01 od 08
Započinjanje sa vodom
Leah Maroney Pre nego što oborite svoju ćurku , proverite da li je to još uvek nije prevareno. Mnogim puranima ovih dana se ubrizgava rastvorom soli kako bi se dodala vlaga. To uključuje kosherove purane. Tražite ćurku koja je samo ćurka bez drugih sastojaka. Ove su često označene kao "prirodne". Ako pokušate da sipate pticu sa injektiranim rastvorima , pripremljenim ili pakovanim u slanom rastvoru, završićete sa ćurećom koja je previše slana da jede.
Da biste izbavili ćurku, prvo će vam biti potreban veliki, nereaktivan kontejner. Ovo može biti od plastike, stakla ili nerđajućeg čelika. Ostali metalni kontejneri će reagovati sa rastvorom soli i dati ćureći metalni ukus. Jedan odličan trik je da koristite veliku zaštitnu vreću koja je sigurna za hranu. Oba Reynolds-a (Torba za pečenje pećnice za Turkeje) i Ziploc (XL torba za skladištenje) čine veliku zaptivu torbe koje se lako štite za hranu koje su odlične za čišćenje. Stavite jednu od ovih torbi u veliku zalihu. Ovo sve drži zajedno i olakšava čišćenje.
Zatim, znate koliko će vam voda biti potrebno. Da biste to našli, stavite ćurku, još uvek u pakovanju, u posudu i popunite posudu vodom. Pošto je ćuretina u osnovi šuplja, dodati ćete još nekoliko dodatnih šoljica vode kasnije, kada napravite matematiku. Tada ćete moći da saznate koliko će solju i šećeru dodati u slaniku (pogledajte sledeći slajd).
02 od 08
Merenje vode
Leah Maroney Kada se kontejner popuni, izvadite ćurku i počnite da merite vodu. Kao što je ranije pomenuto, šupljina ćurke je šuplja i moraće da bude popunjena. Za ćurku ispod 16 kilograma dodajte dvije čaše vode na vaše merenje. Za ćurku preko 16 kilograma dodajte tri čaše. Ovo bi trebalo biti dovoljno. Važno je da je cela ćuretina u potpunosti potopljena u vodu, pa se uverite da imate na vrhu, iznad ptice.
Jednom kada ste izmerili koliko vam je potrebna voda, napišite to za buduću referencu.
Sada je vrijeme da se uradi matematika. Treba vam 1 šolja stolne soli po galonu vode da biste dobili odgovarajuću salu. Ovo radi na 1 žlica soli po šolji vode (16 šolje u galonu, 16 žlica u šolji). Uverite se da ne koristite soli jodom. Jod će pokvariti ukus.
Nije sve soli jednako stvoreno (pročitajte više o soli ). Ako koristite kosher sol, morate dodati dvostruko više soli jer je veći u kristalima i lakšim po zapremini. Ako želite tačnost, mjerite sol. Želiš 10 unci soli po galonu vode.
Iako nije neophodno, dobra ideja je dodati nešto slatko svojoj slanici. Šećer će izravnati ukus soli i stvarno dodaje nešto turskoj. Ne morate biti toliko precizni sa šećerom kao što ste sa soli. Dodajte jednu šoljicu šećera po galonu.
03 od 08
Turska slani sastojci
Leah Maroney Uz sve važne sastojke zajedno sada možete dodati bilo koji ukus koji želite (izvan vode, soli i šećera). Pogledajte ove recepte salata u puranu , ili možete sami da kreirate.
Pokušajte da koristite sveže žalfije i origana s crnim biberom i semenom korijandera, kao primer dodatnog začina.
04 od 08
Rastvarajuća sol
Leah Maroney Iako je veoma važno da se ćuretina ohladi, dovedite vodu do kraja. Dodajte oko jedne čaše u šećer, koji se lako rastvara, a ostatak vrele vode do soli. Od vitalnog je značaja da se sol postane što je moguće potpuno razriješena u vodu. Svi ostaci kristala plutaju do dna kontejnera i samo sede tamo.
Alternativno, možete kombinovati sve sastojke za vašu solju u velikom loncu i dovesti cijelu mješavinu u blizinu. Međutim, moraćete da ohladite rastvoću soli pre nego što pustite ćurku u njega. Rasadnik mora biti hladan - vrlo hladan - kako bi se sprečilo da ćuretina pokvari u slanoj vodi.
