Kasava je dugački tuberozni škrobni koren oko dva inča oko i dugačak od 8 inča. Koren ima smeđu fibroznu kožu i snežno belo unutrašnje meso. Zbog lako modrice, često se prodaje pokriven zaštitom od voska. Ostala imena za kasvu su yuca, manioc, mandioca, yucca koren, casabe i tapioka.
Kasava je rođena u Brazilu i tropskim područjima Amerike. Širi se po celoj Južnoj Americi i Karibima.
To je bio i još uvek je bitan korijen povrća u karipskoj ishrani. Prošlo je, još pre dolaska Kolumbova, kao glavna hrana populacije Taino, Carib i Arawak, posebno u obliku kasava hleba. Zato što je to bilo presudno za kulturu, stanovnici su ga poštovali. Španski istorijski račun iz 1554. godine opisuje ceremoniju u kojoj je domaći sveštenik blagoslovio kasavski hleb i zatim ga podelio među prisutnim plemenskim ljudima. Primaoci su zatim sačuvali hleb kako bi zaštitili svoje porodice od opasnosti tokom naredne godine. Kasava se i danas jede na svim ostrvima i naći ćete da je visoko na proizvodnim tržištima.
Priprema
Kasava je neverovatno svestran; može se kuvati, pečiti, pariti, roštiljati, pržiti , pepeo ili dodati u čorbe. Često se poslužuje mesom posutom slanom, biberom i sokom od krečnjaka. Mnogi recepti pozivaju na to da se raste. Kada se kuva, postaje žuto, blago prozirno, malo slatko i žvakanje.
Koren se takođe može napraviti u brašnom ili brašnom, pranjem, pilingom i grizenjem, a zatim sokom iz sokova i sušenjem obroka. Obrok se može kupiti već pripremljen i zamrznut. Na ostrvima pod uticajem Francuske, kasava je poznata kao farina , skraćeni oblik farine manioke.
Kasava se može napraviti i na nekoliko drugih stvari. Tapioka je kasava skrob koji se koristi u pudingima i kao sredstvo za zgušnjavanje. Ostali preparati uključuju testo za empanade i tamale, čips i fritere. Cassareep , osnovni sastojak u pepperpotu, je kombinacija sokavog soka kasava u kombinaciji sa drugim začinama. Dominikanci čine savršeni promet od juca pod imenom cativías. Na Jamajci, bam bam je kolektivni termin koji se koristi za hranu napravljenu od kasava kao što su hljeb, palačinke i kolače. Bammy, ili bamija, je debeli hleb napravljen od kasava brašna. Obično se jede sa prženom ribom ili soljem i osirom.
Prilikom kupovine kasava koreni traže čvrste korijene, bez mekanih tačaka. Takođe, ako je moguće, kupite cijele korene koje nisu uklonile njihove krajeve.
Kasava Hleb
Grated gorkog yuca se koristi za proizvodnju casabe, što je tradicionalno oštar, bezkrvnost, pletenica popularan u Dominikanskoj Republici. U Sjedinjenim Državama, casabe se prodaje na specijalnim tržištima jer grenka kasava nije dostupna i potrebno je vreme i veština - pravi karipski zanatski hleb; on je oštar kao kreker. Hleb se prodaje u plastičnim kesama ili zaviti u papir i vezan za žicu. Na ostrvima na francuskom jeziku, hleb se zove bol de kassav, a na ostrvima na španjolskom, naziva se pan de casabe.
Domoroci su razvili metod za ekstrakciju otrovne pruske kiseline iz gorkog kasava kako bi napravili hleb. To uključuje piling, pranje, rešetke i pritiskanje pomoću matapie (viseće vreće). Pritisak uklanja otrovnu tečnost. Kada se odvoji od sokova, celuloza se osuši na suncu, a zatim napravi u hljebu ili umotane u listove banana za čuvanje. Proces je bio težak i cela sela će učestvovati u pripremama. Otrovna tečnost je tada iskorišćena za spikovanje njihovih lovnih koplja i strelica.
Vrste
Postoje dve sorte kasava - slatko i gorko. Oba sadrže Prusic acid (hydrocyanic acid), koja može uzrokovati trovanje cijanidom. Kuvanje ili pritiskanje korena temeljito uklanja otrov. Kasava se nikada ne može jesti sirovo. Vrele ili divlje kašavice sadrže dovoljno kiseline tako da može biti smrtonosno otrovno ako se jede sirovo ili nedovoljno kuvano.
Da bi pobjegli od osvajača, poznato je da su ugnjetavani počinili samoubistvo jedenjem sirovog kasava.
Nemojte biti zastrašeni. Nećete doći u kontakt sa gorkim kasava u američkim prodavnicama. Slatka kasava se prodaje na američkim tržištima sveža ili zamrznuta. Biserna kasava se obrađuje u sigurno jestivo brašno i skrob, koji se, pak, izrađuju u hljeb , peciva i kolače.