelih karanfilića
- 6 zaliva lova
- 6 velikih karanfilića česnom (zdrobljen)
- 1 kugla za kuvanje (za trussing turkey)
- 1 pečenje
- 1 tanjir za teške kanale
- 1 paket hickory čipova
Kako to učiniti
- Kombinujte sok od jabuke, smeđi šećer i sou u velikom tepihu. Dodajte do vrele vode i nastavite sa zagrevanjem dok se šećer i sol ne rastvore. Skidajte bilo koju penu koja se formira na vrhu i ohladite.
- U velikom skladištu ili sličnom kontejneru (5 galona ili veću) kombinujte mešavinu sokova jabuke, 3 kante vode, narandže, đumbir, karanfilić, list lova i beli luk.
- Operi ćurku. Uklonite sve masnoće koje možete pronaći i sve iz tjelesne šupljine. Smirite ćuretinu u smjesu rastvora i rashlađite 24 sata. Pobrinite se da ćurka ostane potpuno potopljena.
- Postavite hikorijeve čipove u vodu i pripremite roštilj za indirektno pečenje na srednjoj vrućini. Uklonite ćuretinu iz salamura i osušite s papirnim peškirom. Nogavice za noge zajedno sa žicama i lagano četkom za četkicu sa biljnim uljem.
- Zagrejte svoj gril na oko 325 stepeni F (165 stepeni C). Stavite ćurku na pržilicu u foliju. Stavite na rešetku od direktne vrućine.
- Posle 30 do 40 minuta, potrebno je obmotati krila u foliji kako bi ih sprečili da spale. Periodično četkati biljnim uljem. Ako dojke postanu suviše smeđe, pokrivajte folijom. Dimljena ćuretina se obavlja kada unutrašnja temperatura dostigne oko 175 stepeni F (80 stepeni C) u butini ili oko 165 F (75 C) u grudima. Trebalo bi očekivati da će trajati oko 12 do 14 minuta po funti.
- Kada završite, uklonite sa grila i pustite da se odmorite oko 15 minuta pre nego što započnete rezbarenje.