Kako napraviti Cassareep za Guyanese Pepperpot
Cassareep je sok iz kasava, grmljavine iz Južne Amerike. Sok se kuva sve dok se ne smanji i karameliše, formirajući gust i ukusni sirup. To je stvaranje gvajane Amerindžana, autohtonih naroda u Gvajani, i važan sastojak u gvajonski pepermot.
Kako napraviti Cassareep
Cassareep je napravljen od sokova gorkog kasava. Kasava se oljuštava, opere i narije, a onda se pulpa stavlja u poroznu tkaninu i stisne da izvadi sok.
Sok se kuvaju dosta vremena, često sa cimetom, malo smeđim šećerom, karanfilima - a ponekad čak i malo cajenskog bibera za verziju spiciera. Zatim se kreće dugim i polako. Rezultat je gusta smeđa tečnost.
Nisu sve cassavas učinile istu količinu sokova. To zavisi od njihove veličine i zrelosti. Starije kasabe imaju tendenciju da proizvode malo sokova. Znaci uzrasta uključuju male, tamne mrlje u mesu ili tragovi plesni.
Upozorenje
Nemojte piti sok od kasava bez prvog ukopavanja i smanjiti ga na kasarnu. Otklonite celulozu nakon izvlačenja sokova. Sok Kasava može pretvoriti u cijanid u sirovom stanju kada se kombinuje sa ljudskim digestivnim enzimima. Jelo čak i dva korena - ili pijenje neogrevane i nekuhane sokove dva korena - može biti fatalno.
Ovo naročito važi za kožu kasava, koja izgleda malo poput kora - braon i vlaknast. Uvek lupite kasava dobro i kuvajte, a zatim sipajte svoj sok u dužem vremenskom periodu.
Ovo ubija otrovna jedinjenja. Saznaćete da je sigurno kada sok dostiže konzistenciju skoro kao melasa, ali ne baš toliki.
Cassareep koristi
Cassareep se koristi da napravi jednu od gajinih velikih nacionalnih jela, peppera. Ne samo da daje pepermotu svoj prepoznatljiv ukus, već i deluje kao konzervans.
Jednom kuvan, biber može ostati na sobnoj temperaturi nekoliko dana bez razaranja zbog svog sadržaja. Cassareep ima antiseptičke osobine koje deluju na očuvanju kuvanog mesa. Samo vratite jelo nazad u vrelo ujutro i ponovo uveče svakog dana ako želite da ga ostavite na vrhu šporeta.
Cassareep se može koristiti za dodavanje boje i dubine ukusa na bilo koje jelo. Trinidadijanci vole da ga koriste umesto zapaljenog šećera kako bi napravili smeđu piletinu papriku i njihovu poznatu pelau . Neki ljudi čak i dodaju kasare u svoje karipske božićne torte kako bi dodali svoj potpis tamnoj boji.
Kupovina i skladištenje Cassareep
Ako ne želite da pravite vlastiti kasar, možda ćete moći da ga kupite na latinoameričkim tržištima. Uvezen je iz Gvajane. Takođe možete da ga kupite na mreži, ali uverite se da je prodavac ugledan, kao što je ocena sa zvezdama iz Amazon-a.
Cassareep će držati u nepropusnoj staklenoj posudi ili kontejneru do tri nedelje.