05 od 08
Kombinujući salu
Leah Maroney Kada je šećer rastvoren i sol se gotovo rastvorila, vreme je da se počne spojiti salam. Držati mešavinu soli, sipati u kontejner ili vrećicu i odmah početi sa dodavanjem vode. Ovaj proces potpuno će rastvoriti so. Kada se dodata sva voda, uvesti mešavinu šećera / vode i dodatne arome po vašem izboru.
Neprekidno mešati, grebanje duž dna. Ako tamo ima soli, trebalo bi da ga osetiš. Nastavite sa miješanjem dok se kristali solu ne raspuste. Kada ovo završite, možete dodati ćurku.
Jedna nagovijest: Ako unapred napravite rastvorom soli, bilo kakva dodaci koji dodate imaju više vremena za mešanje. Dajte mešavini dobro mešanje pre nego što uhvati ćuretina, jer će se slanina srediti.
06 od 08
Dodavanje Turske
Leah Maroney Spustite svoju ćurku polako u salamu. Pokušajte prvo staviti vrat, tako da je slanica lakše proći u tjelesnu šupljinu. Važno je da u ptici nema zarobljenih vazdušnih mehurića. Raspad mora biti u punom kontaktu sa svakim inčima ptice. U suprotnom, nećete dobiti maksimalan efekat. Jednom potopite, okrenite nekoliko puta da biste sipali sve sastojke slane vode oko ptice.
Turniri imaju tendenciju da plutaju, pa ga potiskuju u salamu da bi se obezbedilo da salata potpuno pokriva pticu. Ako to nije slučaj, miješajte dodatnu rastvorom soli dodavanjem jedne žlice kuhinjske soli (dvije žlice kosher soli) sa jednim čašom vode. Ponovo proverite da li je sol potpuno rastvorena.
Ako koristite vreću za svoj projekat sipanja, zapečatite ga, i pobrinite se da uklonite što više vazduha. Ovo pomaže da se ćurka potpuno potopi u tečnost.
07 od 08
Ice Pack za Vašu Tursku
Leah Maroney Bez obzira da li koristite vreću za držanje ćuretine i slane vode, dobra ideja je staviti nešto teško iznad ćuretine kako bi ga držao u salamuri. Probajte vreću punu leda. Ne samo da će ovo pomoći da ćurka bude u salamuri, ali će pomoći da se rastvor soli ohladi. Postavljanjem leda na vrhu, svaka toplota koja se podiže u kontejner će biti ispunjena ledenikom.
Sada je vreme da se vaš kontejner spakuje. Najbolje je da stavite celu stvar u frižider. Naravno, ako kuvate ćurku, verovatno kuvate i druge stvari, a hladnjak može biti teško naći. Cool hladnjak će raditi sasvim dobro. Ne zaboravite da hladnjak ostane hladan, ali ne dozvolite da se zamrzne. Ako je spoljašnja temperatura dovoljno niska, možete jednostavno staviti celu stvar na neku vanjsku sigurnost dok ne budete spremni da kuvate svoju ćurku.
Ćurčana treba da rastvođuje najmanje 1 sat po funti, ali ne više od ukupno 24 sata (zbog sigurnosti). Ako uzimate ćurku od 20 kilograma, treba da se bore za najmanje 20 sati, tako da planirate u skladu s tim.
I zapamtite da je najvažniji korak poslednji, tako da ga još uvek ne preskočite.
08 od 08
Ispiranje
Leah Maroney Do trenutka kada je vaša ćuretina završila sa brinjanjem, prilično dobra količina soli se naselila na kožu. Ako ste izvadili ćuretinu iz slanog rastvora i stavili ga u pušaču ili friteze ili na roštilj, ukus bi bio vrlo slan. Ovo nije iz soli u mesu, već iz soli na mesu. Zbog toga morate pažljivo ispirati puranu pre nego što učinite nešto s tim.
Isperite ćuretinu temeljito, potom potopite u hladnu vodu. I pobrinite se da i sperite unutrašnjost. Svaka površina treba dobro ispirati.
Sada ga možete pripremiti kao normalno. Jedna reč opreza: Dok ćuretina neće proći slano ako se pravilno ispere, ne morate dodavati soli ovoj ćurki. Ako koristite začini ili začini na ćurki, nemojte koristiti jednu sa dodatkom soli. Ako želite da napunite pticu , koristite punjenje koje nema soli.
Brining je sjajan prvi korak u uživanju u ukusnoj ćurki bez obzira da li pušite , grilujete , pržite ili čak pećite.