Šta je marinada i zašto se koristi?
Marinada je tečno rešenje u kojem se pre kuvanja hrane namirnicama, posebno mesom. Marinada dodaje ukus hrani i čini ih boljom ponudom početkom procesa razaranja kuvanja. Ova akcija može biti zbog kiselih sastojaka kao što su sirće, vino ili voćni sok, ili enzimske komponente kao što su ananas, papaja, guava ili đumbir. Propuštanje dozvoljava fluidi i začini da uđu u meso, tako da će zadržati vlagu tokom grila i ne bi se brzo isušivao.
Marinade su naročito važne i korisne za roštiljanje zbog visokih, intenzivnih grejača proizvedenih po roštilju. To može dovesti do stvaranja štetnih supstanci na površini dok se kuva. Kiselinska marinada smanjuje stvaranje ovih hemikalija.
Meso, kao što su pileće grudi i svinjska goveda, češće će se osušiti na roštilju i imati koristi od marinade da zadrže vlagu. Primjer dobre osnovne marinade biće italijanski dressing. Marinade se mogu lako kupiti ili kuvati u kući.
Koliko dugo treba da marinirate?
Vrijednost vremena korištena za mariniranje različitih rezova mesa je važna. Previše dugo u kiseloj marinadi može denaturirati proteine i stvarno dovodi do oštrije teksture za piletinu, ribu i morske plodove. Blaža kisela marinada za kraće vreme je bolja za ove predmete. Previše dugo u enzimskoj marinadi može učiniti meso kašastim.
Ribe i morske plodove treba samo kratko marinirati, samo 15 minuta do 30 minuta.
Dva sata je verovatno dovoljno duga za komadiće pileća, bez rizika da će ga ojačati. Govedina i svinjetina mogu se marinirati duže, od jednog do 12 sati. Gusto korenovsko povrće može biti marinirano u trajanju od 30 minuta do dva sata, dok je mekšem povrću potrebno samo 30 minuta. Pratite specifična uputstva za rezanje mesa ili ribe koju koristite i snage marinade.
Bezbednost hrane i marinada
Marinada je u kontaktu sa nekuvanim mesom, ribom i morskim plodovima te stoga uzima sve bakterije koje su na tim proizvodima. Važno je držati mariniranje u frižideru a ne marinirati na sobnoj temperaturi.
Možda ćete želeti da izbegnete mariniranje u aluminijumskoj foliji, metalnim posudama osim nehrđajućeg čelika ili keramičari gde kiselina iz marinade može reagovati sa metalom ili glazom i osloboditi olovo ili druge neželjene elemente. Najbolje je koristiti staklo ili plastično posudu za zaštitu životne sredine ili vrećicu ziplock za jednokratnu upotrebu.
Uvek odbacite marinadu koja je u kontaktu sa hranom koju marinirate. Operite sve kontejnere koji se koriste za mariniranje ili, ako ih je moguće, baciti. Nemojte ih koristiti za urezivanje ili čuvanje kuvanih predmeta, osim ako ste ih pravilno oprali.
Nemojte koristiti marinadu koja je bila u kontaktu sa sirovom hranom kako biste ispuštali hranu dok se kuva. Trebali biste imati poseban dio toga koji nije dodirnuo sirovu hranu koja se koristi za basting ili kao sos.
- Izgovor: MARE eh nad
- Zajedničke greške : maranada, mariande